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涼菜部年終總結(jié)報告

時間:2024-10-14 20:12:42

涼菜部年終總結(jié)報告

涼菜部年終總結(jié)報告

涼菜部年終總結(jié)報告

  伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響,首先預(yù)祝大家馬年吉祥,身體健康,萬事如意!

  回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下,和各位同事的大力支持下,我始終堅持以身作則,高標準,嚴要求,以保證顧客滿意為前提,把涼菜做出一定的特色,同時不斷集思廣益,制定出較好的出品經(jīng)營計劃,為企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

  一、菜品方面:

  1、每月定期pk菜品,使每位員工提高了對菜品認識的積極性,同時通過幾個店的學(xué)習(xí),各自找到了不足,達到了互相學(xué)習(xí)共同進步。

  2、通過20xx年涼菜團隊的共同努力下,在菜品創(chuàng)新出品穩(wěn)定方面取得了不錯的業(yè)績,但是20xx年的工作中對我們來說將更具有挑戰(zhàn)性。

  3、制定出餐前備份表,合理備份,起到了提高菜品速度的作用,同時也減輕了員工的工作壓力。

  4、每月定期召開了涼菜會議,培訓(xùn)標準單,加強了員工對菜品標準的印象。

  二、人事方面:

  1新來的員工做到傳,幫,帶工作,一托一,新員工認師傅,師傅負責(zé)員工的吃,住,行,發(fā)揚了金山的優(yōu)良傳統(tǒng)。

  三、衛(wèi)生方面;

  1、堅持按照六常標準,做到了各個區(qū)域都有負責(zé)人,無盲區(qū)現(xiàn)象,

  2、物品擺放按照六常標準,做到物品都有自己的家

  3、每周一大檢查,檢查出的問題要及時整改

  四、防疫工作:

  1、在20xx年是保鮮保管工作,做好的比較好的,沒有出現(xiàn)大的腐敗變質(zhì),減少了顧客的投訴率。

  2、做到了所有原材料都有三證,沒有三證的堅決不進廚房。

  20xx年工作計劃;

  一、菜品方面:

  1、菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生存發(fā)展的核心,我們對每道菜制作一個投料標準及制作流程,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,專人專做,確保每道菜色,香,味,型穩(wěn)定,我們還應(yīng)認真聽取顧客反饋,總結(jié)出現(xiàn)的問題及時改進不足,還要經(jīng)常更新菜品,動腦筋,想辦法,變花樣,確保,回頭客可以嘗到那新口味。

  2、菜品創(chuàng)新要不斷向兄弟店(總部)學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點,總結(jié)自己的不足,按照一抄,

  二改,三研,四發(fā)的流程,做出屬于自己的王牌菜品。

  3、嚴格按照備份表備份,做好合理備份,不定期檢查保證出品速度,涼菜確保在15分鐘之內(nèi)上齊,如有因為菜品速度慢遭到顧客投訴的話,由涼菜全價買單。

  二、人事方面:

  1、做好招人,留人,育人工作,新來的員工由專人負責(zé)吃住行問題,手把手的教,讓新員工找到家的感覺。

  三、成本控制:

  1、做好刀工處理,嚴格按照標準切配,減少下角料,增加出品率,

  2、加工間,加工熟食要按照標準,合理投入調(diào)料

  3、加工間毛利控制在8到10之間,中餐涼菜控制在65以上。

  4、從選料到制作研發(fā),每一道菜都要經(jīng)過嚴格的核算。

  四、衛(wèi)生方面

  1從環(huán)境衛(wèi)生嚴格按照標準才行,加大檢查力度和處罰力度,

  2菜品衛(wèi)生要在20xx年原來的基礎(chǔ)上提升(盤子邊,點綴等)做出新的標準。

  五、防疫工作:

  1、做好保鮮保管工作,杜絕腐敗變質(zhì),減少顧客投訴率。

  2、做好生熟分開,嚴格按照六常擺放,確保所有原材料都有三證,杜絕無證原材料進入廚房。

  隨著企業(yè)的大力發(fā)展和周邊餐飲的不斷增加,20xx年餐飲市場將更加激烈,我堅信在總部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,結(jié)合實際,狠抓落實,我們將滿懷信心的去走向一個收獲的20xx年。

  最后祝愿我們的企業(yè)生意紅紅火火,蒸蒸日上,同時祝愿大家在新的一年里事業(yè)有成,身體健康,萬事如意。

  謝謝 。

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