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幼兒園廚房工作會議記錄

時間:2020-12-04 15:45:06 會議記錄 我要投稿

幼兒園廚房工作會議記錄

  一、從業(yè)人員的健康管理和衛(wèi)生知識

幼兒園廚房工作會議記錄

  1、穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露。

  2、操作時手部應保持清潔,操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。

  3、操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時應洗手:開始工作前;上廁所大小便后;處理生食物后;處理弄污的設備或飲食用具后;擤鼻子后;處理動物或廢物后;從事其他可能會污染雙手的活動后。

  4.個人衛(wèi)生“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服;

  “四不”:不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸煙。

  二、環(huán)境衛(wèi)生要求

  1、每天供餐結束后應及時打掃地面、臺面,不留死角。有條件的做到專人打掃。

  2、在產生蒸汽的房間,要有良好的排風裝置并正常使用,防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染

  3、廚房內產生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內,并及時清理。

  三、采購要求

 1、食堂采購食品原料時,應到大型農貿市場等規(guī)范場所進行采購。

  2、要進行索證:索取供貨商及生產廠家食品衛(wèi)生許可證、散裝食品檢驗合格證明、肉類產品獸醫(yī)檢驗檢疫合格證明、豆制品送貨單、蔬菜農藥殘留檢測報告等有關證明。

  3、采購食品原料時盡量索取購貨憑證,做好采購記錄,以備一旦發(fā)生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、收據或者其它憑證。

  4、采購時進行相應的感官檢驗:定型包裝查看標識是否完整;蔬菜、肉類等是否腐敗變質等。采購時還要做到定量采購:遵循用多少,采購多少的原則,保證食品的新鮮和衛(wèi)生。

  四、食品儲存要求

  食品原料儲存場地應由專人管理,食品貯存場所要清潔,不得接觸有毒有害物質,不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮,食品分類離墻離地存放,同一場所內不得存放有毒有害物品。食品在入庫以前必須嚴格驗收,發(fā)現不符合衛(wèi)生要求的食品不得入庫,驗收后認真作好登記。登記的內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感官形狀和標簽檢查情況;食品出庫時必須查驗其感官形狀和保質期;日常性查驗應重點檢查食品變質(包括霉變、腐敗)等情況,發(fā)現不符合衛(wèi)生要求的'食品應及時進行處理。食品儲存應當分類分架、離地隔墻(至少15厘米),生、熟食品分開存放,同時要注意防鼠、防潮等。

  五、粗加工及切配衛(wèi)生要求

  1、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔,放在清潔的容器內,并置放于貨架或墊倉板

  上。當天切配的食品原料應當天烹調加工;

  1、加工前認真檢查待加工食品,發(fā)現有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的,不得加工和使用。

  2、各種食品原料在使用前應洗凈,肉制品、蔬菜、水產品分池清洗。

  3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。

  4、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。

  5、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。

  6、加工用容器、工具應生熟分開使用并有明顯標志。

  7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分,并有明顯標志。使用后應洗凈,定位存放。

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