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餐廳管理規(guī)章制度

時(shí)間:2025-01-22 11:30:28 敏冰 制度 我要投稿

餐廳管理規(guī)章制度(通用27篇)

  在充滿活力,日益開(kāi)放的今天,各種制度頻頻出現(xiàn),制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會(huì)寫嗎?以下是小編為大家收集的餐廳管理規(guī)章制度,歡迎大家分享。

餐廳管理規(guī)章制度(通用27篇)

  餐廳管理規(guī)章制度 1

  第一節(jié) 餐廳日常工作管理制度

  一、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上半下班,不遲到、不早退。

  二、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)干私活、吃零食、看電視、玩手機(jī)。

  三、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

  四、不打罵顧客,不與客人發(fā)生爭(zhēng)吵。

  五、按規(guī)定用員工餐,不準(zhǔn)偷吃、偷拿店內(nèi)的食品或成品。

  六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。

  七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。

  八、愛(ài)護(hù)企業(yè)設(shè)施、工具以及物品,人為損壞,照價(jià)賠償。

  九、落實(shí)每日例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行總結(jié)。

  第二節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

  一、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品,淡妝上崗。

  二、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,如:蔥、蒜,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

  三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

  四、工作前要洗手,不留長(zhǎng)指甲始終保持手部清潔。

  五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動(dòng)作。

  六、按企業(yè)規(guī)定著裝,制服必須干凈整潔,無(wú)污漬。

  第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

  一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。

  二、餐具做到干凈、衛(wèi)生,無(wú)手印、水漬、菜漬、灰塵。

  三、消毒柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具、物品。

  四、餐具清潔后必須消毒處理。

  五、經(jīng)常檢查餐具的`完整狀況,要及時(shí)更換殘損餐具。

  第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度

  一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。

  二、餐廳定時(shí)清洗空調(diào)濾網(wǎng)。

  三、調(diào)節(jié)設(shè)備開(kāi)關(guān)時(shí),避免用力太猛,造成損壞。

  四、保溫臺(tái)、冰箱換水要先關(guān)電源,再進(jìn)行清理。

  五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。

  第五節(jié) 后廚日常工作管理制度

  一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。

  二、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,保證產(chǎn)品質(zhì)量。

  三、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)安全防范制度,保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

  四、值班期間保管好企業(yè)所有物品,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域。

  五、愛(ài)護(hù)公物,不隨便亂吃后廚成品及原料。

  六、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范,有事提前一天請(qǐng)假。

  餐廳管理規(guī)章制度 2

  儀容儀表要求制度

  一、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號(hào)牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)

  二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃妝艷抹,長(zhǎng)發(fā)要盤起,短發(fā)但是肩,留海不超過(guò)眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。

  三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

  四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

  五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

  六、工作服要整潔,無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

  七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過(guò)高的事物,飲料。

  八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

  衛(wèi)生工作制度:

  A、個(gè)人衛(wèi)生

  一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

  二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  三、大、小便后要洗凈、擦干。

  B、區(qū)域衛(wèi)生

  一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

  二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,餐具務(wù)必消毒。

  三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無(wú)污漬。

  四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  五、門窗、墻壁要持續(xù)光亮,無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  六、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈、整潔、無(wú)異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每一天派人輪流值班,持續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

  八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——20元。

  勞動(dòng)紀(jì)律

  一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

  二、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款5—20元。

  三、遇到客人和上司,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

  四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,請(qǐng)客人慢走,并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(yǔ)(送客至門口),違者一次罰款5—20元。

  五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的`損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

  六、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—200元并后果自負(fù)。

  七、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

  八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話,違者視情節(jié)輕重罰1—5元。

  九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象,違者開(kāi)除處理。

  十、員工務(wù)必參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

  十一、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見(jiàn)解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50—100元,并在班會(huì)上作書面檢討。

  十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50—200元,情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

  十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所,違者罰款5—20元。

  十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。

  十五、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),了解每一天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—50元,下崗培訓(xùn)三天(不計(jì)工資),所造成的損失由本人承擔(dān)。

  十六、上班時(shí)間務(wù)必使用普通話,違者一次罰款1—5元。

  十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

  十八、不許向客人只推薦有開(kāi)瓶費(fèi)的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10—50元。

  物品管理制度

  一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50—100元/次。

  二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

  三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)掉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5—20元。

  四、每一天務(wù)必檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

  五、如已知某物不能使用,不可強(qiáng)行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。

  六、下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。

  七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

  八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開(kāi)除處理。

  九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉,不得對(duì)客人無(wú)禮。

  十、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體狀況實(shí)施。(另行通知)

  傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

  一、按規(guī)定著裝,做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)立刻做好補(bǔ)充工作,如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由職責(zé)人承擔(dān)。

  二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號(hào)、包廂位置;熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由職責(zé)人承擔(dān),并罰款5—20元。

  三、及時(shí)參加班前會(huì),熟記班會(huì)資料,積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

  四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

  五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50—100元。

  迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

  一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

  二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語(yǔ),并行鞠躬禮。

  三、主動(dòng)熱情為進(jìn)出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1—10元。

  四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

  五、了解每日的客人就餐狀況,并作記錄,熟各包廂、臺(tái)號(hào)、位置,熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問(wèn)題被客人投訴,每次罰款5—20元,兩次加倍。

  六、熟記常客姓名及單位,要熱情、準(zhǔn)確的稱呼客人,違者罰款20元/次。

  餐廳管理規(guī)章制度 3

  為搞好餐廳管理工作,特對(duì)餐廳管理作如下規(guī)定:

  1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨,全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。

  2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度,嚴(yán)格要求自己,不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來(lái)抓,切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理,做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作,搞好個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行體檢,自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督,對(duì)衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對(duì)管理人員進(jìn)行處罰。

  4、炊事班長(zhǎng)要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購(gòu)員。一切采購(gòu)回來(lái)的材料,餐廳庫(kù)管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、過(guò)秤。庫(kù)管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫(kù),并報(bào)辦公室。對(duì)使用不合格材料者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者,由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。

  5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏,做到自己的`事自己做。管理員、采購(gòu)員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。

  6、管理員對(duì)每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記,定期與管理員對(duì)帳,做到日清日結(jié),月清月結(jié)。管理員每月要及時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室。職工對(duì)管理有疑問(wèn)的,可提請(qǐng)辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對(duì)餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對(duì)。

  7、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為,對(duì)工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者,由辦公室按情節(jié)予以處罰。

  8、根據(jù)時(shí)令及職工的要求,炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種,要合理搭配食品結(jié)構(gòu),做好科學(xué)、有營(yíng)養(yǎng),盡可能符合員工需要。

  9、對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外,常溫下儲(chǔ)備的物品必須規(guī)定保存時(shí)間,嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。

  10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的,炊事員應(yīng)及時(shí)解決。

  11、對(duì)因公往來(lái)客戶優(yōu)先供餐。

  12、愛(ài)護(hù)設(shè)備,定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng),對(duì)因設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)解決造成的不能及時(shí)供餐者,嚴(yán)肅處理。

  13、注意飯菜質(zhì)量。對(duì)出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等,不得出售。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對(duì)以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào),一經(jīng)查出,對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處。

  14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請(qǐng)假必須征得餐廳管理員的同意,對(duì)無(wú)故不上班者,按曠工對(duì)待。

  15、嚴(yán)格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對(duì)季節(jié)性差價(jià),管理人員要及時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整,至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。

  16、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對(duì)職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭(zhēng)吵。

  17、堅(jiān)持從窗口賣飯,杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。

  18、堅(jiān)持以票購(gòu)飯,禁止以現(xiàn)金購(gòu)飯

  19、周五前要將下一周的食譜列出,并報(bào)管理人員通過(guò),向職工公布。

  20、搞好同志間關(guān)系,團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見(jiàn),不斷提高飯菜質(zhì)量。

  21、嚴(yán)禁有損公肥私行為,違者以自動(dòng)離職處理。

  餐廳管理規(guī)章制度 4

  在餐廳就餐者必須嚴(yán)格遵守本管理制度。

  1、文明就餐,遵守公共場(chǎng)所秩序,排隊(duì)購(gòu)飯,不得擁擠、起哄。

  2、售飯人員要態(tài)度和藹,服務(wù)熱情。

  3、就餐人員要尊重師傅,服從工作人員指揮。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向辦公室反映,不得無(wú)理取鬧,惡語(yǔ)傷人。

  4、憑卡(票)購(gòu)飯菜,禁止現(xiàn)金交易。

  5、未到規(guī)定時(shí)間不得離開(kāi)工作崗位提前就餐。

  6、餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

  7、講究衛(wèi)生,不得隨地吐痰,不亂扔飯菜,剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方,不得四處隨意潑灑。

  8、愛(ài)護(hù)公物,不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施,不得在墻壁上亂寫亂畫。

  9、本管理制度由指揮部監(jiān)督執(zhí)行。對(duì)損害企業(yè)形象、破壞公共道德、違反指揮部紀(jì)律的人和事,要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

  餐廳管理規(guī)章制度 5

  員工手冊(cè)是餐廳員工在工作期間的生活和工作說(shuō)明書,它包括員工的行為規(guī)范和工作準(zhǔn)則。學(xué)習(xí)《員工手冊(cè)》,是新員工步入餐廳的必修課程,新員工入職無(wú)論即將就任何職位,無(wú)論過(guò)去有何種酒店管理和工作經(jīng)歷,只要入到餐廳都要詳細(xì)閱讀員工手冊(cè),以便對(duì)餐廳的基本政策和管理方式有一個(gè)認(rèn)識(shí)和了解。

  第一章勞動(dòng)條例

  一、錄用標(biāo)準(zhǔn)和原則

  1、錄用員工的標(biāo)準(zhǔn)

  符合本市勞動(dòng)管理部門的勞動(dòng)力管理?xiàng)l件,根據(jù)本餐廳各部門工作崗位需要,凡具有一定的專業(yè)知識(shí)和技能,體檢合格、無(wú)不良行為,有志從事餐飲業(yè)服務(wù)工作的人員,經(jīng)自愿報(bào)名,及本餐廳測(cè)試合格者,均有機(jī)會(huì)錄用。

  2、資格審核

  凡報(bào)名應(yīng)聘人員,均應(yīng)提供本人身份證件、相片、畢業(yè)證、失業(yè)證明;報(bào)名應(yīng)聘本餐廳管理職位和技術(shù)職位的人員,除應(yīng)提供上述證明外,還需提供本人的專業(yè)技術(shù)資格證明或工作資歷證明。本餐廳將會(huì)通過(guò)一定的人事方式對(duì)員工的資歷狀況進(jìn)行核實(shí)。

  3、身體檢查

  凡經(jīng)本餐廳新招聘的試用工,必須經(jīng)市防疫站的身體檢查并獲得健康證(體檢費(fèi)用由本人負(fù)責(zé)),員工入職后,按規(guī)定每年要體檢身體一次,對(duì)患有傳染性病的職工,本餐廳有權(quán)按規(guī)定作辭退處理。

  4、崗前培訓(xùn)

  應(yīng)聘人員經(jīng)面試合格后,原則上要經(jīng)本餐廳的入職崗前培訓(xùn)的教肓,經(jīng)理培訓(xùn)考試合格后方可成為本餐廳的學(xué)習(xí)生(試用工)。考試不合格,即取消聘用(實(shí)習(xí))資格。

  5、試用期及待遇

  (1)、應(yīng)聘入職員工試用期為一至三個(gè)月,試用期內(nèi)領(lǐng)取試用工資,并視其表現(xiàn)來(lái)決定試用期長(zhǎng)短或是否正式錄用,試用不合格者,本餐廳可隨時(shí)解除聘用勞動(dòng)關(guān)系。實(shí)習(xí)員工欲終止工作,須提前十五天以書面報(bào)告所在部門及人事部,否則,應(yīng)賠償本餐廳招聘損失費(fèi)及培訓(xùn)費(fèi)。試用期滿后,由所在部門核定工資級(jí)別報(bào)總辦批準(zhǔn),人事部備案,并正式成為餐廳一員,餐廳與其本人簽定聘用合同。

  (2)、定級(jí)后每月對(duì)員工重新進(jìn)行考核評(píng)定,調(diào)整工資一次,員工當(dāng)月調(diào)整崗位,可當(dāng)月根據(jù)其崗位調(diào)整工資。

  (3)、職務(wù)(崗位)工資:依據(jù)員工所擔(dān)任職務(wù)、崗位職責(zé)、技能高低,經(jīng)過(guò)考核評(píng)定。

  (4)、浮動(dòng)(效益)工資:依據(jù)員工所在部門的經(jīng)濟(jì)效益和個(gè)人月銷售量來(lái)計(jì)算。

  (5)、管理人員(指領(lǐng)班以上人員)按照崗位任職情況進(jìn)行行考核,經(jīng)聘任所確定的相應(yīng)崗位工資,并與該部門經(jīng)濟(jì)效益掛鉤。

  (6)、員工日工資的計(jì)算辦法:基本工資/天30—日工資

  (7)、試用工工作未滿7天,沒(méi)有薪金支付。

  (8)、員工請(qǐng)病、事、探親假以及本章《勞動(dòng)條例》未注明的其它假期,不出勤者不發(fā)當(dāng)日工資。

  (9)、餐廳實(shí)行員工每天工作時(shí)間為9小時(shí),(不包括用膳時(shí)間),如工作需要,餐廳可要求員工超時(shí)加班工作。員工日常的'超時(shí)加班的,其累計(jì)加班時(shí)間作日后的補(bǔ)休(鐘)依據(jù),確因特殊情況,在農(nóng)歷年終前部門無(wú)法安排當(dāng)年加班鐘補(bǔ)休者,由部門經(jīng)理書面報(bào)總辦人事部審批,經(jīng)總經(jīng)理簽字同意才能發(fā)放加班費(fèi),(每小時(shí)加班費(fèi)—日工資/9小時(shí))。

  (10)、超產(chǎn)獎(jiǎng):當(dāng)超額完成餐廳下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù)時(shí)可按規(guī)定比例提獎(jiǎng)。

  (11)、全勤獎(jiǎng):當(dāng)員工在一個(gè)月當(dāng)中無(wú)遲到、早退、滿勤工作,可享受此獎(jiǎng),此獎(jiǎng)在當(dāng)月工資統(tǒng)一結(jié)算計(jì)發(fā)。

  二、考勤制度

  1、餐廳的所有員工實(shí)行打卡記勤制度,不打卡的員工每班前由部長(zhǎng)點(diǎn)名記勤。上班前打卡,應(yīng)在穿好工衣后,下班打卡應(yīng)在換工衣前。所有員工每月的出勤天數(shù)(包括實(shí)際出勤天數(shù)和有薪假期天數(shù))以及遲到、早退、離崗時(shí)間由人事部核實(shí),然后造表上報(bào)總辦審核交財(cái)務(wù)部作為核發(fā)各項(xiàng)工資的依據(jù)。遲到、早退、離崗、曠工以及其它違章,按本手冊(cè)處罰。

  2、員工病、事假一天以內(nèi)由部長(zhǎng)批準(zhǔn),連續(xù)三天以下由部長(zhǎng)審查同意報(bào)部門經(jīng)理批準(zhǔn),超過(guò)三天者,由部門經(jīng)理批準(zhǔn);領(lǐng)班、部長(zhǎng)病、事假三天以內(nèi)由部門經(jīng)理批準(zhǔn),三天以上由部門經(jīng)理簽署意見(jiàn)報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。請(qǐng)病假者,不得籍以電話或委托他人代為請(qǐng)假,患病者須有市正式醫(yī)院開(kāi)具的診斷證明書和藥費(fèi)收據(jù)以及檢查報(bào)告單等足夠的患病依據(jù),請(qǐng)事假者憑本人書面申請(qǐng)報(bào)告,經(jīng)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字同意批準(zhǔn)后方可休息。

  三、違章及辭退、辭職

  1、餐廳員工應(yīng)認(rèn)真遵守《員工手冊(cè)》中各章條款,員工若違反餐廳的有關(guān)規(guī)定,將視其情節(jié)嚴(yán)重,按章節(jié)予以批評(píng)、處罰、辭退。

  2、員工本人提出辭工或終止合約時(shí),須提前十五天,經(jīng)同意批準(zhǔn)后,必須在五天內(nèi)到人事部按規(guī)定辦理一切手續(xù),辦完辭職手續(xù)后,方可離去,如若未按規(guī)定提前申請(qǐng)面擅自離職者,將以曠工論處。

  四、教肓與培訓(xùn)

  為了提高員工的經(jīng)營(yíng)、管理、服務(wù)水平,餐廳對(duì)員工實(shí)施崗前、在職的培訓(xùn),經(jīng)培訓(xùn)的員工在合約期內(nèi)要為餐廳服務(wù),否則要賠償培訓(xùn)費(fèi)用。

  五、調(diào)職及晉升、任命、降職

  1、餐廳可根據(jù)工作需要,對(duì)員工的工作崗位或工種進(jìn)行調(diào)整和調(diào)動(dòng)。調(diào)整后的待遇按所在新崗位或工種的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

  2、餐廳可根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和才能提供晉升機(jī)會(huì)。員工晉升的條件是:崗位需要、部門工作評(píng)估推薦,經(jīng)總辦批準(zhǔn)同意。

  六、假期

  1、員工每月享受有薪例假二天(未夠一個(gè)月不享受有薪假期)當(dāng)本部門當(dāng)月無(wú)法安排例休時(shí),部門負(fù)責(zé)人可安排補(bǔ)休。

  2、按國(guó)務(wù)院規(guī)定,員工每年可享受有薪假期元旦1天、春節(jié)3天、五一節(jié)2天、國(guó)慶節(jié)3天,如因工作需要,員工不能在法定假日當(dāng)天休假時(shí),部門將會(huì)安排法定假日后補(bǔ)休,補(bǔ)休延遲時(shí)間一般三個(gè)月內(nèi)。

  七、其它

  1、工傷或死亡因公負(fù)傷或死亡的員工將按國(guó)家有關(guān)勞動(dòng)保護(hù)條例的規(guī)定處理善后事宜。

  2、餐廳授予權(quán)部門經(jīng)理對(duì)本部門工作表現(xiàn)特別優(yōu)秀的員工進(jìn)行上報(bào),經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,每人每月可獲5—30元的獎(jiǎng)勵(lì)。

  第二章員工守則

  一、服從領(lǐng)導(dǎo)

  1、下級(jí)服從上級(jí)是餐廳管理的基本原則。下達(dá)任務(wù)應(yīng)層層落實(shí),員工絕對(duì)服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排的調(diào)度,按時(shí)按質(zhì)完成工作任務(wù),不得無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

  2、行政管理:垂直領(lǐng)導(dǎo),分層管理,任務(wù)到班組、落實(shí)到個(gè)人的管理模式。每層的人員必須對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé);匯報(bào)工作時(shí),原則上一層一層往上報(bào),下達(dá)工作指令時(shí),要一層一層往下傳。

  二、合作精神

  餐廳對(duì)賓客服務(wù),有賴多個(gè)部門或崗位的共同合作;餐廳各部門的工作一切都是為了經(jīng)營(yíng),要出色完成對(duì)客人的接待工作,全體員工必須樹(shù)立合作的意識(shí),團(tuán)隊(duì)的精神。在做好本職工作的同時(shí),還要協(xié)助其它崗位或部門,保證客人在餐廳期間的滿意程度,領(lǐng)略到餐廳是自己理想中的家

  三、工作行為與規(guī)范

  餐廳對(duì)每個(gè)崗位的工作都制定了工作程序和規(guī)范,作為約束和指導(dǎo)員工的工作指令,一般況下,員工不可隨意更改,如需變更,須征得有關(guān)部門的同意,由餐廳總辦通過(guò)一定的程序進(jìn)行修改。

  四、儀容儀表

  員工的儀容儀表關(guān)系到餐廳的形象,因此我們牢記下列規(guī)定:

  1、所有員工當(dāng)值期間必須保持個(gè)人清潔衛(wèi)生,不得有體臭、口臭、不得吃有異味的食品。

  2、員工要經(jīng)常修剪指甲、理發(fā),男員工頭發(fā)不得過(guò)耳際和衣領(lǐng),不準(zhǔn)留胡須發(fā)角,女員工頭發(fā)必須梳理整齊。一線員工不得梳披肩發(fā),要淡妝上崗,不要過(guò)多涂沫化妝品和香水,不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、染指甲、染雜色發(fā)。

  3、員工統(tǒng)一穿著餐廳發(fā)放的工作服、工作鞋、著裝要整齊、干凈、工號(hào)牌佩帶在左胸前、領(lǐng)呔、頭花結(jié)、領(lǐng)結(jié)要系正,內(nèi)衣下擺不得露在制服外面。

  4、舉止投足要自然利落、朝氣蓬勃、坐立行走、端正大方、精神煥發(fā),坐時(shí)不將腳放在椅子上,不翹腳搖腿,站立昂首挺胸,兩眼平視,雙手自然交叉搭放在前腹或背后,不將手放在口袋或背靠椅柜,行走時(shí)不搖頭晃腦、搭手拉肩、打鬧。

  五、禮節(jié)禮貌(工作態(tài)度)

  1、禮貌:禮貌是餐廳員工最起碼的行為準(zhǔn)則,無(wú)論對(duì)待客人還是對(duì)待同事都要以禮相待,使用敬語(yǔ),在對(duì)客服務(wù)時(shí),還要做到:迎客有問(wèn)候聲、說(shuō)話要有稱呼聲、客人離開(kāi)要有致謝聲、工作出錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

  2、微笑:微笑服務(wù)是餐廳對(duì)員工的基本要求,微笑要自然得體,要發(fā)自內(nèi)心,使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。

  3、效率:做任何事都應(yīng)講效率,說(shuō)到就要做到,對(duì)工作不推讓、不拖拉,接待客人要有始有終,交待工作要清楚。

  4、細(xì)致:工作仔細(xì)、認(rèn)真、耐心,細(xì)致、兢兢業(yè)業(yè),一絲不茍。

  5、責(zé)任:對(duì)各項(xiàng)工作要有責(zé)任心,要對(duì)客人,對(duì)餐廳有高度負(fù)責(zé)精神。

  6、誠(chéng)實(shí):可靠、正直、有事必報(bào)、有錯(cuò)必改、不得提供假情況、不得搬弄是非、陽(yáng)奉陰違、不得行賄和受賄,不貪圖別人的錢財(cái)和物品,不向客人索要食物及小費(fèi)。

  六、證件及工號(hào)牌

  1、每位員工入職后,即會(huì)得到餐廳發(fā)給的實(shí)習(xí)證和工號(hào)牌,以證實(shí)員工身份,員工上崗當(dāng)值就佩戴工號(hào)牌。工號(hào)牌是員工當(dāng)值的標(biāo)志,專供員工當(dāng)值使用,不準(zhǔn)借給他人,工號(hào)牌如有丟失應(yīng)及時(shí)向人事部報(bào)告并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)(自然損壞,以舊換新;丟失后補(bǔ)領(lǐng),每個(gè)拾元成本費(fèi))。

  2、員工離職時(shí)應(yīng)將工號(hào)牌交回人事部,不歸還或損失損壞者,則需按規(guī)定賠償。

  七、員工制服

  1、新員工入職實(shí)習(xí)期滿后,餐廳將根據(jù)員工工作崗位需要,按規(guī)定發(fā)放統(tǒng)一制服,所有員工制服屬餐廳財(cái)產(chǎn),員工必須按餐廳規(guī)定的程序簽領(lǐng)工衣并按照餐廳工衣的管理規(guī)定進(jìn)行使用和保管。

  2、員工離職時(shí),在批準(zhǔn)離職三天內(nèi)必須將制服交回人事部,并按規(guī)定辦清退工衣手續(xù),超期不還或丟失的,則需按規(guī)定賠償。

  八、愛(ài)護(hù)財(cái)物

  1、愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)物是每位員工的義務(wù),每位員工必須養(yǎng)成節(jié)約用電、節(jié)約用水和節(jié)約其它易耗品的良好習(xí)慣。

  2、未經(jīng)許可,員工不得擅自取用餐廳內(nèi)的各類物品作私人用。員工因惡意而引致餐廳財(cái)物損壞將要受到所損壞財(cái)物價(jià)值之10倍的賠償和處罰。

  3、如果員工犯有盜竊行為,無(wú)論其所盜物品屬餐廳、賓客或員工,均應(yīng)退回或賠償被盜物品,并立即開(kāi)除,情節(jié)嚴(yán)重者,扭送公安局查辦。

  九、員工餐廳

  1、員工當(dāng)值期間必須在餐廳員工飯?zhí)糜貌停?zhí)行員工飯?zhí)玫木筒凸芾硪?guī)定,不得在飯?zhí)靡酝獾牡胤接貌汀?/p>

  2、每位員工應(yīng)按量打飯,不能隨便浪費(fèi),如有發(fā)現(xiàn),按規(guī)定處罰。

  十、員工宿舍

  1、員工入職后可根據(jù)個(gè)人情況,向人事部提出住宿申請(qǐng)報(bào)告,人事部根據(jù)實(shí)際情況為員工提供一個(gè)床位。

  2、員工辦妥入住宿舍手續(xù)的同時(shí),會(huì)收到一份宿舍管理規(guī)定,員工應(yīng)認(rèn)真閱讀此規(guī)定,并在上面簽字,以表確認(rèn),發(fā)現(xiàn)違反,將會(huì)按規(guī)定的情節(jié)受到處罰。

  3、除公司補(bǔ)貼用水,用電外,超出部分由員工分擔(dān)。

  十一、人事資料

  填寫餐廳有關(guān)個(gè)人資料表格時(shí),必須資料正確,不得隱瞞,如有隱瞞或不真實(shí)則可能導(dǎo)致日后損失應(yīng)有本人負(fù)責(zé),凡遷移住址、電話號(hào)碼、婚煙狀況、家庭成員變更事宜等,均應(yīng)立即報(bào)餐廳人事部。

  十二、拾金不昧

  員工在餐廳范圍內(nèi),拾到任何財(cái)物,都應(yīng)即時(shí)送部門主管或較交人事部,并將詳細(xì)情形記錄在錄在本內(nèi),若拾取不報(bào)且據(jù)為已有,則以盜竊論處,拾金不昧者,則將受到表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)。

  十三、保密

  未經(jīng)餐廳總辦同意批準(zhǔn),任何員工不得向外界透露、傳播或提供餐廳的內(nèi)部資料,餐廳的一切有關(guān)文件、檔案的資料不得交無(wú)關(guān)人員,如確需查詢,請(qǐng)查者通過(guò)正常手續(xù)與總辦聯(lián)系。

  餐廳管理規(guī)章制度 6

  一、餐廳就餐范圍及標(biāo)準(zhǔn)

  1、公司為員工提供就餐條件,餐廳實(shí)行保本無(wú)利的經(jīng)營(yíng)原則。

  2、公共秩序管理員、班長(zhǎng),公司統(tǒng)一提供就餐,各服務(wù)中心就餐費(fèi)問(wèn)題視情況向公司報(bào)批。

  3、其他員工就餐原則上實(shí)行自由原則,根據(jù)自己的需求選擇餐飯,餐費(fèi)自理。

  二、餐費(fèi)管理規(guī)定

  1、各服務(wù)中心成立伙食管理委員會(huì),對(duì)伙食質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督,每月公布一次收支帳目。

  2、各餐廳的所有費(fèi)用管理實(shí)行經(jīng)理負(fù)責(zé)制,由各服務(wù)中心核算員負(fù)責(zé)餐費(fèi)管理,服務(wù)中心倉(cāng)庫(kù)管理員協(xié)助廚師采買、入庫(kù)。

  3、服務(wù)中心餐費(fèi)備用金每周借支一次,每次備用金金額為服務(wù)中心就餐人員數(shù)*5.00元/天人計(jì)算,由核算員負(fù)責(zé)管理。

  4、采購(gòu)原則上采取送貨方式,費(fèi)用支出,由服務(wù)中心核算員根據(jù)廚師和倉(cāng)庫(kù)管理員開(kāi)據(jù)的入庫(kù)單,由服務(wù)中心經(jīng)理簽字后支付。

  5、必須外出采買的',根據(jù)預(yù)計(jì)費(fèi)用,采買人提前到核算員處借支,回來(lái)及時(shí)報(bào)帳。

  6、每月進(jìn)行一次伙食滿意度調(diào)查,根據(jù)調(diào)查結(jié)果及時(shí)調(diào)整伙食。

  7、每周由廚師制定菜譜懸掛于餐廳墻面。

  8、餐廳必用炊具由公司統(tǒng)一配置,廚師(長(zhǎng))負(fù)責(zé)管理,承擔(dān)管理責(zé)任。

  三、餐廳采買管理

  1、廚師負(fù)責(zé)外出采購(gòu),倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)按清單進(jìn)行復(fù)核。

  2、廚師負(fù)責(zé)送貨上門的收貨,倉(cāng)庫(kù)管理員負(fù)責(zé)進(jìn)行復(fù)核。

  3、員工就餐到服務(wù)中心核算員處按規(guī)定時(shí)間購(gòu)買飯票,餐廳嚴(yán)禁收取現(xiàn)金,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。

  四、餐廳衛(wèi)生管理

  1、廚師必須保證就餐安全,嚴(yán)禁發(fā)生食物中毒等安全事故。

  2、廚師要取得有防疫部門出具的餐飲業(yè)上崗健康證,穿著統(tǒng)一白色操作服,勤換勤洗。

  3、廚房操作間衛(wèi)生保持干凈整潔,各種廚具、調(diào)料擺放有序。

  4、做好防蚊蠅工作,所有泔水日產(chǎn)日清,祛除操作間異味,確保就餐安全。

  餐廳管理規(guī)章制度 7

  第一條 總則

  一.為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范公司后勤工作,加強(qiáng)公司內(nèi)部餐廳管理,保障員工身體健康,為廣大員工提

  供一個(gè)衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  二.本規(guī)定適用于餐廳工作人員及公司全體員工,餐廳管理由辦公室負(fù)責(zé)

  第二條 食堂采購(gòu)制度和儲(chǔ)存制度

  一.負(fù)責(zé)采購(gòu)人員必須講原則,責(zé)任心強(qiáng),正直誠(chéng)實(shí),不謀私利。

  二.嚴(yán)把食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)質(zhì)量關(guān),保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。不得采購(gòu)霉變、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,以防食物中毒。

  三.采購(gòu)大批主食或副食必須要求供貨商提供衛(wèi)生許可證,以便查驗(yàn),不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。

  四.供應(yīng)商所配送食品原料輔料必須由辦公室專人驗(yàn)收,對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定進(jìn)行處理。

  五.遵循“貨比三家”的原則,同等質(zhì)量比價(jià)格,同等價(jià)格比質(zhì)量,同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù),追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

  六.把握食品采購(gòu)數(shù)量,避免食品原料采購(gòu)過(guò)多而變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)生。

  七.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)各類食品進(jìn)行分類存放,以免串味、走味或變質(zhì)。

  八.食堂工作人員要定期清理冰柜,保持冰柜的清潔和氣味清新。

  第三條 食堂衛(wèi)生管理制度

  一.食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽,佩戴口罩,不得用工作服和圍裙擦手、擦臉。

  二.食堂工作人員要定期進(jìn)行健康體檢,體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的疾病的,不能在食堂工作。

  三.鍋、飯勺、菜盆、刀具、菜板、廚灶要及時(shí)清洗,擦拭干凈。

  四.食堂工作人員要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生條例,做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈,炊具擺放條理化。

  五.洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時(shí)清理干凈,及時(shí)清理衛(wèi)生死角。堅(jiān)持消滅蒼蠅蟲(chóng)害等,保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進(jìn)行兩次徹底大掃除,保持食堂清潔。

  六.餐廳要經(jīng)常通風(fēng),保持餐廳空氣清新,不得有異味。

  七.在餐廳晾曬衣物的員工,必須把衣物甩干后方可晾曬,以免造成餐廳地面濕滑。

  第四條餐廳就餐管理制度

  一.食堂應(yīng)按時(shí)開(kāi)飯,不得提前或延遲開(kāi)飯,早上開(kāi)飯時(shí)間為7:00,中午開(kāi)飯時(shí)間為12:00,晚上開(kāi)飯時(shí)間為6:30。

  二.員工應(yīng)自覺(jué)按順序排隊(duì)就餐,不插隊(duì),不帶打,文明就餐。

  三.餐廳內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、大聲喧嘩、打鬧、盡量不穿拖鞋就餐。

  四.就餐人員必須根據(jù)自己是食量盛飯菜,不許故意浪費(fèi),注意節(jié)約糧食。

  五.就餐時(shí)不得將飯菜殘?jiān)鼇G在地板上,若有掉落在地板上,自己應(yīng)及時(shí)清理干凈,以防別人滑倒。

  六.就餐后所剩飯菜殘?jiān)杂X(jué)掃入餐具內(nèi)帶走,倒入指定的.泔水桶內(nèi),不得倒入洗碗槽內(nèi),以免造成阻塞。

  七.餐具清洗完畢后,必須及時(shí)關(guān)好水龍頭,不得浪費(fèi)水資源,洗碗時(shí)不得隨意潑灑。

  八.使用洗潔精,注意節(jié)約,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

  九.愛(ài)護(hù)餐廳公物,餐廳內(nèi)的桌凳、風(fēng)扇、電視、冰柜等物品不得隨意挪動(dòng)或拿作他用,禁止搬出餐

  廳,不得損壞公司統(tǒng)一發(fā)放的餐具。

  十.因工作需要或外出辦公延誤就餐時(shí)間,需提前半小時(shí)通知辦公室。

  十一.非本公司在職員工在公司用餐,須獲得辦公室主任的許可,由被拜訪人填寫客餐登記表。

  第五條 安全制度

  一.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書,防止事故發(fā)生。

  二.易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,小心操作,獨(dú)具放置在明火處和高溫處。杜絕意外事故的發(fā)生。

  三.食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類設(shè)備和電源,排查安全隱患。

  四.對(duì)各類可能引起食物中毒的食品要嚴(yán)格把關(guān),工作人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)。

  五.發(fā)生中毒事件,必須追究造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任,視情節(jié)輕重給予處罰,情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)移交司法部門處理。

  第六條 考核制度

  一.辦公室對(duì)食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映、匯報(bào)。

  二.辦公室要對(duì)食堂工作人員進(jìn)行相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn),提高食堂工作人員的職業(yè)道德和自身素質(zhì)。

  三.定期匯總員工對(duì)食堂衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)和建議,作為食堂工作考核的重要依據(jù)之一。

  餐廳管理規(guī)章制度 8

  一。總則

  為確保員工身體健康、營(yíng)養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù),特制定本辦法。

  二。膳食體制

  公司設(shè)立職工食堂,專門為職工提供膳食服務(wù);或公司沒(méi)有職工食堂,從公司外訂購(gòu)盒飯,通常免費(fèi)供應(yīng)午餐。

  三。食堂管理

  食堂財(cái)產(chǎn)歸公司所有,食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),每月基本做到收支平衡。

  食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確,做到日清月結(jié),每月編制收支明細(xì)帳表對(duì)外公布。

  財(cái)務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購(gòu)根據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu),經(jīng)驗(yàn)收后簽字入帳。

  公司可設(shè)立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì),監(jiān)督、管理食堂工作。

  四。就餐管理

  公司每天提前通知或訂購(gòu)就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐,須及時(shí)通告行政主管。

  凡申請(qǐng)客餐及業(yè)務(wù)招待餐,須提前填寫招待申請(qǐng)單,經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、用餐畢,簽字驗(yàn)證,按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用。

  餐廳管理規(guī)章制度 9

  為加強(qiáng)餐廳內(nèi)部管理,規(guī)范員工行為,進(jìn)一步提高服務(wù)和伙食質(zhì)量,制定本管理制度。

  一、餐廳內(nèi)部管理制度

  (一)餐廳班長(zhǎng)崗位職責(zé):

  1、餐飲班長(zhǎng)對(duì)餐廳所有工作人員及主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)。

  2、餐飲班長(zhǎng)在主管領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下主持餐廳全面工作。

  3、餐飲班其他員工(廚師、廚工、服務(wù)員等)對(duì)班長(zhǎng)及所有就餐人員負(fù)責(zé)。

  4、餐飲科廚師、廚工、服務(wù)員等人員統(tǒng)一服從班長(zhǎng)安排,若有個(gè)人意見(jiàn)可以向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)、或監(jiān)督管理委員會(huì)反映、舉報(bào)。

  5、餐飲班長(zhǎng)認(rèn)真履行職責(zé),不得侮辱、謾罵、詆毀員工。

  6、餐飲班長(zhǎng)有權(quán)對(duì)屬下每一位員工進(jìn)行考核。

  7、餐飲班長(zhǎng)不得濫用職權(quán)或以權(quán)謀私。

  8、餐飲班長(zhǎng)負(fù)責(zé)主持召開(kāi)餐飲班每周例會(huì)。

  (二)成立績(jī)效考核小組,進(jìn)行自查、他查活動(dòng)。

  1、績(jī)效考核小組成員由綜合部和各餐廳主干成員組成,不定期對(duì)各餐飲班工作進(jìn)行監(jiān)督、檢查、考核。

  2、主要職責(zé):檢查各餐廳衛(wèi)生、伙食質(zhì)量,監(jiān)督服務(wù)人員的工作情況,考核餐廳工作人員的業(yè)務(wù)能力。

  3、通過(guò)自查或互查活動(dòng),對(duì)比菜價(jià)情況,找出餐廳存在的問(wèn)題并討論解決。

  4、定期組織各餐廳廚師進(jìn)行技能比賽,獎(jiǎng)優(yōu)懲劣。

  (三)成立員工監(jiān)督評(píng)價(jià)小組。

  1、監(jiān)督評(píng)價(jià)小組由綜合部和就餐單位代表組成。

  2、監(jiān)督成員定期對(duì)餐廳的服務(wù)、伙食質(zhì)量、菜價(jià)進(jìn)行監(jiān)督評(píng)價(jià)。

  3、參與餐廳菜譜的制定和飯菜成本核算。

  (四)健全餐廳登記制度。

  1、保證餐廳員工責(zé)任明確,做到每個(gè)員工心中有數(shù)。詳細(xì)登記員工每日工作情況,具體到每道菜的出自那位廚師,每班服務(wù)人員的態(tài)度等,確保每項(xiàng)事務(wù)的可追溯性。

  2、登記制度作為員工年度考核的一項(xiàng)重要內(nèi)容。

  3、定期向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作情況,及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題,隨時(shí)接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督。

  (五)設(shè)立菜譜制度。

  1、餐廳聽(tīng)取績(jī)效考核小組和監(jiān)督評(píng)價(jià)小組的建議,根據(jù)實(shí)際情況,對(duì)工作存在問(wèn)題進(jìn)行整改,不斷提升業(yè)務(wù)能力。

  2、訂立階段服務(wù)、質(zhì)量目標(biāo),每周開(kāi)例會(huì)匯報(bào)執(zhí)行情況。

  (六)設(shè)立職工投訴意見(jiàn)箱。調(diào)動(dòng)廣大職工積極參與、監(jiān)督餐飲班的工作,促使餐廳伙食質(zhì)量不斷提高。

  (七)建立報(bào)表制度。

  1、為落實(shí)“推行全面預(yù)算管理”年度主題,餐廳須制定報(bào)表,規(guī)范開(kāi)支。

  2、報(bào)表以日、周、旬、月為單位,各餐飲科對(duì)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),并針對(duì)報(bào)表反映的運(yùn)行情況進(jìn)行認(rèn)真分析,找出問(wèn)題,拿出決策。報(bào)送報(bào)表的時(shí)間為每月16號(hào)和次月1號(hào)。

  (八)庫(kù)房管理制度

  1、倉(cāng)庫(kù)安排專人負(fù)責(zé),細(xì)致做好物品的'入庫(kù)驗(yàn)收工作,變質(zhì)食品、標(biāo)識(shí)不齊不全的物品不得入庫(kù)。

  2、物品入庫(kù)后,做好登記,出庫(kù)時(shí)做到先入后出。

  3、各類物品分類存放,擺放整齊。

  4、倉(cāng)庫(kù)要經(jīng)常通風(fēng),庫(kù)房?jī)?nèi)地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈。

  5、定期檢查庫(kù)房?jī)?nèi)易腐易爛物品,禁止存放易燃易爆物品。

  6、保持庫(kù)房干燥,線路暢通。做好防火、防盜工作。

  7、做好防塵、防蠅、防鼠工作。

  (九)“微笑服務(wù)”制度。工作人員堅(jiān)持遵守制度,禮貌待人,履行職責(zé),做到服務(wù)員“微笑服務(wù)”。尊重和理解同事,對(duì)自己的工作積極主動(dòng)。服務(wù)要面帶微笑,注重并掌握各種禮儀。

  二、餐廳員工考核制度

  1、上班期間須統(tǒng)一穿著干凈的工作服,打飯人員需配戴口罩、一次性手套、圍裙,違者每次考核1分,月累計(jì)5次予以辭退。

  2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,不得以任何借口拒不履行個(gè)人職責(zé)。員工對(duì)工作安排有意見(jiàn),可直接向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映情況。違者每次考核2分,月累計(jì)5次予以辭退。

  3、嚴(yán)格遵守餐飲班規(guī)定的作息時(shí)間,凡遲到、早退者每次罰考核1分,月累計(jì)5次予以辭退。

  4、上班期間聚眾聊天,竄崗,脫崗,長(zhǎng)時(shí)間打私人電話(10分鐘以上)等,每次考核1分,月累計(jì)5次,予以辭退。

  5、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,故意損壞者,將按原價(jià)賠償并予以每次考核2分,月累計(jì)3次予以辭退。

  6、禁止私自留飯,偷拿、偷吃餐廳的主副食品。違者每次考核1分,月累計(jì)3次予以辭退。

  7、職工餐廳窗口打飯人員,杜絕打人情飯。違者每次考核5分,月累計(jì)2次予以辭退。

  8、服務(wù)人員不得以任何理由與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。遇到特殊情況及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。違者每次考核3分,月累計(jì)3次予以辭退。

  9、職工餐(飯菜質(zhì)量、服務(wù)等)被投訴人員,經(jīng)核實(shí)后每次考核3分。月累計(jì)3次予以辭退。客飯被投訴人員,經(jīng)核實(shí)后每次考核5分,月累計(jì)2次予以辭退。

  12、個(gè)人衛(wèi)生區(qū)和值班人員衛(wèi)生不合格者每次考核2分,月累計(jì)3次予以辭退。

  13、廚房用具使用完畢后,需清洗干凈,擺放整齊,衛(wèi)生用具放置到指定地點(diǎn)。違者每次考核2分。月累計(jì)3次予以辭退。

  14、注意節(jié)約,杜絕浪費(fèi)。違者每次考核2分,月累計(jì)3次予以辭退。

  15、違反公司規(guī)定的其它行為。將予以每次考核2分。

  16、月考核中,各項(xiàng)違規(guī)記錄達(dá)5次以上者將予以辭退。

  17、表現(xiàn)優(yōu)秀或受員工好評(píng)、領(lǐng)導(dǎo)表?yè)P(yáng)者將獎(jiǎng)勵(lì)3分,并作為年終優(yōu)秀員工評(píng)比的重要依據(jù)。

  三、職工就餐管理制度

  1、 文明就餐,排隊(duì)購(gòu)飯,不擁擠、起哄、插隊(duì)。

  2、 就餐人員要尊重廚師,服從工作人員安排。發(fā)現(xiàn)售飯菜質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向黨政辦公室反映,不得無(wú)理取鬧,惡語(yǔ)傷人。

  4、禁止現(xiàn)金交易。

  5、 未到規(guī)定時(shí)間不得離開(kāi)工作崗位提前就餐。

  6、 餐廳內(nèi)禁止追趕、打鬧、嬉戲、高聲喧嘩。

  7、 講究衛(wèi)生,不得隨地吐痰,不亂扔飯菜,剩余飯菜、洗碗水倒入指定地方,不得四處隨意潑灑。

  8、 愛(ài)護(hù)公物,不得隨意搬挪、拆卸、破壞公用設(shè)施,不得在墻壁或餐桌上亂寫亂畫。

  9、違反以上規(guī)定者每次考核5分,并視其情節(jié)輕重,由上級(jí)主管部門給與相應(yīng)處分。

  四、餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、餐廳員工注意個(gè)人衛(wèi)生,穿戴正規(guī),不著濃妝,不戴首飾。

  2、保持公用餐具的清潔衛(wèi)生,定期消毒,防止病毒傳染。

  3、每日就餐結(jié)束徹底打掃餐廳衛(wèi)生,保持餐廳清潔有序,做到無(wú)積水,無(wú)油污,無(wú)紙屑、煙頭等雜物。

  4、每日檢查當(dāng)天使用食物,不使用過(guò)期、變質(zhì)食品,并保證每天就餐蔬菜、肉類的新鮮、清潔。

  5、生熟葷素食物分開(kāi)加工,并分類存放,儲(chǔ)藏好易腐易爛食物。

  6、保證餐具、用具的清潔衛(wèi)生,擺放合理整齊。

  7、定期全面清洗廚房及設(shè)備,不遺漏死角,做到廚房清潔明亮,無(wú)異味,無(wú)異物;設(shè)備干凈衛(wèi)生。

  8、及時(shí)密封餐廳的孔、洞、縫隙,杜絕“四害”。清除物品與清潔物品不得集中存放。

  9、節(jié)約用水、電、液化氣。做好應(yīng)急防備工作,保證出現(xiàn)斷水、斷電現(xiàn)象時(shí)能夠正常工作。

  10、下班離開(kāi)餐廳前,安排專人檢查門窗、水、電、氣確保全部關(guān)閉。

  以上制度未盡事宜,可參照公司其他管理制度執(zhí)行。

  餐廳管理規(guī)章制度 10

  為了完善酒店員工餐廳管理,給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的.管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合酒店員工餐廳實(shí)際情況制定本制度。

  1、樹(shù)立員工就是客人的思想,做到服務(wù)熱情、主動(dòng)。

  2、樹(shù)立牢固的安全意識(shí),把餐廳安全放在首位,正確操作工具(爐灶、液化氣閥門等),正確使用消防器材,正確使用水、電,保持餐廳安全。

  3、保持餐廳衛(wèi)生清潔,面、菜等放置整齊,保持餐具干凈、光亮、無(wú)雜物。

  4、保證供給,科學(xué)管理,按時(shí)、保質(zhì)、定量供應(yīng)。

  5、嚴(yán)格控制成本,杜絕浪費(fèi),結(jié)合酒店運(yùn)作特點(diǎn),根據(jù)就餐人數(shù),做好食品供應(yīng),精打細(xì)算。

  6、剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi),不得隨意倒掉。冰箱應(yīng)保持里外干凈,食品擺放整齊,生、熟食品分開(kāi),熟食用保鮮膜包好。

  7、員工餐廚師負(fù)責(zé)烹調(diào)制作,提高烹飪技術(shù)和質(zhì)量,參與每周菜譜的制定,虛心聽(tīng)取員工對(duì)飲食的意見(jiàn),研究改善措施,保證按時(shí)開(kāi)飯。

  8、嚴(yán)格執(zhí)行上下班制度,做到不遲到、不早退。

  9、搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣著整潔,勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留長(zhǎng)指甲。

  10、節(jié)約水電,杜絕浪費(fèi),愛(ài)護(hù)公物,非正常損耗的物品損壞由當(dāng)事人照價(jià)賠償,嚴(yán)禁私拿員工餐廳內(nèi)公共物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),嚴(yán)肅處理。

  11、嚴(yán)禁非酒店員工在員工餐廳用餐和逗留。如遇特殊情況,因工作需要在員工餐廳用餐者,須向人事部請(qǐng)示,經(jīng)人事部允許后方可用餐。

  12、當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗。

  本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

  餐廳管理規(guī)章制度 11

  為了加強(qiáng)對(duì)餐廳的管理,特制定了餐廳管理制度。

  一、管理制度的制定

  1、組織圖表

  組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系,是組織形式的機(jī)構(gòu)圖,但有某些局限性,如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé),地位相同的兩個(gè)職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個(gè)原因,各種工作的描述和組織手冊(cè)是對(duì)組織圖標(biāo)的重要補(bǔ)充說(shuō)明。

  2、工作種類

  工作,種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說(shuō)明。對(duì)員工的定向培訓(xùn),對(duì)完成工作評(píng)估,對(duì)制定工資等級(jí),對(duì)確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說(shuō)明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責(zé)和要求。

  3、工作規(guī)范

  工作規(guī)范是陳述一項(xiàng)工作要達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn),它包括工作責(zé)任、工作條件、個(gè)人資格等。

  4、工作時(shí)間表

  工作時(shí)間表是員工要完成的工作的概念,附有工作過(guò)程說(shuō)明和時(shí)間要求,是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時(shí)間表,即個(gè)人時(shí)間表、日常時(shí)間表和組織時(shí)間表。工作時(shí)間表的內(nèi)容包括:姓名、工作時(shí)間、職務(wù)、受誰(shuí)監(jiān)督、由誰(shuí)換班、休息日、用餐時(shí)間、休息時(shí)間、各段時(shí)間要做的工作內(nèi)容等。

  現(xiàn)代廚房已不像過(guò)去那樣只有一個(gè)房間。它以拓展為若干個(gè)房間(工作區(qū)域):制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點(diǎn)區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲(chǔ)藏設(shè)備和存貨的倉(cāng)庫(kù);有辦公室、更衣室及刷洗室。

  廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就沒(méi)有意義了;烹調(diào)食品必須具有誘人的特點(diǎn),如令人愉快的'味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運(yùn)作,就必須將廚房設(shè)計(jì)好、布置好。一般來(lái)說(shuō),廚房并不是一個(gè)安靜的地方,它常常處于緊張的氣氛之下,這種氣氛是由于員工在營(yíng)業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備,廚房也很熱。如果一個(gè)廚房設(shè)計(jì)不好或管理不善,那沒(méi)它會(huì)出現(xiàn)這樣的場(chǎng)面:忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什麼要將廚房不同的工作分開(kāi)并劃分成若干各區(qū)域的原因。

  廚房管理的一個(gè)重要內(nèi)容是食品生產(chǎn)管理,就是說(shuō)要有一整時(shí)套的生產(chǎn)程序,包括操作程序、時(shí)間表等等;同時(shí)要體現(xiàn)出生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),即產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(質(zhì)量),時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)(效率)及成本標(biāo)準(zhǔn)(利潤(rùn))。

  1、每月25號(hào)各部門(班組)上報(bào)下月工作計(jì)劃,培訓(xùn)計(jì)劃。

  2、每月2號(hào)前上報(bào)各部門(班組)上月總結(jié)。

  3、每月2號(hào)前上報(bào)各部門(班組)員工上月考核表員工考勤表,物品盤點(diǎn)表等。

  4、領(lǐng)班負(fù)責(zé)每月召開(kāi)二次班前會(huì),主管每天召開(kāi)一次所管轄的全體員工會(huì)議。

  5、經(jīng)理每天早晨召開(kāi)主管晨會(huì),每周召開(kāi)一次全體人員大會(huì)總結(jié)工作得失,表?yè)P(yáng)先進(jìn),講述下月計(jì)劃目標(biāo),布置工作,參加酒店召開(kāi)的各種例會(huì)。

  6、領(lǐng)班,主管參加晨會(huì)以匯報(bào)工作。需要協(xié)調(diào)的工作為主,提出合理化改進(jìn)建議。

  7、領(lǐng)班檢查率100%,主管檢查率80%,經(jīng)理抽查率60%。(抽查區(qū)內(nèi)達(dá)到80%),并做好記錄。

  8、班前會(huì)內(nèi)容要求以表?yè)P(yáng)為主,總結(jié)昨日工作,布置當(dāng)日任務(wù)。

  9、定期召開(kāi)員工座談會(huì),班組內(nèi)每周一次,各部門每月二次,經(jīng)理每周分部門與員工談心,了解情況。

  10、每月召開(kāi)一次前后臺(tái)交流會(huì),加強(qiáng)前臺(tái)與后廚的溝通。

  11、廚房部安排每周至少一次菜品培訓(xùn)。

  12、各部門班組每周至少安排二次專業(yè)知識(shí),企業(yè)文化的培訓(xùn)。

  13、實(shí)行層級(jí)管理制,違反以上任何一項(xiàng),對(duì)責(zé)任部門責(zé)任人按規(guī)定進(jìn)行處罰,直接領(lǐng)導(dǎo)負(fù)管理連帶責(zé)任。

  14、每月進(jìn)行一次民主評(píng)議,作為考核管理人員的依據(jù)。

  15、各部門(組)每周舉行一次小的娛樂(lè)活動(dòng)(游戲)活躍員工氣氛。

  16、部門每月舉行一次演講或知識(shí)競(jìng)賽,各班組選派優(yōu)秀選手參加。

  二、餐廳交接班制度

  為保證餐廳營(yíng)業(yè)的正常延續(xù),使二班次在人員,物品方面做好交替,保管,對(duì)各級(jí)服務(wù)和酒店財(cái)產(chǎn)物品的妥善交接,各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度。

  1、人員交接:接班人員按規(guī)定時(shí)間上崗,不遲到;上崗前到主管或領(lǐng)班處報(bào)到,儀容儀表達(dá)標(biāo),隨身三帶齊全。距交班人員下班前10分鐘,交接班雙方進(jìn)行工作交接,交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項(xiàng)。特別是客人用餐情況及客人的需求,雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后,交班人員離崗。

  2、物品交接:交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺(tái)用品,服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤點(diǎn)交接,并在《工作交接與值班表》上做好書面記錄。

  3、交接班記錄:交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真,真實(shí)地填入《工作交接與值班表》中。體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的客人情況,餐廳設(shè)施,器具狀況等,接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn)。

  4、餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)后,當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺(tái)工作和衛(wèi)生清理。使臺(tái)面器具完善,衛(wèi)生,餐廳內(nèi)無(wú)酒瓶,垃圾等物品,所有物品擺放有序,要關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān),檢查有無(wú)安全隱患之后與值班保安人員進(jìn)行交接,做好交接記錄,餐廳人員離崗下班。快餐廳與夜班人員交接,

  5、午餐臨近結(jié)束時(shí),值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接,進(jìn)入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對(duì)后期服務(wù)做好監(jiān)督,有客人不滿或投訴時(shí)及時(shí)處理,如遇不能解決的問(wèn)題應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào),做好電話訂餐的記錄工作和員工小時(shí)加班的記錄工作,客人離店后檢查水電關(guān)閉情況,設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況。值班結(jié)束后填寫值班記錄并與接班人員做好交接。

  三、客人損壞餐具賠償制度

  為了更好的節(jié)約費(fèi)用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特制訂制度如下:

  賠償:

  1、客人在就餐中損壞餐具,應(yīng)賠償。

  2、服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人換上新的餐具,迅速清理現(xiàn)場(chǎng)。

  3、委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子,在適當(dāng)時(shí)機(jī)再委婉告訴客人。

  4、客人無(wú)異議時(shí)及時(shí)通知吧臺(tái)損壞餐具數(shù)量,品名,賠償價(jià)格,房間號(hào)或(桌號(hào))客人姓名。

  5、賠償金額按財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行,一般按進(jìn)價(jià)的120%進(jìn)行賠償。

  6、閉餐后及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具。

  免賠:

  1、當(dāng)客人是老顧客時(shí),不愿賠償可以免賠。

  2、當(dāng)客人拒不賠償時(shí),可以免賠。

  3、破損餐具在5元以下時(shí),領(lǐng)班有權(quán)免賠;10元以下時(shí),主管有權(quán)免賠;30元以下時(shí),經(jīng)理有權(quán)免賠;50元以上時(shí)應(yīng)上報(bào)總經(jīng)理。

  4、免賠原則是堅(jiān)持酒店利益,照顧客人面子,能賠償?shù)母茫蛔詈筮_(dá)到雙方滿意。

  5、立即做好登記,填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現(xiàn),當(dāng)事人,管理人員雙方簽字生效。

  6、寫在值班記錄上,例會(huì)時(shí)匯報(bào)上級(jí)

  四、餐具管理獎(jiǎng)罰制度

  為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛(ài)店意識(shí),節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下;

  賠償:

  1、員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。

  2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場(chǎng)開(kāi)賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍。

  3、所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄。

  4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批。

  5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰。超過(guò)損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)賠償。

  6、樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任。

  獎(jiǎng)勵(lì):

  1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工,并授予愛(ài)店天使稱號(hào)。

  2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來(lái)對(duì)節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

  3、每月評(píng)比愛(ài)店如家流動(dòng)紅旗。

  洗刷:

  客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫領(lǐng)送表。

  或者第二天去洗刷間領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,

  洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具。

  樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放。

  餐廳管理規(guī)章制度 12

  快餐廳管理制度

  1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)

  2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證

  3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準(zhǔn)進(jìn)入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準(zhǔn)帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處

  5、組與組間搞團(tuán)結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物

  6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳

  7、除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳

  8、嚴(yán)防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物

  9、注意自身安全準(zhǔn)穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及報(bào)修安全操作嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷

  10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水

  11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準(zhǔn)進(jìn)入餐廳

  12、值班員認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒

  宿舍管理制度

  搞員工宿舍管理使家清潔舒適、安全秩序住宿環(huán)境現(xiàn)規(guī)定宿舍管理?xiàng)l例希望全體員工共同遵守:

  1、自覺(jué)養(yǎng)良社公德衛(wèi)習(xí)慣保持宿舍良秩序與衛(wèi)環(huán)境

  2、保持室內(nèi)物品擺放整潔與美觀亂擺亂放

  3、每周必須安排位員工打掃衛(wèi)保持宿舍清潔

  4、護(hù)公物損壞者須照價(jià)賠償并按情節(jié)給予行政處罰

  5、養(yǎng)良消防意識(shí)做安全用電、用火準(zhǔn)宿舍內(nèi)亂拉電線與插座準(zhǔn)使用高壓電器等同節(jié)約用水、用電做走燈熄斷電源發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及向宿舍管理處或保安部報(bào)告

  6、準(zhǔn)宿舍內(nèi)客準(zhǔn)帶外員宿舍住宿外員必須宿舍管理員處做登記否則宿舍管理員權(quán)拒絕外員進(jìn)入本酒店員工宿舍同外員必須要晚23點(diǎn)前離宿舍

  7、入宿舍須及關(guān)門注意提防盜賊做財(cái)產(chǎn)安全防范工作

  8、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁吸煙房?jī)?nèi)吸煙燒壞物品或引起火災(zāi)追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任觸犯刑律追究其刑事責(zé)任

  9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁及事其非經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即交公安機(jī)關(guān)處理

  10、服宿舍管理員及本宿舍舍管理私自換房、換床準(zhǔn)與管理員發(fā)頂撞爭(zhēng)執(zhí)

  11、每位員工都必須保持宿舍安靜聲喧嘩同事間注意團(tuán)結(jié)任何借口爭(zhēng)吵打鬧

  12、員工遇問(wèn)題困難向力資源部投訴力資源部盡量給予幫助

  13、行者受處罰:

  口警告:

  1)隨吐痰亂扔煙、皮、雜物、紙屑鼻涕涂墻、板或床或手痕、鞋跡印墻

  2)用力關(guān)門產(chǎn)較聲音影其同事休息

  3)房?jī)?nèi)堆積量臟衣物及清洗發(fā)異味

  4)宿舍內(nèi)存放刺激性氣味物品

  5)宿舍內(nèi)聲聊放較音量收錄音機(jī)影響其同事作息

  6)私物品擺放混亂影響宿舍整體美觀

  書面警告:

  1)服宿舍管理員工或本宿舍舍安排做值班衛(wèi)工作

  2)拒絕管理與宿舍管理員或本宿舍舍發(fā)爭(zhēng)執(zhí)

  3)未經(jīng)許私自調(diào)換房或床位

  4)經(jīng)宿舍管理員同意帶外員宿舍住宿

  警告:

  1)偷竊公私財(cái)物

  2)宿舍內(nèi)聚眾、打架等

  3)按設(shè)備程序操作嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施

  4)受嚴(yán)重書面警告警告員工取消住宿資格

  餐廳管理規(guī)章制度 13

  為保證食品衛(wèi)生,保障就餐人員的身體健康,給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下:

  一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實(shí)行衛(wèi)生五四制。

  二、餐廳及廚房?jī)?nèi)保持空氣清新無(wú)異味、地面、門窗、墻面、排風(fēng)扇、照明燈具、吊扇潔凈,無(wú)灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無(wú)蠅、無(wú)鼠、泔水桶潔凈并加蓋;

  三、桌椅、物品、設(shè)備潔凈、無(wú)污垢及油膩、定位放置;

  四、生熟食品及刀、案、容器分開(kāi),放入冰箱的熟食品蓋好,無(wú)交叉污染。

  五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

  六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的'衛(wèi)生習(xí)慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。工作時(shí)衣帽整潔,定期健康查體,無(wú)傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

  七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,一律使用食品夾,開(kāi)飯時(shí)要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏。

  八、不供應(yīng)變質(zhì)、不潔食品。無(wú)食物中毒發(fā)生。

  九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布洗凈、定位懸掛,無(wú)異味。

  餐廳管理規(guī)章制度 14

  1、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

  2、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司員工提供一日三餐。

  3、食堂采購(gòu)要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

  4、食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉,過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

  5、烹調(diào)菜肴時(shí),肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。

  6、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng),地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。

  7、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。

  8、桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無(wú)煙蒂。

  9、餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,并有明顯標(biāo)志。

  10、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。

  11、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的`情況,解除聘用。

  12、公司員工免費(fèi)就餐,食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)就餐。行政部根據(jù)人事部提供的員工名單,每月對(duì)就餐卡充值,就餐時(shí)員工自行卡,未消費(fèi)完的金額自動(dòng)歸零,行政部月底會(huì)總后與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

  12、本地員工(居住于五通橋區(qū)、市中區(qū))每天8元(不含星期天),外地員工(居住于公司宿舍)每天20元(含星期天)。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費(fèi)完后,本人在財(cái)務(wù)部交費(fèi),行政部憑收據(jù)對(duì)其就餐卡充值。

  13、本地員工加班、零時(shí)需在食堂就餐,由部門開(kāi)具《就餐申請(qǐng)單》交行政部,憑單在食堂就餐,不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠(yuǎn),需長(zhǎng)期在公司宿舍居住,由本人提出申請(qǐng),公司領(lǐng)導(dǎo)審批,行政部憑辦公室的通知對(duì)其就餐卡充值。

  14、外來(lái)人員就餐需由各部門于開(kāi)飯前兩小時(shí)報(bào)行政部,免費(fèi)的在辦公室領(lǐng)取就餐卡,自費(fèi)的在行政部購(gòu)買餐票。

  15、就餐人員統(tǒng)計(jì):公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數(shù)報(bào)行政部。

  16、食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。

  餐廳管理規(guī)章制度 15

  一、就餐人員范圍

  1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時(shí)安排人員。

  2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。

  二、就餐地點(diǎn)的劃分

  1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。

  2、鐵廠主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

  3、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

  4、機(jī)關(guān)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

  5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情況。

  三、就餐次數(shù)限定

  1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即:早、中、晚餐。

  2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。

  3、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì)、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待,經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。

  四、就餐時(shí)間安排

  1、早餐:06:40——08:30

  2、午餐:12:00——13:00

  3、晚餐:17:40——18:40

  4、招待用餐時(shí)間不限定。

  五、就餐手續(xù)辦理

  1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

  2、臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領(lǐng)導(dǎo)開(kāi)具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開(kāi)具紙質(zhì)餐劵。

  六、就餐管理制度

  1、患有傳染病人員,禁止在員工餐廳就餐。

  2、必須在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐,不得提前。

  3、必須遵守就餐秩序,依次排隊(duì)刷卡打飯,不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。

  4、講文明,講禮貌,互相尊重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映,不得與食堂員工隨意爭(zhēng)吵。

  5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐,不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時(shí)來(lái)餐廳用餐,可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,由行政管理部統(tǒng)一安排。

  6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,不得隨意亂倒。

  7、文明用餐,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)吵鬧,不準(zhǔn)飲酒。

  8、IC卡片內(nèi)有集成電路,嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場(chǎng)。員工的IC卡如有損壞、遺失,請(qǐng)及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。

  9、就餐人員需持本人的'IC卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過(guò)程中,如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的IC卡,炊事人員有權(quán)沒(méi)收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),對(duì)持卡人給與相應(yīng)的處罰。

  10、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。

  七、外來(lái)人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

  1、確需招待用餐,按照上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,辦公室承辦,到指定地點(diǎn)用餐。

  2、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的原則。

  3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事,確需就餐的,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐,開(kāi)具派餐單,按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn),由辦公室負(fù)責(zé)安排接待,陪人不超過(guò)兩人,到指定地點(diǎn)就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。

  4、公司內(nèi)部人員確需加班的,按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報(bào)批單,分管領(lǐng)導(dǎo)簽字,報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。

  八、違規(guī)處罰

  1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

  2、違反本制度中任意一條者,第一次給予警告,第二次處罰50元,三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款,并予以行政處理。

  3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。

  九、就餐管理方式

  1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門,員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé),就餐人員應(yīng)積極配合,遵守食堂的各項(xiàng)管理制度,保持就餐的良好秩序。

  2、公司行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋。

  餐廳管理規(guī)章制度 16

  一、每日三餐時(shí)間:早餐7:00—8:15,中餐11:30—12:30,晚餐16:30—17:30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐,須由班主任提前通知食堂。

  二、自覺(jué)排隊(duì)購(gòu)買飯菜,不擁擠、不插隊(duì)、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐,嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。

  三、注意用餐文明,餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙,不得大聲喧嘩。

  四、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施,保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔,協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。

  五、注意節(jié)約,不浪費(fèi)飯菜,吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

  六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗,打菜打飯時(shí)要戴口罩,工作時(shí)態(tài)度和藹,舉止文明。

  七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的`《餐飲人員健康證》上崗,碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。

  八、餐廳管理人員要對(duì)食品衛(wèi)生安全層層把關(guān),不得將霉變或過(guò)期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任,然后交有關(guān)部門處理。

  餐廳管理規(guī)章制度 17

  一、按規(guī)定的時(shí)間就餐(早餐:7:00—7:45。中餐:12:00—13:00。晚餐:18:20—19:00),嚴(yán)禁提前就餐,因集體活動(dòng)提前或延遲就餐時(shí)間的,需提前與辦公室聯(lián)系,以便做好協(xié)調(diào)。

  二、愛(ài)護(hù)餐廳的公共設(shè)備、設(shè)施,不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫,不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對(duì)于損壞餐具及公共設(shè)備、設(shè)施者,照價(jià)賠償。

  三、在餐廳就餐時(shí),要舉止文明,用語(yǔ)禮貌,相互謙讓。養(yǎng)成自覺(jué)排隊(duì)的良好習(xí)慣,自覺(jué)維護(hù)就餐秩序,不喧鬧,不爭(zhēng)吵,不擁擠,不插隊(duì),做到文明就餐。

  四、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,不在餐廳抽煙、酗酒。不隨地吐痰,不亂扔廢棄物,將剩飯剩菜放在指定的位置,保證就餐環(huán)境干凈、整潔。

  五、樹(shù)立節(jié)約光榮,浪費(fèi)可恥的意識(shí)。吃多少取多少,一次不夠可多次取食,嚴(yán)禁取食過(guò)多食用不了造成浪費(fèi),嚴(yán)禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。

  六、尊重餐廳職工的`勞動(dòng),理解餐廳職工的工作,積極配合餐廳共同做好餐飲工作。對(duì)工作有意見(jiàn),應(yīng)向辦公室提出建議,協(xié)助食堂改進(jìn)工作。不得在職工中散布謠言。

  七、創(chuàng)建團(tuán)隊(duì)意識(shí),顧及他人就餐,對(duì)飯菜不挑揀,多種菜品合理取用。

  八、對(duì)餐廳供應(yīng)的即做即食的菜品,可多次取食,嚴(yán)禁一次性大量取用,造成后面排隊(duì)者長(zhǎng)時(shí)間的等待。

  九、以上管理辦法,由餐廳和公司辦公室工作人員監(jiān)督實(shí)施,如有員工違反給予一次50元罰款。

  十、本部門主管經(jīng)理負(fù)有對(duì)本部門員工的管理與培訓(xùn)責(zé)任,同時(shí)對(duì)本部門員工的處罰承擔(dān)連帶責(zé)任,按每人每次處以10—20元罰款。

  餐廳管理規(guī)章制度 18

  為規(guī)范公司食堂管理,給就餐人員創(chuàng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生、優(yōu)美、舒適的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

  一、員工就餐管理

  1、 用餐時(shí)間:

  早餐:7 : 30——7:45

  午餐:12:00——12:30

  晚餐:18:00——18:30

  2、 非就餐時(shí)間員工不得隨意進(jìn)入食堂。

  3、 員工應(yīng)按時(shí)就餐,如有特殊原因需提前或延后就餐的應(yīng)由本人提前通知食堂工作人員,否則,用餐時(shí)間以外,食堂不提供用餐。

  4、 就餐人員應(yīng)文明就餐,不拖拉座椅,不大聲喧嘩并自覺(jué)保持食堂,餐桌,餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔,吃剩的飯菜自覺(jué)清理干凈倒入垃圾桶內(nèi),嚴(yán)禁將剩菜剩飯倒入洗碗池,以防堵塞下水管道,違者除自己疏通下水管道外,每次罰款50元。

  5、 就餐人員應(yīng)按照自己的飯量盛飯,避免造成浪費(fèi),浪費(fèi)飯菜罰款處理一次10元。

  6、 未經(jīng)許可任何人員不得私帶物品到廚房加工。

  7、 嚴(yán)禁私自帶領(lǐng)無(wú)關(guān)人員到食堂就餐,如工作需要,報(bào)上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后提前通知食堂工作人員。

  8、 就餐人員對(duì)伙食有任何意見(jiàn)或建議均可向主管人員反應(yīng)。大家群策群力,共同搞好食堂建設(shè)。

  二、就餐人員伙食費(fèi)繳納及管理

  1、 公司實(shí)行雙休日工作制,每月按22個(gè)工作日計(jì)算,就餐人員每人每天就餐費(fèi)定為10元,每人每月220元。并于每月11日前將當(dāng)月伙食費(fèi)交公司財(cái)務(wù)室。

  2、 公司就餐人員除工作需要外,盡量在食堂就餐,每月繳納伙食費(fèi)后,只要在食堂就餐達(dá)到5日,非工作調(diào)動(dòng),一律不予退伙。

  3、 外來(lái)人員就餐除提前申請(qǐng)并獲批準(zhǔn)外,員工一律不得隨意帶人到食堂用餐。批準(zhǔn)用餐的外部人員,由財(cái)務(wù)室按每人每餐10元收取就餐費(fèi)用。并自覺(jué)遵守就餐相關(guān)管理規(guī)定。

  三、食堂工作人員管理

  1、 食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,認(rèn)真負(fù)責(zé),文明服務(wù),用心調(diào)劑伙食,避免無(wú)為浪費(fèi),做到進(jìn)菜質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,飯菜可口衛(wèi)生,葷素搭配合理,營(yíng)養(yǎng)調(diào)劑均衡。

  2、 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算,做到日清月結(jié),賬物相符。辦公室驗(yàn)收記賬,財(cái)務(wù)室對(duì)賬結(jié)算。

  3、 食堂工作人員應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的.食譜計(jì)劃采購(gòu),并確保采購(gòu)肉菜食品的質(zhì)量與安全。

  4、 嚴(yán)格遵守清洗消毒程序,確保各類餐具用品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),使就餐人員有安全可靠的飲食健康保證。

  5、 加強(qiáng)廚房及炊具、灶具的維護(hù)保養(yǎng),始終保持廚房及各類炊(灶)具的清潔衛(wèi)生,延長(zhǎng)其使用壽命。

  6、 加強(qiáng)防火、防盜、防毒相關(guān)知識(shí)和常識(shí)的學(xué)習(xí)應(yīng)用,自覺(jué)養(yǎng)成用后隨手關(guān)閉液化氣總閥門和及時(shí)斷開(kāi)用電設(shè)備電源的良好習(xí)慣,防止操作失誤出現(xiàn)意外和造成損失。積極為就餐人員創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。

  餐廳管理規(guī)章制度 19

  一、嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度

  嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法規(guī)。

  二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度:

  1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班,私自脫崗。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)指令,有問(wèn)題先服從后請(qǐng)求。

  3、不準(zhǔn)賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食。不許談?wù)撍饺嗽掝},不許在一起交頭接耳目。

  4、工作期間不許高聲喧嘩,做到說(shuō)話輕、操作輕、走路輕。

  5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

  6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂住。

  7、不準(zhǔn)帶情緒看客人,不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說(shuō)話,不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵。

  8、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量。嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序。

  9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情。

  10、從客人手中接過(guò)任何物品要說(shuō)謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。

  11、客人投訴時(shí),友好地接待客人,不要使客人有戒心。

  12、認(rèn)真聽(tīng)取投訴,了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽(tīng)取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會(huì)使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子。

  13、將客人所說(shuō)的內(nèi)容重復(fù)一遍,請(qǐng)客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事。

  14、對(duì)所發(fā)生的事情表示誠(chéng)懇的道歉和關(guān)心,絕不允許和客人爭(zhēng)吵,這樣可能會(huì)使客人更加生氣,并對(duì)餐廳更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口,或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問(wèn)題,要把自己置身于客人的處境,但是也要站在餐廳的立場(chǎng)上,保護(hù)餐廳的利益。

  15、即使認(rèn)為自己是正確的`,也要向客人道歉。

  16、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴。

  17、客人所有的投訴要記錄在案,內(nèi)容包括:

  a、接到投訴的時(shí)間、日期。

  b、客人姓名及公司名稱和臺(tái)號(hào)。

  c、投訴的內(nèi)容,事情發(fā)生的地點(diǎn)。

  d、被投訴人的姓名。

  e、采取的行動(dòng),問(wèn)題的`解決。

  f、接受和處理投訴經(jīng)過(guò)的經(jīng)手人簽名。

  三、請(qǐng)假制度:

  病假:

  1、員工請(qǐng)病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書,并經(jīng)餐廳有關(guān)部門同意。病假一天以內(nèi)由前廳部長(zhǎng)批準(zhǔn)后實(shí)行。病假一天以上三天以內(nèi),須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。三天以上呈店長(zhǎng)報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn),急診應(yīng)在三天內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)。

  2、病假兩天以下者(兩天)享受有薪假一天,病假兩天以上者(不含兩天)扣除本月全勤及相應(yīng)工資,病假全年累計(jì)35天,扣除年底獎(jiǎng)金。

  事假:

  1、員工請(qǐng)事假兩天以內(nèi)者,由部長(zhǎng)批準(zhǔn)。兩天以上者,報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。

  2、事假期間扣除相應(yīng)工資,事假全年累計(jì)超過(guò)15天者,扣除一個(gè)月的提成獎(jiǎng)并影響年底獎(jiǎng)金的分配。

  四、婚假、產(chǎn)假、喪假:

  職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬(父母、配偶和子女)死亡時(shí),可以根據(jù)具體情況,由本單位行政領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),酌情給予一至三天的婚喪假。職工結(jié)婚時(shí)雙方不在一地工作的。職工在外地的直系親屬死亡時(shí)需要職工本人去外地料理喪事的,都可以根據(jù)路程遠(yuǎn)近,另給予路程假。婚喪假和路程假期間,職工的工資照發(fā)。雙方晚婚的,婚假延長(zhǎng)到15日。女職工均享有產(chǎn)假,假期為90天,其中產(chǎn)前休假15天。

  難產(chǎn)的,增加產(chǎn)假15天。多胞胎生育的,每多生育一個(gè)嬰兒,增加產(chǎn)假15天。女職工懷孕流產(chǎn)的,所在單位應(yīng)當(dāng)根據(jù)醫(yī)務(wù)部門的證明,給予一定時(shí)間的產(chǎn)假。女職工懷孕不滿4個(gè)月流產(chǎn)時(shí),給予15天至30天的產(chǎn)假。懷孕滿4個(gè)月以上流產(chǎn)者,給予42天產(chǎn)假。

  餐廳管理規(guī)章制度 20

  為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團(tuán)隊(duì)服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺(jué)遵守!

  一.基本要求

  1.1、全體員工要團(tuán)結(jié)一致,各盡其職,獻(xiàn)出真誠(chéng)服務(wù),做好本職工作。

  1.2、全體員工按照本店編排時(shí)間表,準(zhǔn)時(shí)上下班、休息,不得遲到、早退、曠工,病、事假應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù);上班時(shí)間要衣冠整齊干凈,穿工作服,佩工作卡,保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物,保持口腔衛(wèi)生。

  1.3、上班時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn),不得離開(kāi)工作場(chǎng)所;不長(zhǎng)時(shí)間會(huì)客;嚴(yán)禁在工作場(chǎng)所內(nèi)做與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

  1.4、不準(zhǔn)私自帶他人進(jìn)入工作地點(diǎn),不得私自將本店物品帶出或贈(zèng)予他人。

  1.5、保守本店經(jīng)營(yíng)機(jī)密。

  二.工作要求

  2.1、敬業(yè),積極進(jìn)取,努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,提高服務(wù)質(zhì)量。

  2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店,不要把不愉快心情強(qiáng)加于顧客、同事身上,給別人帶來(lái)不愉快。

  2.3、切實(shí)服從上司的工作安排和督導(dǎo),按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,不得無(wú)故拖延、拒絕或終止上司安排的工作,如不滿可向上一級(jí)投訴,尋求合理的解決途徑。

  2.4、有合作精神,做好本職工作的`同時(shí),還要為同事創(chuàng)造條件,注重服務(wù)質(zhì)量,使客人對(duì)服務(wù)無(wú)可挑剔。

  2.5、工作要認(rèn)真負(fù)責(zé),力求準(zhǔn)確無(wú)誤地完成工作任務(wù),如遇有疑難問(wèn)題要報(bào)告上級(jí),請(qǐng)示處理;因責(zé)任心不強(qiáng),不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯(cuò)誤或影響發(fā)型效果,當(dāng)事人要受到經(jīng)濟(jì)處罰。

  三.對(duì)待顧客

  3.1、記住顧客是我們的老板;在店里,顧客是最重要的,不要忽視顧客的需求,不要給顧客出難題;任何情況下,均不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

  3.2、做好客人進(jìn)來(lái)的接送工作,要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識(shí))。在顧客進(jìn)店前應(yīng)及時(shí)把門拉(推)開(kāi),側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,千萬(wàn)注意不要把顧客的路擋住。在帶入后,要很小心的問(wèn)顧客需要什么服務(wù);在服務(wù)中要通過(guò)拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,多用贊美、佩服的語(yǔ)氣與顧客溝通;在介紹服務(wù)時(shí)注意運(yùn)用專業(yè)語(yǔ)言,當(dāng)顧客很煩,對(duì)你語(yǔ)言過(guò)重時(shí),不能露出不滿表情,應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處。

  3.3、多用禮貌用語(yǔ),熱情接待顧客,面帶微笑,耐心回答客人的詢問(wèn)。以真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作,存放手袋、物品等事宜。

  3.4、工作時(shí)面帶微笑、有禮貌、負(fù)責(zé)任、誠(chéng)實(shí)、細(xì)致、講效率、說(shuō)到做到,對(duì)工作不推諉,不拖拉;接待客人要善始善終,交接工作要清楚。

  3.5、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌、周到,接待客人或與客人和同事交談要用敬語(yǔ),上班要按本店要求的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行服務(wù),接送客人要有道謝聲,工作出現(xiàn)差錯(cuò)和失誤要有致歉聲。

  3.6、多學(xué)溝通技巧,不勉強(qiáng)顧客作其它消費(fèi)或勉強(qiáng)其購(gòu)買產(chǎn)品。

  3.7、結(jié)賬時(shí)要禮貌待客,對(duì)客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點(diǎn)后要復(fù)述一遍,防止出錯(cuò)單,跑單現(xiàn)象。

  3.8、及時(shí)處理客人或同事遺留的物品,并向店長(zhǎng)報(bào)告。

  3.9、掌握顧客情況,對(duì)異常顧客要留心觀察,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告。

  餐廳管理規(guī)章制度 21

  1、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

  2、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所,違者一次罰款10—20元。

  3、遇到客人和上司,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

  4、客人來(lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),客人買單要致謝,客人離時(shí)要送客,“請(qǐng)慢走,歡迎再次光臨,違者一次罰款5—20元。

  5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單,給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

  6、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20—兩百元并后果自負(fù)。

  7、如遇客人較多時(shí),不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

  8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說(shuō)話,違者視情節(jié)輕重罰5—10元。

  9、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象,(培訓(xùn),違者一次罰款5元。

  11、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見(jiàn)解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯,否則視情節(jié)輕重,罰款五十—一百元,并在班會(huì)上作書面檢討。

  12、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物,違者罰款五十—兩百元,情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

  13、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí),了解餐廳供應(yīng)的.食品及飲品、熟記餐單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5—五十元。

  14、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款五十—一百元。

  餐廳管理規(guī)章制度 22

  一、獎(jiǎng)罰規(guī)定及執(zhí)行程序

  1、獎(jiǎng)罰由分來(lái)計(jì)算每一分為人民幣1元。

  2、各類治理人員依據(jù)本公司的規(guī)章制度及員工的實(shí)際表現(xiàn)賜予適當(dāng)?shù)募为?jiǎng)或懲處,并告知當(dāng)事人,做好記錄由部門主管統(tǒng)計(jì)后交經(jīng)理簽字后報(bào)財(cái)務(wù)由工資中扣除。

  3、若有對(duì)懲罰打算不服者當(dāng)事人不得當(dāng)場(chǎng)抗拒或頂撞,可事后逐級(jí)投訴。

  4、領(lǐng)班5—10分;副理10—50分;經(jīng)理50—100分;總經(jīng)理100—分。

  二、嘉獎(jiǎng)制度

  1、能盡職盡責(zé)的做好本職工作,能相互幫忙,積極搞好團(tuán)結(jié)工作,并能堅(jiān)持不懈者,嘉獎(jiǎng)5—10分。

  2、為本公司供應(yīng)合理化建議或意見(jiàn),被接受后經(jīng)實(shí)施制造出顯著成績(jī)者,嘉獎(jiǎng)10—20分。

  3、為本公司樹(shù)立良好的企業(yè)形象者,嘉獎(jiǎng)5—10分。

  4、發(fā)覺(jué)事故苗頭、隱患,能準(zhǔn)時(shí)通知上級(jí)主管部門或準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施,防止重大事故發(fā)生者依據(jù)情節(jié)嘉獎(jiǎng)5—20分。

  5、拾到珍貴物品或現(xiàn)金,準(zhǔn)時(shí)主動(dòng)的上交部門主管,視其金額或價(jià)值,賜予5—20分嘉獎(jiǎng)。

  6、愛(ài)護(hù)公司安全或客人的人身安全,見(jiàn)義勇為者嘉獎(jiǎng)10—20分。

  7、嚴(yán)格開(kāi)支、節(jié)省費(fèi)用有顯著成績(jī)者嘉獎(jiǎng)5—10分。

  8、被評(píng)為本公司,部門或班組遵守規(guī)章制度的榜樣表率者嘉獎(jiǎng)5—10分。被評(píng)為本酒店“優(yōu)秀員工”、“效勞明星”、,帶薪休假1天并嘉獎(jiǎng)20—50分。

  8、完本職工作的前提下,主動(dòng)幫助其他部門或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),使工作完善并到達(dá)肯定的成效者嘉獎(jiǎng)5—10分。

  10、不利于本公司的人和事,準(zhǔn)時(shí)制止或向有關(guān)部門舉報(bào)者嘉獎(jiǎng)5—20分。

  11、其他值得嘉獎(jiǎng)的事情嘉獎(jiǎng)5—20分。

  三、懲處制度:

  1、觸犯國(guó)家法律法規(guī)者。

  2、威逼、恫嚇或暴力加諸于本公司、同事或客戶者。

  3、貪污、謾罵、索賄及一切打架、斗毆,尋釁滋事者。

  4、強(qiáng)行向客人索取小費(fèi)或其他酬勞者。

  5、組織、煽發(fā)動(dòng)工罷工或打架斗毆、聚眾鬧事者。

  6、有企圖的”損壞、偷竊公司、同事、客戶的財(cái)務(wù)者。

  7、有預(yù)謀私、泄露本酒店機(jī)密文件、資料者。

  8、道德極其敗壞者,馬上除名。

  9、因業(yè)務(wù)過(guò)失致使公司蒙受重大經(jīng)濟(jì)損失者。

  10、違反安全、衛(wèi)生造成火災(zāi)或食物中毒等重大的事故者。

  11、隱瞞他人或個(gè)人犯罪不軌事實(shí),足以影響本公司重大利益或造成重大損害者。

  12、私自偽造、涂改單據(jù)、憑證、證明、文件、資料等。

  13、重大的'哄騙行為,嚴(yán)峻的違反誠(chéng)信原則或損失本酒店利益者。

  14、在店內(nèi)參加任何形式的賭博者。

  15、散布不真實(shí)的或?qū)Ρ竟镜牟焕芭c本公司政策規(guī)定相違反的言論,嚴(yán)峻影響本酒店公司的經(jīng)營(yíng)或企業(yè)的形象者。

  16、工作態(tài)度極其惡劣,不聽(tīng)從上級(jí)的安排工。

  17、私自外出兼職,私配公司鑰匙,圖謀不軌者。

  18、違反公司的規(guī)章制度,行為不端且屢教不改,作風(fēng)不正者。

  19、有意無(wú)單出品,造成重大損失并據(jù)損失賠償者。

  20、私自偷拿客人的酒水、物品者,原物退回外,一次罰20分。假如價(jià)值超過(guò)200元,馬上除名。

  21、拾到客人物品不準(zhǔn)時(shí)上交據(jù)為己有者,馬上除名。

  22、有意超收客人費(fèi)用者,馬上除名。

  23、利用各種票據(jù)、單據(jù)、貴賓卡舞弊者,馬上除名。

  24、私拿或有意撕毀各種票據(jù)、單據(jù)、考勤記錄本等,馬上除名。

  25、利用職權(quán)公報(bào)私仇者,馬上除名。

  餐廳管理規(guī)章制度 23

  為加強(qiáng)對(duì)食堂及工作人員管理,更好地為公司服務(wù),對(duì)食堂及工作人員管理做如下規(guī)定:

  1、公司指定食堂管理員,負(fù)責(zé)對(duì)食堂及工作人員進(jìn)行管理,職責(zé)上墻、制度上墻。負(fù)責(zé)食堂選購(gòu)和食堂帳務(wù),幫助廚師不斷改進(jìn)廚具、提高飯菜質(zhì)量、保持食堂清潔衛(wèi)生;廚師負(fù)責(zé)飯菜質(zhì)量及食堂衛(wèi)生,為員工服好務(wù)。

  2、食堂要按時(shí)開(kāi)餐,定期更新食譜、飯菜新奇衛(wèi)生可口,每周菜譜不重樣,做好職工一日三餐。

  3、管理員負(fù)責(zé)食堂日常用品及食品的選購(gòu),廚師驗(yàn)收。實(shí)行管理員與廚師相互監(jiān)督,價(jià)格公開(kāi)、足斤實(shí)兩、選購(gòu)與驗(yàn)收分開(kāi)的'方法。生熟制品必需分開(kāi)存放,以防變質(zhì)污染,杜絕食物中毒等現(xiàn)象發(fā)生。

  4、廚師要定期體檢,留意個(gè)人衛(wèi)生,勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手。在操作間時(shí),工作服穿戴要整齊,且定期換洗,保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

  5、廚師要愛(ài)惜廚房用具及單位的一切公共物品,節(jié)省水電燃煤。妥當(dāng)保管各種食物,嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)食品,勤儉節(jié)省,杜絕鋪張,不開(kāi)小灶。

  6、餐后廚師對(duì)操作間、餐具、炊具準(zhǔn)時(shí)清理、清洗,保證操作間、餐廳、炊具、餐具干凈衛(wèi)生。下班后鎖好門窗。

  7、食堂工作人員要搞好環(huán)境衛(wèi)生,做到操作間、餐廳無(wú)鼠,無(wú)蠅、無(wú)污物。堅(jiān)持兩天一小掃,一周一大掃。

  8、在外辦事人員凡不能按時(shí)在餐廳就餐,應(yīng)于開(kāi)飯前一小時(shí)通知食堂,以備留飯;食堂應(yīng)為晚就餐者加熱飯菜;不回來(lái)就餐者,應(yīng)提前與食堂聯(lián)系,以免鋪張。

  9、管理員月底要對(duì)食堂進(jìn)行盤點(diǎn),確保食堂收支平衡,實(shí)行帳目公開(kāi)。

  10、廚師和食堂管理員應(yīng)樂(lè)觀完成公司領(lǐng)導(dǎo)的指示。

  餐廳管理規(guī)章制度 24

  1、校長(zhǎng)對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé),分管領(lǐng)導(dǎo)具體負(fù)責(zé)管理食品衛(wèi)生工作。

  2、學(xué)校食堂必須取得食品藥品監(jiān)督局頒發(fā)的有效《餐飲服務(wù)許可證》。

  3、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔,具有"三防"設(shè)施,做到無(wú)"四害"(無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)有害昆蟲(chóng)、無(wú)蟑螂)、無(wú)污、無(wú)塵、無(wú)衛(wèi)生死角。

  4、炊具、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須過(guò)"四關(guān)",即:刷、洗、沖、消毒并保持清潔。

  5、操作臺(tái)面及灶具要經(jīng)常清洗,做到無(wú)油垢,無(wú)積灰,無(wú)食物殘?jiān)橛蜔煓C(jī)罩不滴油,案、刀、抹布保持衛(wèi)生清潔。

  6、食堂內(nèi)不得存放有毒有害的`物質(zhì)及其制品。

  7、食堂使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定,對(duì)人體安全、無(wú)害。

  8、水質(zhì)必須符合國(guó)家規(guī)定城鄉(xiāng)生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(自備水源經(jīng)衛(wèi)生部門檢驗(yàn),合格后方可使用)

  9、食堂應(yīng)嚴(yán)禁非從業(yè)人員隨意進(jìn)入食堂。

  學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐管理制度

  1、大力宣傳營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重大意義,使黨和政府的惠民政策家喻戶曉,深入人心。

  2、加強(qiáng)食品安全健康教育,使學(xué)生養(yǎng)成安全、衛(wèi)生、健康的生活習(xí)慣。

  3、每學(xué)年開(kāi)學(xué)前將本校修訂后的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)、管理制度、管理人員、工作人員、核定的營(yíng)養(yǎng)餐學(xué)生名單報(bào)區(qū)教體局審查備案。

  4、積極配合,全面安排,配備好后勤管理人員和生活教師,并加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo),確保管理服務(wù)和教育工作扎實(shí)到位。

  5、制定并公示每周營(yíng)養(yǎng)食譜;認(rèn)真記錄《營(yíng)養(yǎng)餐日記》;確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開(kāi)展。

  6、認(rèn)真做好營(yíng)養(yǎng)餐檢查與指導(dǎo)工作。主管領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)持每周檢查指導(dǎo)兩次,分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天每餐指導(dǎo)檢查。全面檢查食品的質(zhì)量、衛(wèi)生安全、專項(xiàng)資金管理使用、食品配送分發(fā)等工作,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要現(xiàn)場(chǎng)研究,立即整改。

  7、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)名信息統(tǒng)計(jì)制度,必須堅(jiān)持公平公正、客觀準(zhǔn)確的原則。絕不允許優(yōu)親厚友、弄虛作假、徇私舞弊等行為發(fā)生,否則將嚴(yán)肅查處。

  餐廳管理規(guī)章制度 25

  一、每日三餐時(shí)間:早餐7:00—8:15,中餐11:30—12:30,晚餐16:30—17:30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐,須由班主任提前通知食堂。

  二、自覺(jué)排隊(duì)購(gòu)買飯菜,不擁擠、不插隊(duì)、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐,嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。

  三、注意用餐文明,餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙,不得大聲喧嘩。

  四、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施,保持餐廳桌面、地面、墻面的'清潔,協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。

  五、注意節(jié)約,不浪費(fèi)飯菜,吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。

  六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗,打菜打飯時(shí)要戴口罩,工作時(shí)態(tài)度和藹,舉止文明。

  七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗,碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。

  八、餐廳管理人員要對(duì)食品衛(wèi)生安全層層把關(guān),不得將霉變或過(guò)期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任,然后交有關(guān)部門處理。

  餐廳管理規(guī)章制度 26

  一、個(gè)人衛(wèi)生制度

  1、餐廳全體人員須每年體檢,取得健康證后方可上崗。

  2、必須穿戴清潔的工作衣、帽,頭發(fā)不露出帽外,不戴戒指,不涂指甲油,不留長(zhǎng)發(fā),售賣食物時(shí)應(yīng)戴口罩。

  3、售飯前和大小便后應(yīng)洗手消毒,不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。

  4、上班時(shí)不吸煙,不吃零食,不隨地吐痰,不亂丟廢棄物,不把個(gè)人用品帶入工作區(qū)域,不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。

  5、勤洗手,勤剪指甲,勤理發(fā)洗澡,勤換工作服、帽。

  二、粗加工衛(wèi)生制度

  1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量,對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

  2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放。

  3、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作,洗后無(wú)泥沙、雜草。

  4、食品盛器用后沖洗干凈,葷素食品分開(kāi)盛放。

  5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi),及時(shí)傾倒。

  6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

  三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

  1、檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

  2、食品充分加熱,防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。

  3、炒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)采用雙盤制,生熟分開(kāi), 防止交叉污染。

  4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋,工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。

  四、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)蓄制度

  1、庫(kù)內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的`食品,不得存放私人物品和雜物。

  2、食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好,門窗、地面、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。

  3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開(kāi)。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。

  4、定期檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品,應(yīng)及時(shí)處理。

  五、餐具消毒制度

  1、采用煮沸法等進(jìn)行餐具消毒。

  2、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

  3、消毒的溫度,時(shí)間必須達(dá)到規(guī)定要求。

  4、對(duì)每日消毒情況填寫《衛(wèi)生消毒記錄表》。

  六、廚房安全操作制度

  1、廚房、餐廳倉(cāng)庫(kù)等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管,下班后應(yīng)將門窗鎖好。

  2、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用,使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。

  3、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后,應(yīng)關(guān)閉煤氣,蒸氣閥氣,關(guān)閉電源。

  4、炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及危險(xiǎn)物品。油類制品應(yīng)放在安全處遠(yuǎn)離灶頭。刀具用畢后應(yīng)馬上清洗入架。

  5、不準(zhǔn)隨意在廚房?jī)?nèi)亂拉電線,亂接管道。

  餐廳管理規(guī)章制度 27

  一、 食堂管理

  食堂實(shí)行公司與職工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,由總裁辦代表公司負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的監(jiān)督工作,同時(shí)廣大職工有權(quán)就餐廳的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問(wèn)題提出建議、意見(jiàn)及投訴。

  二、 用餐時(shí)間

  根據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)際,用餐時(shí)間安排如下:

  午餐:11:30—12:00

  晚餐:17:30—18:00

  各部門員工要嚴(yán)格遵守用餐時(shí)間規(guī)定,嚴(yán)禁提前用餐。

  三、 用餐須知

  1、食堂工作人員不準(zhǔn)提前開(kāi)飯,必須到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。

  2、打飯必須自覺(jué)排隊(duì),任何人不允許插空或讓人替打。

  3、員工應(yīng)自覺(jué)保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。

  4、伙房?jī)?nèi),閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。

  5、食堂餐具必須保持清潔,應(yīng)經(jīng)常刷洗、消毒。

  6、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。

  7、食堂工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,開(kāi)飯前要勤洗手。

  8、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價(jià)格必須減少,且向員工說(shuō)明。

  9、員工用餐結(jié)束后,應(yīng)自覺(jué)將餐盤拿到門口,將剩余飯菜倒入垃圾桶,餐 具按指定位置擺放。

  10、食堂的一切設(shè)備、食具有登記,有帳目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、食具者,要照價(jià)賠償。

  11、餐廳衛(wèi)生人人有責(zé),以上十條規(guī)定,若有違反視情況嚴(yán)重性予以10—100元罰款,對(duì)于揭發(fā),經(jīng)調(diào)查情況屬實(shí)的,予以嘉獎(jiǎng)10—100元。

  本規(guī)定由頒布之日起施行,公司總裁辦對(duì)員工食堂進(jìn)行直接管理,為員工提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的'伙食,對(duì)員工食堂的人員和環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行管理,維護(hù)員工食堂正常的用餐秩序。

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