高職酒店管理督導層人才培養分析論文

時(shí)間：2023-03-04 14:22:26 論文我要投稿

相關(guān)推薦

高職酒店管理督導層人才培養分析論文

　　摘要：多年來(lái)，高職酒店管理的畢業(yè)生到酒店求職的意愿較弱、專(zhuān)業(yè)對口率偏低與高星級酒店基層服務(wù)及管理人員的用工缺口不斷增大的矛盾日益突出。文章通過(guò)“酒店督導層”人才核心能力分析，完成課程體系的重新設置。并與合作酒店進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習環(huán)節的“督導層”人才合作培養，確立“酒店督導層”人才培養模式，將高職酒店人才培養定位于領(lǐng)班、主管及部門(mén)經(jīng)理以上的層級，不僅實(shí)現高職酒店管理畢業(yè)生的高位就業(yè)，也為酒店培養了能長(cháng)期堅守基層管理崗位的專(zhuān)業(yè)人才。

高職酒店管理督導層人才培養分析論文

　　關(guān)鍵詞：督導層人才培養酒店管理專(zhuān)業(yè)高職

　　一、問(wèn)題的提出

　　高職酒店管理畢業(yè)生專(zhuān)業(yè)對口率低，其酒店職業(yè)生涯的離職率、流失率卻較高[1]。學(xué)界對此關(guān)注較少，且現有研究多定性研究而少數據調查分析的定量研究。溫州民營(yíng)經(jīng)濟發(fā)達，高星級酒店投資熱度持續不減，截至2015年底全市擁有四星以上酒店31家（含喜來(lái)登、鉑爾曼、香格里拉等國際品牌），酒店管理專(zhuān)業(yè)人才需求大，以溫州最早的華僑飯店為例，其崗位編制為636名（含實(shí)習生73人），2014全年缺編比例為14%[2]。溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院是溫州地區最早設立酒店管理專(zhuān)業(yè)的高職院校，2011年與溫州市旅游局合作設立溫州酒店管理學(xué)院，專(zhuān)業(yè)培養酒店人才17年，與市區主要星級酒店均有密切合作。但學(xué)院2011—2013年畢業(yè)生跟蹤調查數據顯示[3]，酒店管理專(zhuān)業(yè)連續三年的畢業(yè)生失業(yè)率為9%，列全院33個(gè)專(zhuān)業(yè)第13位，排名相對靠前，反映了專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生適應社會(huì )工作的能力和專(zhuān)業(yè)培養具備較好質(zhì)量，但從專(zhuān)業(yè)對口率來(lái)看，酒店管理專(zhuān)業(yè)連續三年僅為30%，位列倒數第一，換言之就是有七成的畢業(yè)生沒(méi)有選擇酒店行業(yè)就業(yè)，或者說(shuō)畢業(yè)生酒店企業(yè)的離職率累計達到70%。持續的較低專(zhuān)業(yè)對口率與溫州發(fā)達的酒店產(chǎn)業(yè)及高數量的專(zhuān)業(yè)酒店管理人才需求形成鮮明的對照，這一現象對高職酒店管理專(zhuān)業(yè)辦學(xué)提出了嚴重的挑戰，也引發(fā)了對酒店管理專(zhuān)業(yè)人才舊有培養模式的反思。

　　二、高職酒店管理人才培養模式的改革思路

　　2011—2013年溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養目標定位為“對接現代服務(wù)業(yè)、依托溫州酒店行業(yè)，培養具有良好的職業(yè)道德、人文素養和較強的中、英文語(yǔ)言表達能力和扎實(shí)的酒店經(jīng)營(yíng)管理與服務(wù)所需理論知識和熟練操作技能，適應從事高星級酒店基層管理或酒店高級服務(wù)員工作的高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才”[4]。在人才培養方案實(shí)施過(guò)程中，對“酒店基層管理工作”和“酒店高級服務(wù)員”進(jìn)行了基于管理與服務(wù)課程區別的分層次分方向的培養。但由于職業(yè)能力定位的差異性較小，酒店初次招聘以提供基層服務(wù)崗位為主等現實(shí)問(wèn)題，絕大多數畢業(yè)生仍以服務(wù)員身份入職酒店企業(yè)。薪資低、職位低、發(fā)展前景暗淡成為這三屆學(xué)生高離職率的基本原因。

　　（一）能力需求與培養層次定位

　　當前高職教育存在的兩大主要問(wèn)題，一為低水平的高就業(yè)率，具體表現為“兩低一高”，即低工資、低專(zhuān)業(yè)對口率，高跳槽率；二為高流失率，表現為學(xué)生退學(xué)率高和新生的報到率低[5]，對于酒店管理專(zhuān)業(yè)而言高流失率還表現在酒店就業(yè)方面，2012年溫州喜來(lái)登大酒店大學(xué)畢業(yè)生實(shí)習就業(yè)一年后的流失率高達54%[6]。要實(shí)現高職教育培養高素質(zhì)技能技術(shù)人才的目標，不僅在于學(xué)校培養，還在于校企合作共同努力，為專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生創(chuàng )造良好的成才、成長(cháng)環(huán)境。對于高職院校而言，就是要實(shí)現人才培養的不可替代。人才培養的不可替代，關(guān)鍵要完成人才培養目標定位的清晰與準確。如果我們將高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養定位在酒店領(lǐng)班、主管、經(jīng)理這一層次，不僅為畢業(yè)生實(shí)現了高位就業(yè)，也能輸送高素質(zhì)的酒店基層管理隊伍。對于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)而言，“人才培養目標的不可替代性”就是首先應該找準應該培養哪個(gè)層級的人才。眾所周知，酒店的人力資源構成包括決策層、管理層、督導層和執行層四部分，其對應能力需求與培養層次如表1所示：從表1可知，高職酒店管理人才培養的重心應為督導層，所謂督導管理（supervisionmanagement）是指飯店的主管、領(lǐng)班等基層管理人員對飯店的資源通過(guò)以監督、指導為主的一系列管理職能進(jìn)行飯店現場(chǎng)的管理[7]。督導層就是酒店從事督導管理的領(lǐng)班、主管、部門(mén)經(jīng)理等基層管理者，面對員工，督導層代表上層管理者；面對高層管理者，他們又代表普通員工的利益。因此，整個(gè)飯店業(yè)中，督導是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節，起著(zhù)承上啟下的溝通作用。因此高職酒店管理人才培養應為“本專(zhuān)業(yè)結合區域經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展對人才的需求，對接溫州大旅游產(chǎn)業(yè)、依托酒店行業(yè)，與溫州高星級酒店合作，培養高星級酒店企業(yè)從事酒店領(lǐng)班、主管、部門(mén)經(jīng)理等督導層崗位的高素質(zhì)技術(shù)技能型專(zhuān)門(mén)人才”。

　　（二）課程體系構建

　　“高職教育的類(lèi)型特征決定其必須樹(shù)立以職業(yè)能力為本位的教育理念，以培養學(xué)生職業(yè)能力為重心，知識與能力并重，理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)并進(jìn)，其建立的是體現崗位核心能力的專(zhuān)業(yè)課程體系。”[8]依據高職教育的基本特征，對接督導層所需的專(zhuān)業(yè)知識和良好的溝通能力及管理能力，課程體系應該由酒店操作技能、語(yǔ)言表達和管理能力三大模塊組成，突出培養學(xué)生在酒店服務(wù)技能訓練基礎上的語(yǔ)言表達能力訓練和基層管理能力培養。找準了酒店“督導層人才”所需的崗位及能力需求，培養相關(guān)能力和技能的課程體系就可以得到構建。

　　（三）教學(xué)方法或手段

　　確定人才培養目標，完成酒店管理“督導層”人才培養課程體系制定，都是為人才培養方案的實(shí)施奠定基礎。如何才能發(fā)揮好人才培養方案在酒店“督導層”人才培養中的作用，教學(xué)方法或手段的改革和創(chuàng )新必不可少。“酒店督導層人才培養”方案旨在培養高星級酒店基層部門(mén)操作嫻熟、待客及處理投訴語(yǔ)言表達恰當合理、能領(lǐng)導管理小團隊的領(lǐng)班主管部門(mén)經(jīng)理級別人才。為了實(shí)現上述培養目標，教學(xué)方法或手段上就必須進(jìn)行革新。讓學(xué)生成為課堂的主人，改變傳統教學(xué)中以老師講學(xué)生聽(tīng)的傳統模式，讓課堂動(dòng)起來(lái)。實(shí)現學(xué)生由“要我學(xué)”到“我要學(xué)”的轉變，只有如此，才能提高學(xué)生課堂知識吸收和課堂技能訓練的效能。要實(shí)現這一轉變，核心是教師首先要完成教學(xué)觀(guān)念的轉變，從“授以魚(yú)”到“授以漁”。具體方法是通過(guò)項目化模式以問(wèn)題、案例模式導入課堂教學(xué)，引發(fā)學(xué)生興趣、思考與討論，教師由課堂的“主演”轉化為“導演”，學(xué)生由“觀(guān)眾”轉化為“主演”。從整個(gè)人才培養方案的角度來(lái)看，課程種類(lèi)較多，課程屬性也不盡相同，課堂動(dòng)起來(lái)的具體模式和方法也都存在差異。整個(gè)方案中，操作技能模塊的課程本身就包含技能訓練的內容，教學(xué)環(huán)境也需要在實(shí)訓室進(jìn)行，課堂教學(xué)過(guò)程就是動(dòng)起來(lái)的過(guò)程；語(yǔ)言表達能力模塊的課程則需要“板塊化”的課堂教學(xué)改革以課堂動(dòng)起來(lái)，通用能力模塊的課程由于知識性、理論性較強，課堂教學(xué)中可以引入“六個(gè)一”即通過(guò)一個(gè)案例、一個(gè)提問(wèn)、一個(gè)視頻、一個(gè)討論、一個(gè)練習、一個(gè)總結等融入課堂教學(xué)，讓沉靜的課堂活起來(lái)，讓被動(dòng)學(xué)習的學(xué)生主動(dòng)起來(lái)。

　　三、考核方法

　　高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“督導層”人才培養方案的實(shí)施分為校內教學(xué)和校外實(shí)習實(shí)踐兩個(gè)部分，校內教學(xué)實(shí)施完成課程進(jìn)程表的設計，校外教學(xué)實(shí)施是要實(shí)現“督導層帶薪實(shí)習方案”。

　　（一）“督導層”人才培養方案的課程進(jìn)程表

　　“督導層”人才培養課程體系由酒店操作技能、語(yǔ)言溝通技能和通用管理能力三大模塊的課程體系構成，對三大模塊中具體課程的屬性進(jìn)一步細分，可以將酒店操作技能模塊的課程分為：酒店基礎知識（如菜點(diǎn)與酒水知識、酒店用品操作與管理等）、酒店技能訓練（如酒店形體與禮儀、酒店技能考證等）和酒店職業(yè)素養（如食品營(yíng)養與衛生，旅游概論等）三個(gè)課程組。依據技能訓練的基礎性，語(yǔ)言表達習得的長(cháng)期性和管理能力的實(shí)踐性特點(diǎn)，將授課順序科學(xué)安排。考慮到酒店“督導層”工作所需技能和知識較多，課堂教學(xué)受固定課時(shí)限制等問(wèn)題，“督導層”人才培養方案還設置了校內實(shí)訓內容，為學(xué)生在課余時(shí)間訓練自己的餐飲服務(wù)技能、客房服務(wù)技能、前廳服務(wù)技能、酒店英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力、演講與口才表達能力等提供專(zhuān)門(mén)實(shí)訓室以供平時(shí)訓練和提高。

　　（二）高星級酒店“督導層帶薪實(shí)習方案”的校外實(shí)習實(shí)踐

　　酒店企業(yè)督導層人才的培養離不開(kāi)企業(yè)基層崗位的實(shí)時(shí)操作與訓練，全球知名的瑞士酒店管理學(xué)院的2年制大專(zhuān)培養就是通過(guò)“學(xué)習＋實(shí)踐（基層崗位）＋再學(xué)習＋再實(shí)踐（督導管理崗位）”的模式進(jìn)行，不應回避的是，目前國內高職酒店管理的暑期社會(huì )實(shí)踐或畢業(yè)綜合頂崗實(shí)習安排都相對粗放，基層服務(wù)崗位的長(cháng)期、反復操作不僅有“血汗工廠(chǎng)”之嫌，而且高職學(xué)生的溝通表達、管理能力鍛煉機會(huì )被壓縮。在酒店督導層人才培養的實(shí)施實(shí)踐中，為了實(shí)現與“督導層人才”的目標，溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院改變原有與酒店企業(yè)合作的機制。制定實(shí)施督導層帶薪頂崗實(shí)習方案，以畢業(yè)頂崗實(shí)習6個(gè)月以上為例：實(shí)習第2月起，10%表現優(yōu)異學(xué)生以“見(jiàn)習領(lǐng)班”身份頂崗；實(shí)習第4個(gè)月起，20%表現優(yōu)異學(xué)生以“見(jiàn)習領(lǐng)班”身份頂崗（累計）；實(shí)習第5個(gè)月起，30%表現優(yōu)異學(xué)生以“見(jiàn)習領(lǐng)班”身份頂崗（累計）；實(shí)習第6個(gè)月起，5%的見(jiàn)習領(lǐng)班以“見(jiàn)習主管”身份頂崗（累計）。表現優(yōu)異同學(xué)選拔由酒店企業(yè)制定，見(jiàn)習領(lǐng)班選拔依據個(gè)人意志、綜合表現、職業(yè)素養等，見(jiàn)習領(lǐng)班頂崗時(shí)間為每月1星期，第5個(gè)月仍未實(shí)現督導層頂崗機會(huì )的同學(xué)實(shí)行酒店輪崗，到不同部門(mén)工作、鍛煉。

　　（三）“督導層”人才培養方案實(shí)施的考核方法

　　與之前的人才培養方案相比，“督導層”人才培養方案強調“崗位－能力－課程”的邏輯關(guān)系，培養方案的落點(diǎn)在于學(xué)生第六學(xué)期的高星級酒店“督導層帶薪實(shí)習”。學(xué)生知識學(xué)習、技能掌握與管理能力訓練成效都通過(guò)畢業(yè)綜合實(shí)踐實(shí)施和檢測。2013年以來(lái)，酒店管理專(zhuān)業(yè)共與溫州6家高星級酒店的3個(gè)年級段（2011級、2012級和2013級）實(shí)施“督導層帶薪”實(shí)習合作。從2012級和2013級實(shí)習的成果來(lái)看，已經(jīng)有超過(guò)35%的畢業(yè)生實(shí)現了高星級酒店領(lǐng)班及以上的高位就業(yè)。“督導層帶薪實(shí)習”的實(shí)施不僅有效改變了長(cháng)期反復操作于同一崗位、同一層級的問(wèn)題，而且方便酒店做長(cháng)遠人才儲備和培養安排，改變實(shí)習生單一身份；將學(xué)校學(xué)習的“技能模塊”、“語(yǔ)言模塊”、“管理模塊”都得到機會(huì )實(shí)踐和鍛煉，全面提升了學(xué)生的職業(yè)素養和工作能力，增強了學(xué)生職業(yè)信心和職業(yè)忠誠度。

　　四、結語(yǔ)

　　酒店督導層人才培養厘清了本科、高職、中職的培養方向與培養目標，對應了酒店管理運營(yíng)層級的人才梯隊要求，符合高職酒店管理及區域酒店行業(yè)發(fā)展的實(shí)際。從實(shí)踐的結果來(lái)看，如下問(wèn)題仍需要持續關(guān)注和解決：其一酒店企業(yè)與高職院校聯(lián)合開(kāi)發(fā)課程深度不夠，聯(lián)合培養的耦合度有待提高，院校開(kāi)始課程一定程度上滯后于酒店行業(yè)創(chuàng )新更新的速度，企業(yè)導師在任職資格和任職時(shí)間上都存在問(wèn)題；其二，督導層需要較長(cháng)的實(shí)習時(shí)間，期間因學(xué)生雙重身份引發(fā)的人身安全事故的責任歸屬仍需仔細思考，認真對待。

　　參考文獻：

　　[1]游富相．高職酒店管理專(zhuān)業(yè)對口就業(yè)率提升路徑研究［J］．職業(yè)教育研究2015（10）

　　[2]劉小方．溫州華僑飯店有限公司十三五發(fā)展戰略溫州華僑飯店有限公司［Z］．溫州華僑飯店內部資料

　　[3]溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院．學(xué)院2011—2013屆畢業(yè)生專(zhuān)業(yè)對口率及失業(yè)率［Z］．溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院教務(wù)處、招生就業(yè)處內部資料

　　[4]溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院．2011，2012，2013溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養方案［Z］．溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院2011，2012,2013內部資料

　　[5]丁金昌．高職人才培養不可替代性的策略研究［J］．中國高教研究，2010（6）

　　[6]溫州喜來(lái)登大酒店人力資源管理及實(shí)習生數量調查分析［Z］．溫州喜來(lái)登大酒店內部資料

　　[7]劉純．飯店督導管理［M］．北京：清華大學(xué)出版社，2014

　　[8]陳維忠．高職學(xué)生良好行為習慣養成的探索與實(shí)踐［J］．職業(yè)技術(shù)2012（5）

【高職酒店管理督導層人才培養分析論文】相關(guān)文章：

談高職文秘速錄人才培養模式論文10-01

高職課改德育發(fā)展分析論文08-04