高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式的探索論文

時(shí)間：2021-06-24 15:07:55 論文我要投稿

　　隨著(zhù)中國旅游業(yè)的快速發(fā)展，中國酒店業(yè)迅猛發(fā)展。據統計，中國目前共有星級酒店達12000多家，其中五星級酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集團已全部進(jìn)駐中國，這些酒店集團在中國不斷開(kāi)拓自己的領(lǐng)地。，未來(lái)50年內中國的酒店數量將會(huì )超過(guò)美國，成為全球酒店業(yè)最具市場(chǎng)潛力的國家。此外，國內酒店業(yè)也已開(kāi)創(chuàng )本土品牌，如首旅集團的諾金，萬(wàn)達集團的萬(wàn)達瑞華、萬(wàn)達文化、萬(wàn)達嘉華等。中國酒店集團化發(fā)展規模也在不斷擴大，如旅游飯店集團的規模增長(cháng)率高于國際品牌酒店集團，開(kāi)元、首旅、金陵、萬(wàn)達等國內酒店公司也加快了集團化發(fā)展的步伐。酒店的國際化、集團化發(fā)展需要大量高素質(zhì)的酒店管理人才。但是，就當前情況來(lái)看，高素質(zhì)酒店管理人才缺口大，特別是應對酒店行業(yè)國際化、集團化的復合型管理人才更是嚴重匱乏。究其原因，是由于當前許多高職院所培養的酒店管理方面畢業(yè)生質(zhì)量上不盡如人意，且目前酒店業(yè)最缺乏的不只是某一部門(mén)的專(zhuān)才，更多的是需要集理論和實(shí)踐、外語(yǔ)和藝術(shù)修養等于一體的復合型人才。這就意味著(zhù)需要對高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養模式進(jìn)行調整和優(yōu)化。

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式的探索論文

　　一、當前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養的主要模式

　　（一）“產(chǎn)學(xué)式”人才培養模式。

　　高職院校與酒店企業(yè)建立合作關(guān)系，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生分別在學(xué)校和酒店兩個(gè)場(chǎng)所、兩種環(huán)境進(jìn)行交替學(xué)習。學(xué)校以理論知識學(xué)習為主，而學(xué)生到酒店主要開(kāi)展崗位實(shí)踐工作。這一模式的開(kāi)展需要學(xué)校和企業(yè)的密切配合。酒店在產(chǎn)學(xué)結合教育中起到關(guān)鍵性因素，為了主動(dòng)適應市場(chǎng)需求，它有積極參與的責任與義務(wù)；學(xué)校整個(gè)教學(xué)過(guò)程中起主導作用，從專(zhuān)業(yè)的設置、教學(xué)計劃的制訂及課程建設等來(lái)看，學(xué)校是產(chǎn)學(xué)結合模式的組織者和執行者。學(xué)生在頂崗實(shí)習期間，酒店會(huì )指派專(zhuān)業(yè)指導老師對學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐指導，學(xué)校也會(huì )委派專(zhuān)門(mén)老師全程跟蹤指導，隨時(shí)掌握學(xué)生的實(shí)習情況并與企業(yè)深入溝通。產(chǎn)學(xué)結合的人才培養模式較好地解決了理論與實(shí)踐的矛盾，體現了在“學(xué)中做”、“做中學(xué)”的高職培養理念。

　　（二）“訂單式”人才培養模式。

　　校企深層次的合作形式就是訂單式人才培養。這一模式主要針對酒店的人才需求，在征求學(xué)生愿意的基礎上學(xué)生與企業(yè)簽訂就業(yè)訂單，承諾頂崗實(shí)習及畢業(yè)后到該用人單位工作若干年。由于其就業(yè)導向明確，酒店參與專(zhuān)業(yè)人才培養的積極性高，不僅參與酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養方案的制訂，而且會(huì )在師資培訓、實(shí)訓條件等方面提供支持。學(xué)校也會(huì )根據酒店的具體要求，確定培養目標和規模，有針對性地開(kāi)展理論教學(xué)。同時(shí)，學(xué)生畢業(yè)后能按照協(xié)議直接到簽約酒店工作，提高了就業(yè)率。因此，這一模式能較好地調動(dòng)學(xué)校、酒店及學(xué)生三方的積極性。

　　（三）“雙證式”人才培養模式。

　　為了使酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生能進(jìn)一步掌握本專(zhuān)業(yè)的職業(yè)能力，不少高職院校要求學(xué)生在畢業(yè)時(shí)取得酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)文憑的同時(shí)，也能取得與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)。酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)資格證有中國酒店管理師、餐飲服務(wù)員資格證、客房服務(wù)員資格證、前廳服務(wù)員資格證等。此類(lèi)人才培養模式旨在提高高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與就業(yè)競爭能力，使其人才培養與就業(yè)市場(chǎng)接軌，培養與社會(huì )發(fā)展和市場(chǎng)需求相適應的應用型人才。

　　二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式存在的問(wèn)題

　　（一）人才培養存在“供需錯位”現象。

　　中國酒店業(yè)發(fā)展日新月異，對人才的需求也在不斷變化。而當前不少高職的酒店管理人才培養沒(méi)有跟上酒店業(yè)發(fā)展的步伐，與社會(huì )需要產(chǎn)生了脫節，沒(méi)有真正落實(shí)《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》的要求。這主要是因為高校的知識本位思想所致，未能處理好理論與專(zhuān)業(yè)技能的關(guān)系，在教學(xué)中仍以學(xué)科知識為主，重理論而輕技能，即使在校企合作的人才培養模式中仍然強調知識體系的重要性，而未能體現以企業(yè)需求為導向，根據企業(yè)的需求和變化調整培養目標，導致所培養的畢業(yè)生在解決酒店經(jīng)營(yíng)與管理實(shí)際問(wèn)題能力方面有所欠缺。另外，目前中國酒店業(yè)正積極與國際接軌，由經(jīng)驗型顧問(wèn)向知識型顧問(wèn)發(fā)展。現行高職酒店管理人才培養模式所培養的畢業(yè)生遠不能適應酒店行業(yè)的發(fā)展需要，這對傳統的教育培養模式提出挑戰。

　　（二）專(zhuān)業(yè)教學(xué)存在“兩極化”傾向。

　　目前，我國高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)存在兩種傾向。一是過(guò)分強調學(xué)生對酒店實(shí)際操作技能的訓練，輕視理論知識的傳授，提出基礎理論“越少越好”，特別是輕視學(xué)生對酒店管理宏觀(guān)上的認識，高職教育成了中職教育的復制品。實(shí)際上，理論部分與實(shí)踐教學(xué)內容相輔相成，如果過(guò)分強調高職實(shí)踐教學(xué)，忽視了其理論教學(xué)內容，培養的人才必然是缺乏后勁的。二是存在專(zhuān)科教育“本科化”傾向，所培養出的人才大多具有較深的專(zhuān)業(yè)理論知識，具備一定的科研、開(kāi)拓能力，但卻缺乏基本操作技能的實(shí)踐和鍛煉，難以深入生產(chǎn)第一線(xiàn)，無(wú)法成為酒店急需的有一定實(shí)踐能力、具有管理潛質(zhì)的應用型中高級服務(wù)型人才。

　　（三）人才綜合素質(zhì)不夠全面。

　　目前，高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)普遍重視專(zhuān)業(yè)技能培養，但在綜合素質(zhì)的教育方面卻較為薄弱。用人單位普遍反映畢業(yè)生職業(yè)技能不錯，但職業(yè)素養不夠，表現在人文知識、語(yǔ)言能力、藝術(shù)修養、人際交往、心理素質(zhì)等方面比較欠缺，特別是外語(yǔ)能力方面，無(wú)法與外國顧客溝通，同時(shí)也不能很好地跟外國同事或同行進(jìn)行交流；另外缺乏腳踏實(shí)地、吃苦耐勞和獨立自主的精神和發(fā)現問(wèn)題與解決問(wèn)題方面的能力。

　　三、酒店管理專(zhuān)業(yè)“外語(yǔ)+專(zhuān)業(yè)”復合型人才培養模式建設措施

　　戴煒棟認為，復合型專(zhuān)業(yè)并不是兩個(gè)專(zhuān)業(yè)的簡(jiǎn)單疊加，而是針對市場(chǎng)需求，對某一專(zhuān)業(yè)課程設置進(jìn)行適當調整。因此，此類(lèi)復合型應該是一有別于傳統教學(xué)方式與課程設置的專(zhuān)業(yè)人才培養模式。由此，“外語(yǔ)+專(zhuān)業(yè)”復合型酒店管理人才可以界定為：將外語(yǔ)作為一門(mén)交際工具，熟練掌握酒店管理專(zhuān)業(yè)基本知識和技能，并在酒店管理工作中能運用外語(yǔ)進(jìn)行溝通與交流的一專(zhuān)多能的人才。其特點(diǎn)是將“多元化”培養理念貫穿人才培養全過(guò)程，以培養酒店管理專(zhuān)業(yè)能力為主、外語(yǔ)能力為輔的應用型人才培養模式。

　　（一）運用“多元化”理念定位培養目標。

　　由于酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)辦的時(shí)間不長(cháng)，屬全新的專(zhuān)業(yè)，不管高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)采用哪一種培養模式，其培養目標都是比較單一、比較籠統的，著(zhù)重圍繞以培養學(xué)生專(zhuān)業(yè)能力為中心，并在此基礎上建構教學(xué)體系。這樣的培養目標培養的學(xué)生畢業(yè)后難以適應酒店行業(yè)全球化、國際化發(fā)展的需要。應運用“多元化”人才培養理念來(lái)定位構建酒店管理復合型人才培養目標。酒店管理專(zhuān)業(yè)復合型人才培養要以職業(yè)能力為本，堅持知識與實(shí)踐的統一，首先要求學(xué)生掌握酒店管理專(zhuān)業(yè)的相關(guān)理論，并能夠將所學(xué)知識進(jìn)行熟悉運用，勝任實(shí)際崗位的操作；其次要培養學(xué)生在實(shí)際工作中的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，還要培養其創(chuàng )新意識；再次要讓學(xué)生系統地了解國外酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢，還要能了解區域乃至全國酒店業(yè)如何進(jìn)行本土化、特色化發(fā)展。同時(shí)，酒店管理專(zhuān)業(yè)復合型人才要重視外語(yǔ)能力的培養，將外語(yǔ)的學(xué)習融入專(zhuān)業(yè)知識、技能和實(shí)踐能力教學(xué)中，培養服務(wù)行業(yè)具備外語(yǔ)應用能力的國際化、實(shí)用型的酒店管理人才。這是適應酒店行業(yè)全球化、國際化的需求，也為畢業(yè)生崗位提升、發(fā)展創(chuàng )造條件。

　　（二）建設“多元化”課程體系。

　　酒店管理課程體系的設置要融入“多元化”這一培養目標，體現“外語(yǔ)+專(zhuān)業(yè)”這一特色，注重如下幾點(diǎn)結合：一是理論與實(shí)踐的結合，二是專(zhuān)業(yè)知識與技能的結合，三是理論課與專(zhuān)業(yè)課的結合，四是外語(yǔ)教學(xué)與專(zhuān)業(yè)教學(xué)的結合，形成以酒店管理專(zhuān)業(yè)知識和技能課程為主體、外語(yǔ)及人文類(lèi)課程為輔助的復合型人才、培養課程體系。專(zhuān)業(yè)主干課程包括酒店管理概論、酒店餐飲管理、酒店客房管理、酒店前廳管理、酒店服務(wù)心理、酒店人力資源開(kāi)發(fā)與管理、酒店營(yíng)銷(xiāo)、酒店信息系統管理、宴會(huì )組織與設計等。通過(guò)這些課程，著(zhù)重培養學(xué)生掌握現代酒店管理基礎理論、基本知識和基本技能，具有從事酒店一線(xiàn)業(yè)務(wù)服務(wù)的職業(yè)技能和基層管理能力；掌握酒店企業(yè)的業(yè)務(wù)操作流程，具備對酒店事務(wù)基本問(wèn)題的分析和處理的能力。根據近年來(lái)的酒店管理畢業(yè)生的就業(yè)跟蹤調查，結果顯示，在酒店工作后續發(fā)展力強的往往是外語(yǔ)應用能力強的畢業(yè)生。那么在課程體系中應體現英語(yǔ)類(lèi)課程的重要性，適當加大學(xué)分比例。與酒店相關(guān)的外語(yǔ)類(lèi)課程有旅游基礎英語(yǔ)、旅游英語(yǔ)聽(tīng)力與口語(yǔ)、酒店英語(yǔ)、旅游英語(yǔ)應用文寫(xiě)作、國際禮儀等，著(zhù)重培養學(xué)生熟練運用英語(yǔ)進(jìn)行旅游及酒店服務(wù)與管理的工作交流，掌握一定的游客心理學(xué)知識，具備較強的組織、溝通與協(xié)調能力。人文類(lèi)課程能幫助學(xué)生具備豐富的社會(huì )、歷史文化知識，具備從事酒店管理工作所需現代服務(wù)理念、飲食文化，了解心理學(xué)、現代社交禮儀，懂得人生哲學(xué)，能勝任旅游酒店企業(yè)管理經(jīng)營(yíng)和服務(wù)工作。此外，課程實(shí)訓也是酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系中的`重要環(huán)節。專(zhuān)業(yè)課程學(xué)習過(guò)程中，教師可以根據學(xué)習進(jìn)度適時(shí)安排學(xué)生到酒店開(kāi)展實(shí)訓工作，學(xué)生將課程所學(xué)的理論知識運用到實(shí)踐工作中，起到檢驗、校正、補充、完善的作用。在基礎專(zhuān)業(yè)課程完成后的第四個(gè)學(xué)期，安排學(xué)生到酒店進(jìn)行為期半年的頂崗實(shí)習，由學(xué)校及酒店指派的雙導師進(jìn)行適時(shí)指導，形成理論與實(shí)踐、課堂與崗位、知識與技能于一體的課程形態(tài)。

　　（三）打造“多元化”專(zhuān)業(yè)教學(xué)隊伍。

　　專(zhuān)業(yè)化教師隊伍是高層次人才培養的關(guān)鍵。因此，酒店管理“外語(yǔ)+專(zhuān)業(yè)”復合型人才的培養的根本在于打造一支“雙語(yǔ)、雙師”型的教師隊伍。首先要求這支教師隊伍要專(zhuān)業(yè)化，具備精深的酒店管理專(zhuān)業(yè)知識，掌握酒店管理必備的技能；其次要求教師具備良好的英語(yǔ)基礎，能熟練地運用英語(yǔ)進(jìn)行交流，能熟練運用雙語(yǔ)進(jìn)行課堂教學(xué)；再次要求掌握現代教育理論和心理學(xué)知識，有較高的施教能力和授課水平，同時(shí)具有廣博的社會(huì )、經(jīng)濟和文化方面的知識。“雙語(yǔ)、雙師型”教師隊伍建設需要創(chuàng )新師資培養機制。一是通過(guò)在職提高，有計劃地安排專(zhuān)業(yè)教師到酒店掛職鍛煉，或定期指派教師參加酒店技能培訓，鼓勵教師獲取酒店管理相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)，同時(shí)鼓勵專(zhuān)業(yè)教師脫產(chǎn)進(jìn)修，提高自身學(xué)歷。二是加大引進(jìn)力度，從酒店引進(jìn)一線(xiàn)管理及技術(shù)人才充實(shí)到專(zhuān)業(yè)教師隊伍，通過(guò)教師資格培訓，能夠形成具有豐富酒店管理知識和技能、具備現代教育理念的專(zhuān)業(yè)教師隊伍。三是對專(zhuān)業(yè)教師加大英語(yǔ)的培訓力度，既要學(xué)習通識英語(yǔ)，又要學(xué)習旅游英語(yǔ)；既要提高英語(yǔ)的應用能力，又要提高運用英語(yǔ)組織課堂教學(xué)的能力。四是要成立酒店管理專(zhuān)業(yè)建設指導委員會(huì )，由校內專(zhuān)業(yè)教師及校外酒店管理一線(xiàn)專(zhuān)家組成，校外專(zhuān)家兼有三重身份，既是酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的兼課教師，又是校內專(zhuān)業(yè)教師的培訓師，同時(shí)還是酒店管理復合型人才培養的顧問(wèn)。

　　（四）采用“多元化”教學(xué)方法。

　　傳統的課堂教學(xué)方法是以教師講授為主，學(xué)生被動(dòng)地接受。復合型酒店管理人才的培養要求改變傳統的教學(xué)模式，首先是教師角色從單一的教師向教師兼師傅的“雙師”的轉變，既要講授理論又要兼顧實(shí)踐，既要動(dòng)口也要動(dòng)手，既能深入淺出地講解理論又能親自示范、熟練地開(kāi)展實(shí)操；其次，在教學(xué)理念上突出學(xué)生的主體地位，注重發(fā)揮學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，變被動(dòng)學(xué)習為主動(dòng)學(xué)習；再次，教學(xué)方式上要從灌輸式教學(xué)轉變?yōu)橐龑浇虒W(xué)，加強對學(xué)生學(xué)習方法教育和能力訓練，培養學(xué)生的學(xué)習能力和創(chuàng )新能力；最后，運用各種教學(xué)方法，如案例分析、互動(dòng)式教學(xué)、探討式教學(xué)、實(shí)操性訓練、視聽(tīng)說(shuō)教學(xué)、角色扮演等，突出實(shí)踐教學(xué)，把酒店技能引入課堂，注重提高專(zhuān)業(yè)技能和動(dòng)手能力，使學(xué)生在課堂學(xué)習中也能感受到酒店職場(chǎng)的氛圍。

　　（五）建立“多元化”的考評體系。

　　考評體系是構建酒店管理專(zhuān)業(yè)復合型人才培養模式的重要內容，多元化的課程體系需要多元化的考核評價(jià)體系。一是考評主體多元化，主要由學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師、酒店管理專(zhuān)業(yè)建設指導委員會(huì )、企業(yè)三方面構成，以學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師為主，企業(yè)全程參與的考評主體，針對學(xué)生在課堂學(xué)習、企業(yè)實(shí)訓中的表現進(jìn)行綜合考評。二是考評項目多元化，酒店管理是一門(mén)實(shí)踐性很強的專(zhuān)業(yè)，除了課堂的理論知識學(xué)習外，學(xué)生的實(shí)訓、實(shí)踐占有相當大的比例，而且學(xué)習過(guò)程還有酒店的指導老師的參與，因此，考核的項目應包括日常課堂教學(xué)學(xué)習、實(shí)訓基地實(shí)訓、酒店頂崗實(shí)習等內容。三是考評方式多元化，結合學(xué)習內容及授課方式，考核形式應該是多樣的，可以是書(shū)面閉卷或開(kāi)卷答題，或采取口試方式，還可以采取理論與現場(chǎng)操作相結合的測試。此外，也可以采用答辯方式考核學(xué)生分析和解決問(wèn)題能力。

　　（六）嘗試“多元化”校企合作模式。

　　基于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的職業(yè)性強這一特點(diǎn)，因此其人才培養必須依托行業(yè)，與酒店建立校企聯(lián)合培養機制，以符合社會(huì )、企業(yè)發(fā)展對人才的需要。“外語(yǔ)+專(zhuān)業(yè)”復合型人才的培養要求學(xué)校在人才培養過(guò)程中與酒店建立“多元化”的合作模式。一是“產(chǎn)學(xué)結合”模式，根據建構主義理論，專(zhuān)業(yè)知識及技能的習得除了課堂教學(xué)外，還需要在職業(yè)場(chǎng)景中進(jìn)行操練，體現“做中學(xué)，學(xué)中做”的理念。“產(chǎn)學(xué)結合”模式要求學(xué)校與企業(yè)緊密配合，做到五個(gè)共建，即共建人才培養方案、共建課程計劃、共建師資隊伍、共建實(shí)訓室、共建實(shí)訓基地。二是“教學(xué)經(jīng)營(yíng)一體”模式，在“產(chǎn)學(xué)結合”基礎上開(kāi)放校內相關(guān)實(shí)訓室，在酒店的指導下開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，將專(zhuān)業(yè)教學(xué)與校內專(zhuān)業(yè)實(shí)踐基地的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行有機地結合，達到“教產(chǎn)相長(cháng)”，使學(xué)生既可以獲得崗位技能，又可實(shí)現創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)，提升人才培養質(zhì)量。三是“國際化”模式，要積極拓展與國外高端酒店開(kāi)展合作，借鑒國外職業(yè)教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理專(zhuān)業(yè)原版教材，逐步實(shí)行雙語(yǔ)教學(xué)，進(jìn)行雙向交流，學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師到對方酒店掛職、培訓，酒店行業(yè)專(zhuān)家到學(xué)校任教，鼓勵學(xué)生到國外高端酒店實(shí)習、就業(yè)，實(shí)現“引進(jìn)來(lái)，走出去”校企合作模式。在經(jīng)濟全球化、信息化大背景下，復合型酒店管理人才是符合我國酒店業(yè)對國際化、現代化管理人員需求的，“外語(yǔ)+專(zhuān)業(yè)”復合型人才培養模式的構建，也是符合教育部對高等職業(yè)院校發(fā)展的要求的。這一培養模式體現了理論與實(shí)踐、職業(yè)教育與企業(yè)、專(zhuān)業(yè)能力與外語(yǔ)能力的高度結合，在創(chuàng )新高等職業(yè)教育人才培養模式的可行性、有效性等方面進(jìn)行了積極探索。

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