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油煎茄子散文

時(shí)間:2022-08-31 19:58:36 散文 我要投稿
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油煎茄子散文

  吃過很多酒店里廚師所做的色香味俱全的菜肴,也品嘗過營(yíng)養(yǎng)豐富的鮑魚魚翅之類的海鮮,不知何故,卻總覺得這些美味不及母親給我做的油煎茄子,那么令我垂涎與惦念。

油煎茄子散文

  小時(shí)候,家里姊妹多,別說吃肉,那是想都不敢想的事,每天能填飽肚皮,就已經(jīng)是很阿彌陀佛的了。即便是這樣,母親總是想千方設(shè)百法,盡量將下飯的菜做得可口一點(diǎn),大概是覺得只有這樣,才能減少些許不能讓孩子們吃飽的愧疚吧。

  春雷過后,母親會(huì)擠出一點(diǎn)時(shí)間,帶著我們跑到長(zhǎng)滿茅草的山上去找蘑菇。如果我們能撿到蘑菇,母親臉上便全被欣喜之色籠罩。回家后,母親小心翼翼地將蘑菇洗凈,生怕蘑菇上會(huì)殘留沙土。母親在做蘑菇湯時(shí),會(huì)加入許多野菜,本來(lái)口感并不好的野菜,也會(huì)因?yàn)槟⒐降孽r嫩而格外好吃起來(lái),盛蘑菇湯的碗,最終會(huì)被我們舔得干干凈凈,根本就不用洗。母親在薅小麥草時(shí),把薅到的地菜撿起來(lái),放工時(shí)帶回家,如果家里有面粉,母親就將清洗過的地菜裹上面粉,煎成油撻粑,既可以當(dāng)菜下飯,又可以當(dāng)飯?zhí)疃恰T谑崭钚←溁虻咀訒r(shí),我們會(huì)祈禱母親巧遇鳥蛋,這樣以來(lái),我們就可以享受一頓美味大餐。

  記憶中,母親會(huì)做很多好吃的菜給我們吃,比如香椿雞蛋,比如瓦罐燉豇豆……不過我最喜歡最懷念的,還是母親做的油煎茄子。茄子上季時(shí),正是許多農(nóng)作物青黃不接之時(shí),這時(shí)菜里的油水明顯不足,然而,母親還是每隔幾天,忍痛給我們做一次油煎茄子,有時(shí)家里的花生油不夠吃時(shí),母親會(huì)先去家境較富裕的姨媽家,借一部分花生油來(lái),解決我們的饞嘴問題。母親做的油煎的茄子,是選用那種紫色的圓形茄子,這種茄子肉比較肥嫩,母親將洗干凈的茄子切成較厚的片片,在土灶中加入一些柴火,待鍋里的水燒干后,倒入炒一般蔬菜好幾倍的花生油,又跑到灶前往灶里加柴火,加完柴火后,母親快速地將茄子片一片片地?cái)[在鍋里,擺好后,拿起油壺從最外邊的茄子周圍淋一遍花生油,接著又跑到灶下去加柴火……如此反復(fù),在一面茄子片煎成金黃色后,母親將茄子片翻一面再繼續(xù)……母親在灶前灶后跑前跑后,從不讓我們幫忙,說是我們掌握不了火候,柴火太大或太小,都無(wú)法將茄子煎成兩面金黃色的。嘴饞的我經(jīng)常是在母親做這道菜時(shí),全程觀望,當(dāng)母親將茄子出鍋時(shí),我就趕緊第一個(gè)嘗試,那金黃金黃的油煎茄子,早已讓我涎水直滴。茄子入口后,有一種酥香脆嫩的感覺,一咬茄子,茄子里那香滑潤(rùn)口的花生油跑滿口腔,欠油水的嘴巴,似乎過了一個(gè)大年。

  吃飯時(shí),父親母親總是舍不得去夾茄子片吃,看著我們姊妹幾個(gè)圍著那一缽子油煎茄子,嘴巴在咂巴咂巴津津有味地吃著、享受著時(shí),父親母親就會(huì)相視一笑,感到無(wú)比的幸福與滿足。

  在我學(xué)會(huì)做菜時(shí),我也嘗試著學(xué)做油煎茄子,即便是按照母親做菜的那一套流程,可是,怎么也做不出母親做的那油煎茄子的味道;在酒店也吃過那看相誘人的油淋茄子,卻怎么也吃不出母親那油煎茄子的味道來(lái)!

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