由于日本和牛的肉多汁細嫩、風(fēng)味獨特，肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低、營(yíng)養價(jià)值極高，因而在日本被視為“國寶”，在西歐市場(chǎng)也極其昂貴。

　　神戶(hù)牛肉：

　　出產(chǎn)神戶(hù)牛肉的日本兵庫縣的但馬地區，不論稱(chēng)之為神戶(hù)牛肉還是和牛肉，食材都出自當地的“黑毛和”牛的身上，通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場(chǎng)上賣(mài)價(jià)平平，相比之下，神戶(hù)牛肉則必須通過(guò)拍賣(mài)方式以幾倍的價(jià)格獲得。

　　真正能稱(chēng)為神戶(hù)牛的，其要求非常嚴格。首先它要出身“名門(mén)望族”，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，此外，還要經(jīng)過(guò)脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的專(zhuān)業(yè)評定，達到四級以上的才有資格稱(chēng)為“神戶(hù)牛肉”。所以這里的“神戶(hù)牛”并不是指這個(gè)牛肉的名詞，或者說(shuō)這是什么品種的牛，來(lái)自哪里的牛，而是評級的名稱(chēng)，黑毛和牛產(chǎn)于神戶(hù)市兵庫縣，所以用神戶(hù)來(lái)命名這個(gè)評級名詞。