4.開(kāi)展“清空行動(dòng)” 及時(shí)對冷藏冷凍庫、冰箱、常溫倉庫內庫存的各類(lèi)食品進(jìn)行徹底地清理，禁止使用過(guò)期變質(zhì)的食品，對已打開(kāi)包裝但長(cháng)期未使用的食品建議不再使用。

　　5.開(kāi)展清洗消毒工作在開(kāi)學(xué)前對加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、餐飲具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷庫等進(jìn)行徹底的清洗消毒。特別要注意對食堂供水等設施全面檢查維護，排除假期停止再運轉后可能出現的飲水污染。

　　6.嚴格食材進(jìn)貨查驗 嚴格落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗和索證索票制度。通過(guò)“廈門(mén)市食品安全信息系統”，實(shí)現食品來(lái)源可溯、去向可查，強化質(zhì)量管控。

　　嚴格規范操作食品加工過(guò)程要做到：污染區與清潔區分開(kāi)、葷素食品分開(kāi)洗切、生熟食品分開(kāi)存放；接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染；烹飪食品必須燒熟煮透，按照要求做好留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗。

　　7.禁止超范圍經(jīng)營(yíng)或超負荷經(jīng)營(yíng)，供餐數量要與自身供餐能力相適應，禁止超范圍制售冷葷類(lèi)、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。

　　8.嚴格清洗消毒和保潔：每天食堂加工就餐場(chǎng)所室內通風(fēng)換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區（配餐間）要安裝紫外線(xiàn)空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘；食品準清潔操作區、一般操作區、就餐區、輔助區，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。