并不是所有的食品在冷藏條件下都能延長(cháng)貨架壽命，比如有些熱帶和亞熱帶水果及部分蔬菜如果在它們的冰點(diǎn)以上3～10℃內儲藏，會(huì )發(fā)生冷害，而面包在低溫下老化速度加快。

　　冷藏食品中的冷藏，實(shí)際上是指凍藏，習慣上，我們把凍藏也稱(chēng)為冷藏。冷藏食品，或稱(chēng)速凍食品、急凍食品、保鮮食品，泛指經(jīng)過(guò)急凍（又稱(chēng)冷凍、冷藏、保鮮）處理的食品。

　　擴展資料

　　冰箱制冷原理：液體制冷劑在蒸發(fā)器中吸收被冷卻的物體熱量之后，汽化成低溫低壓的蒸汽、被壓縮機吸入、壓縮成高壓高溫的蒸汽后排入冷凝器、在冷凝器中向冷卻介質(zhì)(水或空氣)放熱，冷凝為高壓液體、經(jīng)節流閥節流為低壓低溫的制冷劑、再次進(jìn)入蒸發(fā)器吸熱汽化，達到循環(huán)制冷的目的。

　　在制冷系統中，蒸發(fā)器、冷凝器、壓縮機和節流閥是制冷系統中必不可少的四大件，這當中蒸發(fā)器是輸送冷量的設備。制冷劑在其中吸收被冷卻物體的熱量實(shí)現制冷。壓縮機是心臟，起著(zhù)吸入、壓縮、輸送制冷劑蒸汽的作用。