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食品車間化驗室管理制度（精選15篇）
在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編整理的食品車間化驗室管理制度，歡迎大家分享。
食品車間化驗室管理制度 1
1、化驗室管理制度
目的：規(guī)范實驗室管理，保證試驗環(huán)境滿足檢驗工作的要求和儀器設備的使用條件。
使用范圍：適用于實驗室管理。
責任人：實驗室負責人、檢驗員。
主要內容：化驗室必須保持整潔和安靜，保持良好通風；嚴禁在化驗室內吸煙、飲食、飲水、喧嘩、打鬧、娛樂；所有儀器、物品必須擺放整齊，便于使用，不得隨意改動；實驗室內試劑應有規(guī)范的標簽，按試劑要求的條件存放；易燃、易爆、有毒有害物品單獨存放；檢驗人員嚴格遵守儀器設備操作規(guī)程；下班前應斷水、斷電、斷氣，做好安全檢查
2、樣品抽取管理制度
目的：規(guī)范取樣工作。
適用范圍：適用于檢驗部門對原料、輔料、半成品、成品檢驗的取樣工作。
責任者：質檢人員。
主要內容：取樣原則：要保證所取樣品具有代表性、隨機性、一致性、真實性。取樣時間：檢驗部門接到原料部、車間、倉庫的通知后，要及時采樣。取樣方法：固體原料、輔料用取樣釬，取出量至少為需取樣量的四倍，按四分法分樣。液體原料、輔料用兩頭開口取樣管緩慢插到桶底，然后用食指壓緊上口，移出取樣管，放入樣品容器中，保證樣品均勻具有代表性。取樣數(shù)量：取樣數(shù)量決定于被抽物料的總件數(shù)。每批產品總件≤10時，每件都需取樣；總件為10～100時，取樣量為10；總件為100件以上時，取樣量在10的基礎上每增加100件多取3件。取樣后應及時將樣品裝入瓶（袋）中，密封，并貼上標簽，寫明品名、批號等信息。取樣完畢，在每件被取樣的包裝上貼上標志（已取樣）。采樣完應及時填寫采樣記錄，如：品名、生產日期（批號）、數(shù)量、規(guī)格、采樣日期、采樣人、備注等。半成品、成品在車間或成品庫中按批隨機采樣，采樣量由產量決定。采樣人員采樣時應采取措施，防止樣品污染。采樣工具或容器，在采樣完畢后，應清洗干凈，晾干，妥善保存，防止污染。
3、樣品檢驗分析判定制度
目的：保證原料合格進廠、半成品合格進入下一生產環(huán)節(jié)、成品合格出廠。
適用范圍：適用于本廠的原料、半成品、成品。
責任人：品管部負責人、檢驗員、成品倉庫保管員、質監(jiān)人員。
主要內容：出廠成品、生產過程中的半成品及購入的原料一律由質量管理部門按企業(yè)內控標準規(guī)定，檢驗合格后方可進入下一環(huán)節(jié)，不得漏檢；質檢員根據(jù)規(guī)定對原料、成品、半成品進行抽樣，填寫抽樣記錄，及時送至化驗室；檢驗人員必需嚴格按標準、規(guī)程認真操作，各種檢驗應作好原始記錄，確保分析結果準確、真實、有效。檢驗過程中發(fā)生故障或出現(xiàn)某種外界干擾（如停電等），必須立即中斷檢測，故障排除后，重新檢測；檢測原始記錄保存2年以后，由品管負責人同意方可銷毀；檢驗原始記錄及檢驗報告是單位的技術秘密，不得泄漏；成品、半成品每批抽檢一次，結果通知品管部。檢驗合格的原料，結果通知品管及保管入庫使用。不合格原料填寫“不合格原料通知單”交至原料部及品管部；檢驗人員必須持有勞動部頒發(fā)的職業(yè)資格證書，對檢驗室的儀器設備正確使用，按期維護，保證水、電、氣的安全。
4、檢品復檢和比對試驗制度
目的：建立檢品復檢制度，確保檢驗結果的準確性。
適用范圍：適用于原料、輔料、包裝材料、半成品、成品等復檢。
責任人：檢驗員、質檢員、復核人、檢驗負責人。
主要內容：樣品經(jīng)檢驗不合格，或檢測平行樣結果不平行、須復檢或重做；復檢前要首先核對試劑、試液是否有異常，是否在規(guī)定的有效期之內，儀器是否在檢定有效期內，人員操作是否正確，時間（加熱、恒溫、滅菌）限制是否正確。確認無誤后，進行復檢，復檢結果有效；復檢合格并找出原因，可判定合格；若未找出原因，應再安排另一位檢驗員檢驗，如結果合格，才可判定為合格；若出現(xiàn)不合格，應報告質檢負責人，指定第二人復檢，如復檢結果與第一次一致，則報不合格；若第二人復檢合格，且找到第一次不合格的原因，可判定合格；若未找出二人差距原因，須報告質檢負責人，重新取樣復檢，批準后由質檢員重新取樣，檢驗員與復檢員一起復檢，若合格，判定為合格；不合格，則判定為不合格。
對于原料，如供貨方提出異議，并拿出“合格證明”，經(jīng)品管部負責人同意后，雙方重新取樣一同檢驗，以后一次結果作為最終判定。如雙方檢驗結果不一致，可送權威部門仲裁檢驗。
5、檢驗結果校核和報告制度
目的：確保檢驗記錄正確、規(guī)范，結論準確。
適用范圍：適用于所有檢驗結果的校核。
責任人：校核人、檢驗員。
主要內容：校核人應具有與檢驗員一樣的.資格；檢驗員填寫完檢驗原始記錄后，交校核人校核，未經(jīng)校核人校核并簽名的記錄仍處于未完成狀態(tài)，不能進入下一個環(huán)節(jié)。校核人根據(jù)檢驗項目的操作規(guī)程進行校核。校核內容由：檢驗項目是否完整、不缺項，書寫是否工整、正確，檢驗依據(jù)與檢驗指令用標準是否一致，計算公式、計算數(shù)值是否正確，實驗記錄填寫是否完整、正確，檢驗員是否簽名等。原始記錄均符合規(guī)定要求，校核人可簽字，否則待檢驗員按要求改正后再校核簽名，或報檢驗負責人令其改正。屬于校核內容范疇的項目發(fā)生錯誤由校核人負責；屬操作差錯等問題由檢驗員負責。校核工作應及時、認真完成，不得拖延。
6、飼料標簽簽發(fā)制度
要點：產品經(jīng)檢驗（不一定經(jīng)過檢測）合格才可允許出廠。按照當班產量核發(fā)標簽的數(shù)量。檢驗員要在飼料標簽上加蓋“檢驗合格章”或有檢驗員標記的印記，這樣的標簽才是合格的標簽。
7、產品留樣觀察制度
目的：提高產品質量，使產品具有追溯性，以便發(fā)現(xiàn)問題及時核查。
適用范圍：適用成品、原料、輔料、內包裝材料、標簽、說明書等。
責任人：品管部負責人、質檢員、檢驗員、樣品保管員。
主要內容：樣品保管員負責留樣樣品管理工作，應具有一定的專業(yè)知識，了解樣品的性質和貯存方法；質檢員將所抽樣品進行詳細登記，登記內容有：樣品的名稱、規(guī)格、來源、生產日期（或批號）、采樣數(shù)量、采樣基數(shù)、采樣人、采樣日期、樣品保質期等；送至化驗室后，樣品保管員對所抽樣品進行唯一性編號，并進一步簽字確認，按要求粉碎至一定粒度；檢驗完畢后，由樣品保管員統(tǒng)一分類存放于留樣室，防止生蟲、霉壞或丟失；樣品保存期為保質期過后三個月；超過保存期限樣品，按規(guī)定由品管部負責人簽字后統(tǒng)一處理，并做好記錄；留樣室的樣品為單位的技術機密，未經(jīng)品管部負責人同意任何人不得私自拿做它用。留樣室應有溫濕度表，樣品保管員每天檢查留樣的溫、濕度情況并記錄，除具有特殊要求的樣品外，通常為常溫狀態(tài)下保存。
8、化學試劑安全貯存制度
目的：確保化學試劑安全、合理存放，利于管理和使用。
適用范圍：化學試劑的存放與管理。
責任人：檢驗負責人、檢驗人員。
主要內容：貯存環(huán)境：化學試劑應存放在化學試劑貯存室內。室內應陰涼避光，防止太陽光直射，使室溫偏高造成試劑揮發(fā)、變質、失效等。室內嚴禁明火，消防滅火器材完備。盛放化學試劑的櫥柜應防塵、耐腐蝕、避光，且取用方便。化學性質相抵觸的化學物品，嚴禁在同一柜內存放。毒品及危險品應單獨存放。配制好的各種化學試劑均應封口，貼好標簽，合理擺放。劇毒試劑應雙人雙鎖專柜管理，設專帳保管。使用時由檢驗負責人批準。
9、儀器設備檢定和管理制度
目的：有效管理儀器設備，使儀器正常運行，確保檢驗分析數(shù)據(jù)準確。
適用范圍：適用于檢驗用儀器設備。
責任人：檢驗部門負責人、檢驗員。
主要內容：對所有檢驗用儀器設備建立檔案和使用記錄。檔案內容包括：生產廠家、規(guī)格、型號、技術參數(shù)、管理人、使用人、說明書、設備清單、安裝位置、維修保養(yǎng)記錄等。使用記錄應包括：使用時間、使用人、使用前儀器狀態(tài)、測試項目、測試樣品、使用后儀器狀態(tài)、備注等。定期對儀器設備進行保養(yǎng)、檢查，并做好記錄。
存放條件應滿足儀器的要求，如溫度、適度、是否避光等。每種儀器都有特定的操作規(guī)程，操作人員應先熟悉儀器性能，才能進行操作，并嚴格按照操作規(guī)程操作。為保證測試數(shù)據(jù)準確可靠，每臺分析儀器、必須定期進行檢定。儀器一旦出現(xiàn)故障，應由專業(yè)維修人員進行維修，其他任何人不可對儀器進行拆卸。維修完畢，由維修人員填寫維修記錄，存入儀器檔案。檢驗人員使用儀器操作完畢后，及時關機，填寫使用記錄，臺面整理干凈后方可離去。
10、玻璃儀器管理和洗滌制度
目的：有效管理玻璃儀器，確保檢驗分析數(shù)據(jù)準確。
適用范圍：適用于檢驗用玻璃儀器。
責任人：檢驗部門負責人、檢驗員。
主要內容：玻璃儀器分類存放，使用時輕拿輕放，使用后按要求清洗、晾干，定量玻璃儀器要進行檢定合格后，方可使用。
11、檢驗記錄管理和保存制度
目的：規(guī)范檢驗記錄的書寫要求。
適用范圍：檢驗記錄。
責任人：檢驗負責人、檢驗員。
主要內容：檢驗員書寫檢驗原始記錄要完整，無缺頁損角。有檢驗數(shù)據(jù)、計算公式。有檢驗員、校核人簽名（全名）。字跡清楚，色調一致。書寫正確，無涂改。錯誤處用橫線劃去，并在改正處簽章。有判定依據(jù)，由檢驗結論，無漏項。質量檢驗記錄過樣品保存期一個月后，交品管部負責人妥善保存，并做好相應記錄。檢驗記錄應保存至樣品有效期滿后一年，無有效期的應保存三年，經(jīng)品管負責人批準方可銷毀，并做記錄。
12、化驗員崗位職責
（1）對自己所做的檢驗工作質量負責；
（2）嚴格按標準或檢驗技術規(guī)范進行各項檢驗工作，確保數(shù)據(jù)準確、可靠、及時；
（3）按照要求全面檢測原料和成品相應指標；
（4）不合格原料、成品及時通知檢驗負責人；
（5）對初檢不合格原料、成品及時復檢，保證檢測結果準確；
（6）負責所用試劑及標準溶液的配制及標定，做好記錄；
（7）認真做好儀器設備的使用記錄，并定期保養(yǎng)，儀器由故障及時匯報負責人；
（8）認真填寫檢驗原是記錄，數(shù)據(jù)處理及時準確，并及時將分析結果報告檢驗負責人；
（9）所用玻璃器皿及時清洗，保持檢驗室干凈衛(wèi)生；
13、檢驗室負責人崗位責任制
（1）全面負責檢驗室工作，每月向品管部或主管廠長報告工作情況；
（2）負責全室人員的工作安排，時刻檢查、督促檢驗工作；
（3）及時收集新的檢驗標準方法，隨時解決檢驗過程中出現(xiàn)的技術問題；
（4）負責檢測質量爭議的處理；
（5）審核檢驗記錄，簽收檢驗報告單；
（6）每月編寫原料、成品檢驗匯總表；
（7）負責提出所需儀器設備、化學試劑的計劃。
食品車間化驗室管理制度 2
1.化驗室環(huán)境清潔，衛(wèi)生，物品擺放整齊，井然有序。
2.嚴禁個人物品存在，嚴禁室內飲食、吸煙，嚴禁無關人員進入化驗室。
3.對易燃易爆藥品分類拜訪，妥善保管，遠離熱源、人源。
4.進入化驗室必須著工作服，無菌室配備專用的工作服、帽、口罩、拖鞋，離開無菌室、化驗室需更衣。
5.從事化驗的人員須經(jīng)過一定的教育，具有一定經(jīng)驗資格。
6.定期對化驗員進行技能、能力的培訓，并進行考試，合格后方可繼續(xù)從事化驗工作。
7.利用外部送檢的方法，對化驗員的個人檢測行動進行校準。
8.化驗員工作應科學、嚴謹、客觀、公正，嚴格遵守操作標準及要求。
9.使用的介質、配好的試劑、試劑和化學試劑均應在保質期內使用。
10.截至、配好的試劑、試劑和化學試劑在開封或配置時應注明日期。
11.分裝容器或配置的試劑，應在每個分裝容器上標識廢棄日期，所有的.介質，配置的試劑、試劑和化學試劑容器都應有標簽。
12.實驗室法定的計量器具，定期由國家計量所進行鑒定校準，其他非法定計量器具依照公司的相關規(guī)定，由化驗員校準，嚴禁使用非鑒定校準的計量器具，檢測設備須經(jīng)經(jīng)常檢查、清潔、維護和校準。
13.對原始記錄和化驗單，要求填寫及時，內容真實，完整正確，字跡清晰，能準確識別，簽名齊全，不得隨意更改、涂改，如發(fā)現(xiàn)數(shù)據(jù)填寫錯誤，要用劃線的方法進行更正，更改處應簽名或簽章。
14.化驗室使用后的廢棄物，做到無害化處理后方可廢棄。
15.化驗室應有可以馬上找到的檢驗操作標準規(guī)程。
16.下班后，檢查電源、火源、水源，做到無隱患方可下班。
食品車間化驗室管理制度 3
一、目的
確保化驗室環(huán)境符合檢測要求，檢驗工作順利進行，檢驗結果真實可靠。
二、適用范圍
適用于公司化驗室檢驗工作。
三、化驗室工作職責
1、執(zhí)行品控部規(guī)定，對原輔材料、出廠產品樣品進行檢驗，出具檢驗數(shù)據(jù)，對檢驗結果的準確性負責。
2、檢驗過程中，認真據(jù)實填寫各項記錄，嚴格按照檢驗規(guī)程檢驗，不得有漏檢、錯檢等現(xiàn)象。
3、定期維護保養(yǎng)試驗設備儀器，保持設備儀器的靈敏性和準確性。
四、化驗室環(huán)境要求
1、化驗室內外要保持清潔衛(wèi)生，儀器、設備擺放整齊、保持清潔。
2、化驗室工作人員上班前要打掃室內衛(wèi)生，做到無積灰、無垃圾。
3、化驗室工作人員進入化驗室要換工作服，不得在化驗室擺放私人雜物。
4、化驗室工作人員必須確保環(huán)境條件符合試驗設備、儀器的環(huán)境要求。
五、試驗設備、儀器的管理
1、試驗設備、儀器必須是經(jīng)培訓合格并取得操作證的人員方可使用。
2、試驗設備、儀器的使用必須嚴格按照操作規(guī)程進行，使用完畢要對設備儀器進行清潔、整理。
3、試驗設備、儀器應定期送檢或校準，執(zhí)行公司《檢測計量設備管理制度》，嚴禁使用檢定不合格或超過檢定周期的試驗設備、儀器。
4、試驗設備、儀器應定期維護保養(yǎng)，保持設備儀器的靈敏性和準確性。
六、檢驗工作程序
1、需要進行檢驗的`產品，化驗室工作人員負責對樣品進行編號登記。
2、化驗室工作人員根據(jù)要求檢驗項目及相關檢驗規(guī)程，對所送樣品進行檢驗。
3、檢驗員嚴格按檢驗規(guī)程操作，確保檢驗過程符合要求，檢驗結果準確可靠。
4、化驗室工作人員應認真據(jù)實填寫檢驗原始記錄。
5、檢驗工作完成后，工作人員應及時整理檢測數(shù)據(jù)，編制檢驗報告。
6、檢驗報告由化驗室工作人員出具。
7、檢驗樣品由化驗室負責標識保存，流程樣品一般保存30天，仲裁樣品保存期限半年。
8、檢驗形成的各種記錄由化驗室工作人員負責保存，定期歸檔。
七、化驗人員安全生產規(guī)則
1、化驗人員必須認真學習化驗操作規(guī)程和有關的安全技術規(guī)程，了解儀器設備的性能及操作中可能發(fā)生事故的原因，掌握預防和處理事故的方法。
2、使用易揮發(fā)有毒有害的藥品進行化驗時，必須在通風良好的通風廚內操作。使用極毒藥品時，應注意防止中毒。
3、化驗室的儀器、藥品的擺放是根據(jù)取用方便及性質合理布置的，取用后必須放回原處，不得隨意亂放。
4、禁止在化驗室內吸煙、進食。不得用實驗器皿盛放食物。離開化驗室前應用肥皂洗手。
5、化驗室嚴禁喧嘩打鬧，保持化驗室次序井然。工作時應穿工作服，不能穿工作服到食堂等公共場所。進行危險性工作時要佩戴防護用具。化驗室內不得干與化驗無關的事。
6、每天工作完畢時，應檢查電、水、氣、窗等后鎖門。
7、化驗人員應具有安全用電，防火防暴滅火，預防中毒及中毒救治等基本安全常識。
食品車間化驗室管理制度 4
1、非工作人員禁止進入煤分析室，試驗人員進入煤分析室必須穿工作服。
2、試驗人員進入煤分析室首先打開空調進行恒溫，室內有試驗產生的有毒氣體和其它易燃、有毒藥劑，嚴禁煙火，禁止吸煙。
3、禁止將飲食及其容器帶入煤分析室內，工作后要洗手。
4、煤分析室實行定置管理，不得隨意將室內設施移動或挪做他用、更換，試驗用具應放在指定的位置。
5、煤分析室應整齊清潔，不準存放其它與試驗無關的物質。
6、非試驗人員不得隨意觸動儀器及化學藥品。
7、試驗人員工作時要嚴格試驗操作規(guī)程，藥品管理規(guī)定，化驗工作一般注意事項的`有關規(guī)定，防止儀器損壞。
8、試驗人員應熟悉煤分析室內所有試驗儀器、器皿的安全操作方法和試驗藥品、樣品的特性。
9、煤分析儀器必須按照定期工作要求進行對照和校驗，保證儀器準確可靠。
10、試驗人員不得與礦方人員接觸，不準泄露化驗數(shù)據(jù)，實事求是，反對弄虛作假。不準礦方人員進入煤分析室。
11、試驗中不慎將藥劑灑落到儀器、桌面、地面上應及時清理干凈，試驗廢液禁止倒入下水道，有毒試驗廢液應經(jīng)過解毒處理合格后排放。
食品車間化驗室管理制度 5
1.化驗室是進行檢測的重要場所，嚴禁存放私人或與實驗無關的一切物品，不做與檢測和科研實驗無關的事情。
2.實驗人員進入化驗室必須按規(guī)定穿著整潔的實驗服，除化驗員和實驗室工作人員外，其他人員未經(jīng)允許不得擅自進入化驗室。
3.化驗室工作人員必須認真學習相關業(yè)務，熟練掌握相關儀器設備的操作規(guī)程和實驗分析方法，嚴格按現(xiàn)行有效的技術標準和分析方法開展檢測工作。
4.嚴禁實驗室人員私自接受或安排他人在實驗室內開展實驗工作、私自收費或減免應收費用，違者將按有關規(guī)定嚴肅處理和處罰。
5.在化驗室進行的各項檢測活動必須嚴格按照物化檢測所的《程序文件》規(guī)范執(zhí)行，實驗過程必須有詳盡的`記錄，包括儀器設備的使用記錄、實驗原始記錄、標準溶液的配制標定記錄、工作曲線的繪制記錄、環(huán)境條件的監(jiān)控記錄等。
6.化驗室工作人員應做好化驗室的內務工作，確保化驗室的干凈整潔，儀器設備、實驗器具及試劑藥品應擺放整齊，嚴格執(zhí)行物化檢測所內務工作安排表。
7.在化驗室進行各項檢測工作應注意安全作業(yè)，嚴格執(zhí)行物化檢測所《實驗室安全管理制度》，加強安全意識，杜絕各類安全事故。
8.化驗室工作人員應明確各自的崗位職責，切實履行職責，化驗員應在《化驗員崗位職責》范圍內開展各項檢測工作。
9.化驗室內的各類儀器設備應按照操作規(guī)程規(guī)范操作，大型儀器設備的操作必須經(jīng)培訓考核、授權后方可進行，切不可擅自操作未經(jīng)授權的儀器設備或將儀器設備改做其它用處，定期進行維護保養(yǎng)。
10.對于化驗室內檢測需要的共用的實驗器具、設備設施、玻璃器皿等應盡快應用盡快處理并及時清理騰讓，嚴禁拖延占用造成化驗室檢測效率低下。
食品車間化驗室管理制度 6
1、保持食品車間衛(wèi)生，每天清掃，定期沖洗地面。
2、工作人員進入食品加工車間必須穿工作服。
3、閑雜人員不得進入車間。
4、中試車間設備必須有專人負責，嚴格按照操作規(guī)程操作設備。
5、定期保養(yǎng)和檢修設備，保證設備正常運轉。
6、車間不得存放易燃、易爆、強腐蝕性、劇毒原料，注意防火，經(jīng)常檢查消防設施。
7、所有通道、過道不得擺放任何阻礙通行的物品。
8、定期檢查防盜裝置是否正常。
9、車間停工時檢查水、電、氣是否關閉，門、窗是否關好。
食品車間化驗室管理制度 7
第一章 總 則
第一條 為加強公司食品安全管理，防止食品污染，愛護消費者身體健康及維護公司利益，依據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。
第二條 本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。
第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必需符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。
第四條 食品安全科主管公司內的食品安全監(jiān)督管理工作。
第二章 食品生產經(jīng)營要求
第五條 食品生產經(jīng)營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：
（一）具有與生產經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境干凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
（二）具有與生產經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的生產經(jīng)營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
（三）有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物；
（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。
（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
（八）食品生產經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。
（九）用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。
（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安、無害。
（十一）法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。
非食品生產經(jīng)營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規(guī)定。
第六條 禁止生產經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的`食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。
（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。
（三）用超過保質期的.食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。
（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。
（五）養(yǎng)分成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品、食品添加劑。
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。
（八）未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。
（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。
（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。
（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。
（十二）國家為防病等特別需要明令禁止生產經(jīng)營的食品。
（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。
第三章 食品安全科職責
第七條 食品安全科必需履行以下職責：
（一）制定本單位食品安全防護方案、食品安全應急預案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。
（二）制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃。
（三）按有關發(fā)放食品生產許可證管理方法，辦理領取或換發(fā)食品生產許可證，無食品生產許可證不得從事食品生產。做到亮證、亮照經(jīng)營。
（四）組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和學問的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產。
（五）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
（六）對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進行監(jiān)督檢查，總結、推廣閱歷，批判和嘉獎，制止違法行為。
（七）執(zhí)行食品安全標準，制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內控標準。
（八）幫助食品安全監(jiān)督管理機構實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
第四章 進貨索證索票制度
第八條 公司選購部門必需嚴格執(zhí)行進貨索證索票制度：
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。
（二）對購入的食品，索取并認真查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗，檢驗報告應當每年供應一份有效的第三方全檢報告。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者根據(jù)國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內容。
（四）索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發(fā)票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查，相關檔案應當妥當保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。
第五章 食品進貨查驗記錄制度
第九條 公司質量部門及倉庫管理人員必需嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度：
（一）每次購入食品，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。
（二）實行賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥當保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。
（三）定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳設或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當馬上停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理狀況應當在進貨臺賬中照實記錄。
食品車間化驗室管理制度 8
1. 目的
為了確保生產用原料的衛(wèi)生質量得合理的控制，確保原輔料的衛(wèi)生質量符合國家相關要求，并能夠滿足生產的需要。
2. 適用范圍
采購、運輸、驗收及貯存的原輔料。
3. 職責
3.1采購人員負責對原輔料的采購，不定期要求供應商對原輔料送樣至當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門進行檢測，并要相關檢測報告。
3.2質檢人員負責對每批進貨的原輔料進行外觀及理化檢驗。
3.3生產車間負責對原輔料的堆放、貯存管理工作。
4. 工作程序
4.1原輔料的采購
4.1.1采購人員在對原輔料采購前，應要求供應商出具產品檢驗、檢疫合格證后，方可對每批原輔料進行采購活動，對于小販供應商應先送樣至廠質量監(jiān)督部進行相關衛(wèi)生質量指標的檢測，合格后方可采購。
a) 對大豆要求供應商至少有1次地方監(jiān)督部門的檢測報告.
b) 對于包裝輔料，要求供應商每年至少有1次生產廠衛(wèi)生檢驗報告。
4.1.2采購人員應具有簡易鑒別原輔料衛(wèi)生質量的知識技能，即對將要采購的原輔料應不予以采購。
4.1.3采購人員應對供應商作出要求:用來盛裝原輔料的包裝和容器其材質應無毒，不受污染，干凈、衛(wèi)生，符合衛(wèi)生要求。對特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。
4.1.4重復使用的包裝物或容器，其結構應易于清洗及消毒。對污染有如機油等有毒物質的包裝物或容器應禁止退回供應商作重復使用，用廠內作報廢料予以報廢。
4.2原輔料的運輸
4.2.1運輸工具應具有防雨、防塵設施，并符合衛(wèi)生要求。
4.2.2運輸過程要防止交叉污染，不能與有毒物品一同運載。
4.2.3搬運操作應輕拿輕放，盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷
a) 對未加工的土產品原料的搬運操作要盡量減少損傷，以免原料在貯存期間因此而發(fā)生霉變、腐爛的異常。
b) 對密封要求嚴格的原輔料，不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物，應即采取有效密封措施或給予優(yōu)先使用。
4.3原輔料的.進貨檢查
4.3.1每批原料采購回來后，進倉前，倉管員應第一時間通知質人員到現(xiàn)場；
4.3.2檢驗員應按照《原材料驗收標準》有關規(guī)定對原輔料進行感官司鑒定及抽樣操作。
4.3.3檢驗員應及時將樣品送到化驗室進行理化指標的檢測；
4.3.4化驗員收到樣品后應及時對樣品按《原材料檢驗標準》進行檢驗，如一個小后方進行檢驗的樣品，應做一定的保護措施。
4.4原材料的貯存
4.4.1倉管員要按照環(huán)境管理制度對倉庫定期清掃，消毒及通風換氣，班組領完原輔料后要及時清潔，使倉庫地面保持清潔、衛(wèi)生。
4.4.2倉庫要按相關制度進行防鼠、防蟲工作，同時配合廠部進行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周圍用劇毒藥品進行滅鼠及滅蟲。
4..4.3原輔料的堆放要按照產品碼放規(guī)定進行安置堆放，應離地墻與層頂保持一定距離，堆與堆之間要有適當距離，要做一先進出的原則，發(fā)防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過保質期的原輔料，倉和員應通知質檢人員進行抽樣查，并按相關程序進行處理。
4.45倉管員按照主要原材料貯存期間管理規(guī)定對原輔料進行管理，要定期通知原料進貨檢驗員對庫存主要原輔料進行感官檢查及抽樣檢查。
4.5加工用水的控制依照生產用水衛(wèi)生質量控制程序進行。
4.5不合格品
5.0相關文件及記錄
5.1《原材料驗收標準》
5.2《不合格品控制程序》
食品車間化驗室管理制度 9
一、總則
(一)門衛(wèi)管理是企業(yè)管理的一個縮影，是體現(xiàn)管理水平的標準之一，為強化門衛(wèi)管理，特制訂本制度。
(二)本制度適用于本公司員工和門衛(wèi)管理人員。
二、管理辦法
(一)門衛(wèi)管理人員要嚴格遵守執(zhí)行公司制度，恪盡職守、文明執(zhí)勤、禮貌待客。
(二)門衛(wèi)人員要做到二十四小時輪留值勤，夜間每兩小時巡視巡邏全公司一次。發(fā)現(xiàn)違紀、偷竊等行為，要及時制止和向上級匯報并作好記錄。發(fā)生治安事件和災害事故，應采取積極有效的應變措施，并及時向公安機關報案。發(fā)現(xiàn)員工違紀違規(guī)行為，要及時向主管部門匯報，協(xié)助處理。
(三)門衛(wèi)室及周邊要保持干凈，物品放置應定位規(guī)范，不能在門衛(wèi)室內吸煙。無關人員不得在門衛(wèi)室逗留、閑聊、嬉笑、打鬧、借故刁難、糾纏執(zhí)勤人員。違者，視情節(jié)輕重，嚴肅處理。值勤人員態(tài)度粗暴，不文明不禮貌，故意刁難員工或外來人員，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將按照公司管理制度有關規(guī)定嚴肅處理。
(四)嚴格執(zhí)行員工出入制度。當班員工原則上不得離開公司(含工程建設工地)，確需外出，應如實填寫員工出入證或憑出車單出入。部門主管以下員工外出，須由所在部門主管審批；不符合上述手續(xù)者，門衛(wèi)不準放行。強行外出者，應立即上報廠部。外來人員因公務需進公司，經(jīng)被訪人同意，憑有效證件，準確填寫會客單后，持"來賓證"方可進公司；會客結束后，憑被訪人簽字的會客單，歸還"來賓證"后，方能離開公司。外來人員一時沒有聯(lián)系上被訪人，可在門衛(wèi)室內或指定地方等候。嚴禁閑雜或與公司工作無關人員進入公司。
(五)公司員工上班時間不得進行私人會客，特殊情況須經(jīng)所屬部門領導同意
(六)衣冠不整、穿拖鞋、穿背心、短褲者，不得進入公司內。
(七)嚴格執(zhí)行物資管理規(guī)定，任何物資出入公司均需辦理有關手續(xù)。凡協(xié)作單位、施工單位的`非本公司物資，進入公司時，需在門衛(wèi)室登記，末經(jīng)登記的物資不得放行；凡購買、加工、借用的材料、半成品、工具等物資運出公司須持有財務部或是倉庫的出庫單或出門證，經(jīng)核對無誤后方可放行；凡節(jié)假日、上班前、下班后，因工作急需外出加工的物資，須經(jīng)經(jīng)理以上領導簽字同意后方可放行。
(八)嚴格執(zhí)行車輛出入制度，外來車輛進公司需嚴格檢查，作好登記。本公司車輛外出須憑出車單，出車單由部門主管級人員簽署、如無出車單，門衛(wèi)有權拒絕放行。經(jīng)理以上領導除外。車內人員一律憑出門證(經(jīng)理以上車輛除外)，否則不予放行。
(九)嚴禁代人打卡或仿造考勤或打完卡又借故離開公司。門衛(wèi)要作好違紀違規(guī)人員的`登記，并及時向廠部上報。
(十)對違反本制度又不服從門衛(wèi)管理者，執(zhí)勤人員有權強制執(zhí)行，由此造成的一切后果由當事人負責。
三、附則
(一)本制度的解釋權屬廠部。
(二)本制度自公布之日起執(zhí)行。
食品車間化驗室管理制度 10
1、為確保生產秩序，保證各項生產正常運作，持續(xù)營造良好的工作環(huán)境，促進本廠的發(fā)展，結合本廠的實際情況特制定本制度。
2、全體員工須按要求，穿廠服。不得穿拖鞋進入車間。
3、每天正常上班時間為10個小時，如需加班另行通知。本廠全體員工必須服從領導安排。
4、按時上、下班，不遲到，不早退，不曠工（如遇趕貨，上、下班時間按照車間安排執(zhí)行），有事要請假，必須以書面形式，經(jīng)領導批準方能生效。上、下班須排隊依次打卡。嚴禁代打卡及無上班、加班打卡。違者依《獎罰制度》處理。
5、工作時間內，車間主任、質檢員和其它管理人員因工作關系在車間走動，其他人員不得離開工作崗位相互竄崗，若因事需離開工作崗位須向車間主任申請方能離崗。
6、上班后半小時內任何人不得因私事而提出離崗，如有私事要求離崗者，須事先向車間主任申請，經(jīng)批準方可離崗，離崗時間不得超過15分鐘。
7、員工在車間內遇上廠方客人或上級領導參觀巡察時，作業(yè)員照常工作，不得東張西望。集體進入車間要相互禮讓，不能爭道搶行。
8、禁止在車間吃飯、吸煙、聊天、嬉戲打鬧，吵嘴打架，私自離崗，竄崗等行為（注：脫崗：指打卡后脫離工作崗位或辦私事；竄崗：指上班時間竄至他人崗位做與工作無關的`事），吸煙要到指定的地方或大門外。違者依《獎懲制度》處理。
9、不能私自帶非本廠人員進入車間。
10、為確保車間衛(wèi)生干凈整潔，衛(wèi)生實行包干制，根據(jù)區(qū)域劃分，各自負責制。
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1、遵守國家政策，法令和公司一切規(guī)章制度，珍惜公共財物認真執(zhí)行崗位責任制；
2、應按公司規(guī)定的工作時間上下班，不得遲到、早退、不得擅離崗位、不得無故曠工，工作時間內不許閑談作樂、不許傳崗位和離崗，不許做與生產無關的事情；
3、服從生產工作布置、調動、努力研討生產技術，提高自身素養(yǎng)水平，做好本職工作；
4、請病假、事假要有正當理由，并寫請假條辦理批審手續(xù)，兩天一下由生產主管批準，三天以上由公司經(jīng)理審批，來不及自辦手續(xù)的藥托人代辦或打電話請假，并于上班后增補手續(xù)，批準后方能生效，否則違者做曠工處理，曠工一天除當天工資沒有另罰款20元；
5、工作時間內，因事或由于看病要離開工作崗位，要向生產主管請假經(jīng)同意后方能離開，否則做早退處理，早退一次扣10元；
6、不得帶任何食品雜物進車間，不得在車間吃食物，不準在車間亂丟雜物以及隨地吐痰，違反本條例之一者罰款10元，嚴重者開除；
7、進入規(guī)定要穿工作服的工作間確定要穿工作服，必需穿戴整齊干凈，違者一次扣款10元，嚴禁攜帶手表、首飾等個人物品進入生產區(qū)，全部工作人員不得留長指甲或涂指甲油；
8、珍惜公司財產，不得私帶廠內任何物品出廠，違者則被視為偷竊，輕者按物品價值的十倍進行罰款或開除，重則報告當?shù)毓矙C關；
9、運輸產品要當心輕放，不得亂丟重摔，造成損壞的由違紀者負全部責任，b活動性肺結核，c腸傷寒和腸傷寒帶菌者，d細菌性痢疾和痢疾帶菌者，e化膿性或滲出性脫屑性皮膚病，f其他有礙食品衛(wèi)生的.疾病或疾患的人員均不得從事食品生產工作。
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一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保管期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的.許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
二、采購各類食品應注意生產日期或保管期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。
三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原材料加工的食品。
七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。
食品車間化驗室管理制度 13
1.目的
對不合格產品進行識別和掌握，防止不合格品的非預期使用或交付。
2.適用范圍
適用于對原材料、半成品、成品及交付后的產品發(fā)生的不合格的掌握。
3.職責
3.1質檢人員負責不合格品的識別，并跟蹤不合格品的處理結果。
3.2生產主管、質檢負責人負責在各自職范圍內，對不合格品作處理打算。
3.3生產主管負責對不合格品實行訂正措施.
4.程序
4.1不合格品的分類嚴峻不合格
（a)經(jīng)檢驗判定的批量不合格，或造成較大經(jīng)濟損失、直接影響產品質量、主要功能、性能技術指標等的不合格；
（b)一般不合格:個別或少量不影響產品質量的`不合格。
4.2進貨不合格品的識別和處理
處理方式可采納揀用、讓步接收、降級處理、退貨等。
4.2.1檢驗員在物料上貼不合格標簽，倉庫將期放置于不合格品區(qū)，檢驗員將進貨的檢驗結果報選購人員處理。對嚴峻不合格應填寫不合格品報告，報生產主管作出退貨打算，然后質檢員將進貨的檢驗發(fā)給選購負責人，由選購人員辦理退貨手續(xù)。
（a)對一般不合格品中揀用時，由質檢人員在“不合格”標簽上加注“揀用”標識，由檢驗員依據(jù)質檢人員供應的樣品進行全檢并記錄，揀出的不合格品作退貨處理；
（b)一般不合格品作讓步接收時，由質檢人員批準在原不合格標簽上加注“讓步接收”，直接發(fā)給生產線使用。對于進貨的重要物源，不允許讓步接收。
4.2.2生產過程中發(fā)覺的不合格物料，經(jīng)質檢人員重檢后，按上述條款執(zhí)行。
4.3不合格半成品、成品的識別和處理
處理方式有讓步接收、返工、返修、降級、報廢等。
4.3.1對于檢驗員能判定馬上返工或返修的少量一般不合格品，可要示、求加工者馬上返工或返修，并記錄半成品和成品的檢驗狀況。返工、返修后的產品必需重新檢驗，仍不合格或不適用者由質檢主管在相應的檢驗記錄上和出處理打算(讓步接收、收工、返修、報廢等)，由質檢員將記錄發(fā)至生產線和倉庫進行相應處理。
（a)讓步接收時，檢驗員在不合格標簽上注明“讓步接收”，轉至下道工序或入倉庫。只有產品雖不符合要求，但不影響顧客使用時，不能用辦理讓步接收，讓步接收應取得顧客同意；
（b)返工、返修由生產車間執(zhí)行，返工返修后的產品必需重新檢驗，并填寫相應的`檢驗記錄。重檢不合格時，生產主管可在檢驗記錄上作出處理打算；
（c)報廢產品由生產車間放置于廢品區(qū)，由組織統(tǒng)一處理。
4.3.2檢驗員判定的嚴峻不合格，需貼上“不合格”標簽放置于不合格品區(qū)，由質檢主管在相應的檢驗記錄上簽字確認，并填寫不合格品報告交至生產主管作出報廢、降級改作它用的打算。
4.4交付或開頭使用后發(fā)覺的不合格品，應按的重大質量問題對待，除執(zhí)行4.3條款有關規(guī)定外，質檢員應組織實行相應的訂正或預防措施有關規(guī)定；供銷人員應準時與顧客協(xié)商處理的方法，以滿意顧客的正值要求。
5.相關文
《檢驗記錄》
食品車間化驗室管理制度 14
一、職責分工
(一)省局食品流通監(jiān)管處
1、根據(jù)國務院、省政府、省食品安全委員會和國家工商總局有關食品抽樣檢驗的規(guī)定、要求，統(tǒng)籌安排、組織實施全省流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗工作(以下簡稱食品抽檢);
2、協(xié)助財務裝備處編制全省流通環(huán)節(jié)年度食品抽檢部門經(jīng)費預算(以下簡稱年度預算);
3、依據(jù)省局審定的年度預算，編制《全省流通環(huán)節(jié)食品抽檢年度工作計劃》(以下簡稱年度計劃);
4、委托符合法定資質的食品檢驗機構(以下簡稱檢驗機構)對全省流通環(huán)節(jié)食品進行抽樣檢驗，堅持“質量優(yōu)先、服務滿意、價格合理”的原則，確定委托檢驗機構;
5、依據(jù)年度計劃，對食品抽檢工作逐月進行分解，明確各州(地、市)工商局、省局各直屬工商分局的抽檢任務，加強督導檢查;
6、組織實施主要節(jié)慶、大型活動、專項整頓、重點食品以及突發(fā)事件問題食品的集中抽檢工作;
7、定期匯總、分析全省流通環(huán)節(jié)食品抽檢情況，有針對性地開展消費提示、警示。
(二)省局財務裝備處
1、根據(jù)國務院、省政府、省食品安全委員會和國家工商總局有關食品抽檢的規(guī)定、要求，編制年度預算;
2、負責全省流通環(huán)節(jié)食品抽檢經(jīng)費的劃撥和使用情況的核查、結算工作。
(三)各州(地、市)工商局、省局直屬各工商分局
1、按照年度計劃和預算安排，落實省局下達的食品抽檢任務;
2、協(xié)助省局做好集中抽檢以及突發(fā)事件問題食品的應急抽檢工作;
3、按照省局制定的年度計劃和分解指標，組織開展本轄區(qū)年度或重點食品抽檢工作，保質保量完成抽檢任務;
4、對做好年度或重點食品抽檢工作提出意見和建議。
(四)各縣工商局(分局)
1、按照省局制定的年度計劃和分解指標，組織開展本轄區(qū)年度或重點食品抽檢工作;
2、依法對抽檢不合格的食品經(jīng)營者進行查處。
二、食品抽檢年度計劃的制定
(一)省局應當按照省政府和國家工商總局有關食品安全監(jiān)管工作的部署、要求以及年度預算核定的專項檢測經(jīng)費，編制年度計劃。
(二)年度計劃包括定期抽檢計劃、快速檢測計劃和應急抽檢計劃。
(三)年度計劃應當明確食品抽檢的主要任務、總體要求、時間安排、重點品種、檢測項目、責任單位和經(jīng)費安排等內容，并逐月分解;
(四)年度計劃應當統(tǒng)籌兼顧、重點突出。其中:
1、在抽檢重點的確定上，以省政府、省食品安全委員會、國家工商總局和當?shù)卣甓扔媱澲写_定的重點食品、消費者申(投)訴與舉報比較多的食品、市場監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)問題比較集中的食品以及案件查辦、食品安全突發(fā)事件處置和有關部門通報的問題食品為主;
2、在抽檢品種的安排上，以乳制品、嬰幼兒配方乳粉以及其他專供嬰幼兒、老年人、病人等特定人群的主輔食品，節(jié)日性、季節(jié)性食品和其他安全風險較大的食品為主;
3、在食品抽檢的項目上，以致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬或國家明令禁止添加的非食用物質和超限量、濫用食品添加劑以及其他危害人體健康的安全性指標為主。
(五)年度計劃應在上年度末之前完成，經(jīng)省局審定后實施。
三、組織實施
全省流通環(huán)節(jié)食品抽檢，遵循“統(tǒng)一規(guī)劃、分級實施”的原則，由省局根據(jù)年度預算、年度計劃統(tǒng)一安排，并按抽樣、檢驗、復檢等程序和要求，由各級工商行政管理機關(以下簡稱工商機關)依據(jù)職責分工具體組織實施。
(一)食品抽檢
1、工商機關組織實施食品抽檢，應當制定《流通環(huán)節(jié)食品抽樣檢驗方案》，內容包括:抽樣的品種、地區(qū)、場所、方法及數(shù)量、檢驗項目和檢驗依據(jù)等，督導承檢機構依據(jù)抽檢方案具體實施。
2、抽樣場所應選定在工商機關依法管轄的流通環(huán)節(jié)食品營銷、陳列、倉儲等場所，并能反映該類食品在流通環(huán)節(jié)的狀況。
3、組織抽檢的工商機關執(zhí)法人員應當參與、配合承檢機構抽樣，并要求承檢機構按照國家規(guī)定的采樣規(guī)則進行抽樣，負責抽樣的人員和參與抽樣的工商執(zhí)法人員各不得少于2人。
4、抽樣時，工商機關執(zhí)法人員應當向被抽樣檢驗人出示執(zhí)法證件。
5、現(xiàn)場抽樣應當制作抽樣檢驗工作記錄，現(xiàn)場檢查抽檢食品的相關票證、貨源、數(shù)量、存貨量、銷售量等，填寫《流通環(huán)節(jié)抽樣檢驗工作單》，如實記載被抽樣檢驗單位名稱，樣品名稱、規(guī)格、型號、銷售單價、進貨量、庫存量等，并由被抽檢人、承檢機構抽樣人和工商執(zhí)法人員簽字或蓋章。備份樣品應當當場封樣，由承檢機構按照樣品的儲存條件予以保存。抽取的樣品必須來源清晰、票證相符。
6、食品抽樣，應當購買樣品，支付相關費用，不得向被抽檢人收取檢驗費和其他任何費用。
7、承檢機構應當依據(jù)食品安全標準和檢驗規(guī)范對抽樣的食品進行檢驗，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結論客觀、公正，并將抽檢結果通知標稱的食品生產者。
8、組織實施食品抽檢的工商機關應當按照約定的期限向承檢機構索取檢驗報告，并于檢驗報告收到之日起5個工作日內，將抽檢結果通知被抽檢人。
(二)復檢
1、被抽檢人或標稱的食品生產者(以下簡稱“復檢申請人”)對抽檢結果有異議的，應當自收到抽檢結果通知之日起15日內，向承擔復檢工作的食品檢驗機構提出復檢申請，并說明理由;同時書面告知組織實施抽檢的工商機關。逾期未提出申請的，視為承認檢驗結果。復檢機構與初檢機構不得為同一機構。
2、組織實施食品抽檢的'工商機關，應當要求復檢機構依法對復檢申請進行審查。有下列情形之一的，不予復檢:
(1)抽檢結果表明微生物指標不符合食品安全標準的;
(2)備份樣品超過保質期的;
(3)逾期提出復檢申請的。
3、組織實施食品抽檢的工商機關應當對備份樣品的確認和移交進行監(jiān)督，并制作備份樣品確認和移交單，由復檢申請人、初檢機構及復檢機構共同簽字或蓋章確認。
4、組織實施食品抽檢的工商機關，應當要求復檢機構及時通報備份樣品復檢結論。
5、復檢的其它事宜按法律、法規(guī)及相關規(guī)定執(zhí)行。
四、應急抽檢、快速檢測
(一)應急抽檢
出現(xiàn)下列情形之一時應組織實施應急抽檢:
1、消費者申訴或群眾反映的嚴重食品質量問題;
2、省食品安全委員會以及政府其他部門通報的嚴重食品質量問題;
3、突發(fā)食品安全事件和上級交辦的食品質量案件;
4、舉報人舉報的嚴重食品質量問題;
5、其他需要實施應急抽檢的情況。
(二)快速檢測
1、在食品安全日常監(jiān)管中，工商機關可以采用國務院有關部門認定的快速檢測方法，對流通環(huán)節(jié)食品安全風險較高的食品進行初步篩查。
2、實施食品快速檢測，執(zhí)法人員不得少于兩人。
3、執(zhí)法人員在取樣前，應當向被抽檢人出示執(zhí)法證件和《流通環(huán)節(jié)食品快速檢測通知書》，且事先不得通知被抽檢人。
4、執(zhí)法人員應根據(jù)快速檢測的需要，隨機抽取并購買樣品，按照檢測規(guī)程實施食品快速檢測，如實記錄樣品信息和檢測結果。
5、檢測結束后，執(zhí)法人員應當告知被抽檢人檢測結果，由被抽檢人在工作記錄上簽字或蓋章確認。
6、對快速檢測不合格的食品，執(zhí)法人員應當制作《食品安全快速檢測結果不合格告知書》送達被抽檢人，并抽取同一批次食品作為樣品送檢驗機構檢驗。
7、被抽檢人在接到工商機關送達的《食品安全快速檢測結果不合格告知書》后，應采取暫停銷售等食品安全的保障措施。
8、食品快速檢測結果不得作為執(zhí)法依據(jù)，也不得向社會公布。
五、抽檢經(jīng)費的安排及結算
(一)抽檢經(jīng)費安排
1、定期抽檢、快速檢測經(jīng)費由省局食品流通監(jiān)管處依據(jù)年度計劃和預算安排經(jīng)費情況，對年度經(jīng)費使用做出統(tǒng)籌安排，報省局財務裝備處核審，經(jīng)分管財務的局長審定后核撥。
2、應急抽檢經(jīng)費由省局在年度計劃安排的經(jīng)費中列支。
(二)抽檢經(jīng)費結算
1、食品抽檢經(jīng)費由省局財務裝備處依據(jù)年度預算、年度計劃和省局食品流通監(jiān)管處的統(tǒng)一安排，與承檢機構定期結算，原則上每月結算一次。
2、省局食品流通監(jiān)管處在完成每月的抽檢任務后，應當及時將承檢機構負責人簽字并加蓋公章的抽檢結果匯總表、抽檢費用結算表及時報財務裝備處核審、結算。
3、各州(地、市)工商局、省局直屬各工商分局在完成季度(月)的抽檢任務后，應將承檢機構負責人簽字并加蓋公章的抽檢結果匯總表、抽檢費用結算表及時上報省局食品流通監(jiān)管處，由省局食品流通監(jiān)管處依據(jù)《食品抽檢年度計劃》和季度(月)食品抽檢任務分工，統(tǒng)一報財務部門核審、結算。
六、檢驗結果的處理
(一)檢驗結果表明食品不符合食品安全標準的，組織實施抽檢的工商機關應當責令被抽檢人自收到《食品抽樣檢驗結果送達書》之日起，停止銷售不符合食品安全標準的食品，并監(jiān)督轄區(qū)
內的其他食品經(jīng)營者對該批次食品下架退市。食品經(jīng)營者繼續(xù)銷售該批次食品的，工商機關應當依法予以處理。
(二)檢驗結果表明食品涉及較高程度安全風險，可能導致食品安全事故的，工商機關應當對該批次食品進行封存，并依法予以查處。
(三)復檢結論表明食品合格的，工商機關應當及時通知被抽檢人及其他食品經(jīng)營者恢復銷售該批次食品。
(四)檢驗結果依法確定后，組織實施抽檢的工商機關應及時將不符合食品安全標準的食品信息報告上一級工商機關，抄告標稱的食品生產者所在地工商機關。對食品抽檢結果涉及食品安全風險信息的，應當按照規(guī)定通報本級衛(wèi)生行政和相關監(jiān)管部門。重大情況應及時報告當?shù)厝嗣裾?/p>
(五)組織實施抽檢的工商機關對抽檢中發(fā)現(xiàn)不屬于自己管轄的食品安全案件線索，應當及時書面通報有管轄權的工商機關或者移送有關執(zhí)法機關處理。
(六)食品安全案件線索被抄告的其他工商行政管理機關，應當及時采取有效措施，有針對性地開展監(jiān)督檢查工作，及時發(fā)現(xiàn)和查處不符合食品安全標準的食品。
(七)各州(地、市)工商局、省局直屬各工商分局每季度應當對食品抽檢結果及時匯總分析，并以專報的形式上報省局。
(八)全省工商系統(tǒng)流通環(huán)節(jié)食品抽檢信息的發(fā)布，由省局按照有關規(guī)定統(tǒng)一發(fā)布。各地工商機關未經(jīng)省局批準，不得擅自對外發(fā)布食品抽檢信息。
食品車間化驗室管理制度 15
1.目的
對原料、輔料、成品及半成品進行檢驗，為生產出合格優(yōu)質的產品提供保證。
2.范圍
適用于原、輔料的入廠檢驗，半成品的過程檢驗，成品的出廠檢驗。
3.檢驗內容
3.1原輔材料：主要檢查查看外包裝、生產廠家、生產日期。必要時，由化驗室采樣進行指標的檢驗。
3.2過程質量檢驗
3.3出廠檢驗:凈含量、感官、菌落總數(shù)、
4.依據(jù)標準
GB19295-2011速凍面米制品標準。
凈含量按JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》執(zhí)行。
感官按速凍面米制品標準B19295-2011執(zhí)行。
菌落總數(shù)按GB/T4789.2 檢驗法執(zhí)行。
5.檢驗周期、頻次
5.1每批原輔料入廠前必須進行經(jīng)檢驗、驗收，合格后許可進廠。 每批次投料前至少檢查/檢驗兩次
5.2產品的過程檢驗由各工序的質量安全員負責，按照工藝標準及要求對生產過程進行檢驗和監(jiān)控，各種狀態(tài)分隔清楚（待檢、合格、不合格、待處理）。
5.3產品的成品檢驗（出廠檢驗），由專職檢驗員負責，成品檢驗員必須對產品過程檢驗和控制全面了解，確定無誤再進行成品檢驗。每(班)批次至少化驗一次，不合格產品禁止出廠。
6、檢驗記錄及保存
原、輔材料進廠檢驗，過程質量檢驗，出廠檢驗原始記錄和檢驗報告及與檢驗活動相關的記錄，要按月編目成冊，歸檔保管，保存期限為2年。
7、檢驗結果處理
執(zhí)行《產品糾錯和預防措施》和《不合格產品管理制度》。
①貫徹執(zhí)行化驗室管理制度、化驗規(guī)程和標準，確保產品的出廠檢驗項目在受控狀態(tài)下進行，保證出廠檢驗項目的真實有效，并及時將信息反饋車間，確保生產的有序進行。
②負責化驗設備、設施的維護管理，按照設備管理制度和使用規(guī)程，做好設備的日常維護、保養(yǎng)和檢修工作。
③貫徹實施規(guī)范的.衛(wèi)生要求，保證化驗室設備、環(huán)境及個人的清潔衛(wèi)生
9、檢驗員的能力要求:檢驗員必須經(jīng)過專門培訓，考核合格，取得資格證，方可上崗.
9.1檢驗員應具備的工作技能
9.1.1化驗測試儀器的調試、校正和操作技能; 9.1.2測試樣品的采樣能力;
9.1.3測試結果的判斷能力;
9.1.4對化驗儀器設備的維護和保養(yǎng)能力;
9.1.5對化驗樣品的分類保管能力.
10.化驗室管理
10.1原始記錄填寫制度
10.1.1數(shù)據(jù)要保持其完整性。
10.1.2要用專用的記錄表格填寫檢驗全過程，按此記錄出具檢驗結果，字跡清晰、工整。
10.1.3填寫記錄要按計量法規(guī)單位填寫。
10.1.4操作者必須在檢驗記錄單和檢驗結果單上簽字，由部門主管審核，并對記錄結果負責。
10.2化驗室藥品玻璃儀器、儀器管理制度
10.2.1對常用藥品和玻璃器皿，要存放整齊，標簽要清晰。
10.2.2各種藥品及試劑要分類保管。
10.2.3儀器設備要由使用人員和管理人員一起驗收，合格后方可使用并建立儀器登記。
10.2.4儀器發(fā)生故障或損壞等事故立即報告管理人員。
10.2.5每年一次對儀器設備的使用情況及安全情況進行檢查，對不能使用的儀器設備提出報廢報告，經(jīng)廠領導同意后處理。對法定的強制檢定的器具要定期檢定，取得檢定證書后，方可使用。
10.3檢驗制度
10.3.1樣品按標準方法取樣，取樣后立即做樣，防止樣品發(fā)生變化。
10.3.2在檢驗過程中，樣品由檢驗人員保管，保持樣品不被污染直至檢驗結束。
10.3.3發(fā)現(xiàn)異常數(shù)據(jù)后要進行儀器裝置、試劑盒方法步驟的檢查，并分析查明原因，及時報告有關部門，予以正確處理。
10.3.4每次檢驗結果均須報告工廠質量負責人，若有細菌超標，通知車間隔離產品，加樣抽檢查明原因由工廠質量負責人決定產品的去向。
10.4化驗室安全衛(wèi)生制度
10.4.1化驗室每天要清掃，保持整潔衛(wèi)生，儀器設備要布局合理，保持干凈。
10.4.2檢驗用的樣品要存放整齊，不可亂堆亂放。 10.4.3一切不容物質或濃酸、濃堿，嚴禁直接倒入水池，以防堵塞腐蝕水管， 濃酸濃堿應稀釋到適應濃度后才能倒入下水道。
10.4.4對細菌污染的地面、臺面要先用藥品消毒，擦拭干凈，各種廢物要丟到指定的污桶中。
10.4.5消毒時要認真仔細，嚴格按照操作規(guī)程，注意安全使用。
10.4.6化驗室工作完畢后，詳細檢查化驗室的門、窗、水、電安全后方可鎖門。
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