烹調(diào)雞蛋時常見的八大錯誤
雞蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹飪技巧。近日，美國美食網(wǎng)站“每日一餐”載文，總結(jié)出“烹調(diào)雞蛋的常見錯誤”，下面瑞文網(wǎng)小編為大家參考。
一、用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋。
選擇干凈的灶臺臺面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi)。
二、沸水煮雞蛋。
盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的`雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
三、等熟雞蛋自然冷卻后剝殼。
這樣剝殼不但費(fèi)時費(fèi)力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費(fèi)。省時省力又不浪費(fèi)的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。
四、大火炒雞蛋。
大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。
五、煎蛋餅前使勁攪蛋液。
使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。
六、煮荷包蛋時加鹽。
煮荷包蛋時，只需在熱水(不燒開)中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
七、使用鐵鍋。
用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
八、用雞蛋做菜時，最后才放調(diào)料。
對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻。
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