蔬菜的安全知識
食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。下面是小編幫大家整理的蔬菜的安全知識，僅供參考，大家一起來看看吧。
哪些蔬菜烹調(diào)不當(dāng)易中毒：
生豆角中含有皂苷和植物凝集素，對胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對細(xì)胞有破壞和溶血作用。而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。所以烹調(diào)加工豆角必須煮熟、炒透。
鮮黃花菜中含有秋水仙堿，對人體的胃腸道和呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用，可以使人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。為確保安全，建議食用干黃花菜，不要食用鮮黃花菜。
發(fā)芽的馬鈴薯中含有龍葵素，食后會發(fā)生頭暈、嘔吐、流涎、腹痛腹瀉等中毒癥狀。因此，發(fā)芽的馬鈴薯堅決不要食用。
有毒蘑菇中的'毒素會破壞人的神經(jīng)系統(tǒng)，有的毒素危害人的肝臟、腎臟，致人發(fā)燒、腹瀉等癥狀。建議不要食用不明來源的野蘑菇，食用蘑菇必須在市場上購買種植的菌菇，這樣更安全可靠。
怎樣挑選新鮮蔬菜：
現(xiàn)代人吃東西講究新鮮。那么，什么樣的蔬菜才是新鮮的呢？
番茄：青番茄雖然新鮮但不宜食用，要挑選紅透且蒂硬的番茄，自然熟透的番茄維生素C和胡蘿卜素含量豐富，對宮頸癌、前列腺癌和肺癌有預(yù)防作用。
黃瓜：新鮮的黃瓜表面有一顆顆小刺，皮色深濃，端莖前部切口色澤嫩綠。
洋白菜：葉面飽滿，有綠色光澤，水分充足，切口干凈白嫩。
紫茄：新鮮的紫茄皮色紫黑，有光澤，蒂頭帶刺。
香菇：新鮮的香菇水分多，傘面呈茶褐色，背面褶皺有白膜覆蓋。
如何防止蔬菜農(nóng)藥攝入過多：
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中，農(nóng)藥應(yīng)用廣泛。作為消費(fèi)者，需要掌握一套本領(lǐng)，防止或減少農(nóng)藥的攝入。
（1）用清水沖洗，或用蔬菜專用清洗劑清洗。
（2）食用當(dāng)季蔬菜。
（3）節(jié)假日前，自然災(zāi)害后，有些生產(chǎn)者為賣個好價錢，可能會增加農(nóng)藥用量，消費(fèi)者應(yīng)加強(qiáng)防范。
（4）了解經(jīng)銷商的信譽(yù)，選購信譽(yù)良好商家的產(chǎn)品。
（5）盡量選購去皮食用的蔬菜，如土豆、冬瓜等。
（6）如果蔬菜上有農(nóng)藥結(jié)晶，或有濃烈刺鼻的氣味，即可判斷該農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留過多，應(yīng)盡量不要購買。
（7）部分農(nóng)作物可長期連續(xù)多次采摘，有些生產(chǎn)者會反復(fù)噴藥，消費(fèi)者在買回家后，應(yīng)仔細(xì)清洗。
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