西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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西紅柿有生津解渴、健脾養(yǎng)胃、清熱解毒消暑、補(bǔ)腎壯陽(yáng)有利排尿等作用，能冶療熱癥傷津口干、食欲不佳、炎熱內(nèi)熱等癥狀。它有明顯活血、降血壓、降膽固醇功效，對(duì)醫(yī)治血友病和癩皮病有獨(dú)特作用。
淡黃色種類(lèi)的西紅柿中西紅柿紅素含量非常少，每100克僅含0.3mg；紅色種類(lèi)的西紅柿則含量較高，一般每100克含2—3mg，最大能做到20mg。一般來(lái)說(shuō)，西紅柿色調(diào)越紅，西紅柿紅素含量越高，未熟和半完善的青綠色西紅柿西紅柿紅素含量相對(duì)性較低。銷(xiāo)售市場(chǎng)上也有一種粉紅色的西紅柿，西紅柿紅素的含量也比不上紅色的高。
西紅柿紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是成反比的關(guān)聯(lián)，換句話說(shuō)，越發(fā)不甜的西紅柿，在其中西紅柿紅素含量越高。除此之外，夏季生產(chǎn)制造的'西紅柿中西紅柿紅素含量較為高，這關(guān)鍵是由于夏季太陽(yáng)充足、陽(yáng)光照射時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓西紅柿紅素的含量大大增加；而冬季蔬菜大棚里栽種的西紅柿，西紅柿紅素的含量較為低。
一個(gè)成人每日服用100—200克西紅柿，就能考慮人體對(duì)西紅柿紅素的必須。但很多人喜愛(ài)直接生吃西紅柿，那樣并不利西紅柿紅素的消化吸收，因?yàn)樗且环N脂溶性的維他命，歷經(jīng)加溫和植物油脂烹調(diào)后，才更有益于充分發(fā)揮它的身心健康作用。因?yàn)槲骷t柿紅素遇光、熱和co2非常容易溶解，烹調(diào)時(shí)要防止長(zhǎng)期高溫加溫，以保存大量的營(yíng)養(yǎng)元素。燒菜時(shí)蓋嚴(yán)蓋子，再稍稍些醋，能維護(hù)其防止被co2毀壞。
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