臘八蒜的家常做法

　　俗話(huà)說(shuō)：吃肉不吃蒜營(yíng)養減一半。可大蒜的辛辣味道，和吃過(guò)以后造成的口氣一般人是不愿意接受的。但，臘八蒜是沒(méi)有這些讓人糾結的問(wèn)題的，取之的是酸甜清香略帶清淡的辣味。

　　北方有冬季腌臘八蒜的習俗，臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。農歷十二月，習俗叫做臘月。農歷十二月初八，俗稱(chēng)臘八，是我國相沿成俗的臘八節。

　　“臘八蒜”顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來(lái)泡制蒜。將蒜瓣去皮，裝入小壇，浸入醋封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來(lái)，是吃餃子的最佳佐料。

　　“臘八蒜”的綠色素實(shí)際上是由一種先生成的藍色素和一種后生成的黃色素組成。一般在腌漬3天左右蒜瓣就慢慢的變成藍色，但這時(shí)候蒜瓣還有辛辣的味道，等10天左右顏色變綠以后蒜瓣就沒(méi)有辛辣的味道了，這時(shí)候的蒜瓣是酸甜清香的味道。

　　腌漬臘八蒜是需要時(shí)間的，要等醋的滋味慢慢的浸入蒜瓣的內部，并等蒜瓣由白變藍，在時(shí)間的作用下轉而變成內部翠綠，這時(shí)候的臘八蒜才算是功德圓滿(mǎn)，充滿(mǎn)誘惑。

　　以下是臘八蒜的家常做法：

　　1 蒜瓣用清水浸泡后，剝皮后晾干水分。

　　2 把晾干的蒜瓣碼入干凈的容器里。

　　3 倒入陳醋，以沒(méi)過(guò)蒜瓣為準。

　　4 將容器密封，放置到陰冷的地方。

　　5 腌漬幾天后，蒜瓣顏色變?yōu)樗{色。

　　6 10 - 15天后，蒜變綠以后即可食用。

　　小竅門(mén)：

　　1、醋要用品質(zhì)好些的陳醋或香醋，不要用勾兌醋。

　　2、腌漬臘八蒜需要15天左右，時(shí)間短了臘八蒜顏色不綠、口感不脆，味道不純。

　　3、吃肉又吃蒜，能促進(jìn)血液循環(huán)，提高維生素B1在胃腸道的吸收率和體內的利用率。