出品總監(jiān)崗位職責

時間：2023-07-10 10:54:13 崗位職責我要投稿

出品總監(jiān)崗位職責

　　在現(xiàn)在的社會生活中，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，明確崗位職責能讓員工知曉和掌握崗位職責，能夠最大化的進行勞動用工管理，科學的進行人力配置，做到人盡其才、人崗匹配。想學習制定崗位職責卻不知道該請教誰？以下是小編幫大家整理的出品總監(jiān)崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

出品總監(jiān)崗位職責

出品總監(jiān)崗位職責1

　　1.前期籌備

　　（1）協(xié)助完成前期市場準入調查

　　（2）組織和協(xié)助餐飲總監(jiān)完成廚房招聘

　　（3）負責廚房環(huán)境設計與布局管理

　　（4）負責廚房安全管理與控制

　　2.協(xié)助經(jīng)理編制經(jīng)營計劃及規(guī)范性文件

　　（1）協(xié)助餐飲經(jīng)理制訂各廚房的生產(chǎn)計劃與成本預算

　　（2）協(xié)助餐飲經(jīng)理編制各廚房的管理制度，操作規(guī)程及崗位職責

　　3.與菜單設計菜品開發(fā)

　　（1）根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求，設計富有特色的菜品，編制各廚房的菜譜，審定各菜品的規(guī)格

　　（2）根據(jù)市場需求變化，各餐廳的經(jīng)營目標與方針，客人反饋的意見及菜品的銷售情況，督導各廚房廚師長及時調整更換菜單，推出特色菜，積極創(chuàng)造品牌菜

　　4.廚房生產(chǎn)的組織開展與管理

　　（1）參加酒店及餐飲部召開的相關會議，落實執(zhí)行與廚房工作有關的會議內容

　　（2）根據(jù)各廚房生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，主持召開各廚房工作會議

　　（3）負責菜品出品質量的抽查，控制，每天檢查各廚房的工作，督導員工按規(guī)范操作，發(fā)現(xiàn)問題及時提出改進措施

　　（4）協(xié)助餐飲經(jīng)理做好重要接待活動（如宴會，貴賓接待和食品節(jié)，美食節(jié)）的策劃，組織和落實工作，必要時親自烹制主要菜品，保證產(chǎn)品質量。提高酒店聲譽

　　（5）檢查廚房用具及設備，設施的清潔，安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

　　（6）主動咨詢，了解客人對菜品的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改進

　　（7）協(xié)調中，各檔口廚房工作及中廚與其他部門之間的關系

　　5.食材，廚房設備及用具的.管理

　　（1）根據(jù)各廚房食材的使用情況及倉庫存貨數(shù)量，制訂食材采購計劃，嚴格控制食材的進貨質量

　　（2）負責貴重食材的申購，驗收，申領，使用等各環(huán)節(jié)的檢查控制

　　（3）簽發(fā)食材申購單，領料單督導各廚房每日做好鮮貨原料的質量把關并填寫好廚房用料使用報表，發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正

　　（4）督導各廚房廚師長對廚房設備，用具等進行科學管理，審定廚房設備及用具的更換與添置計劃

　　6.食品生產(chǎn)成本控制

　　（1）定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質量和經(jīng)濟效益不斷提高

　　（2）根據(jù)各餐廳預算和經(jīng)營定位，會同各餐廳經(jīng)理研究零點，宴會，團隊等餐飲毛利率標準，控制成本核算，報相關領導審批后，督導各廚房實施

　　（3）檢查廚房材料損耗和使用情況，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質量關，減少損耗，降低成本

　　7.人員管理

　　（1）根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和調動工作

　　（2）組織各廚房廚師長定期參加業(yè)務研討和對外交流活動，學習新技術與烹飪經(jīng)驗

　　（3）檢查下屬對員工的考勤工作

　　（4）擬定培訓計劃，定期開展廚師長技術培訓，做好各廚房廚師長的考核，評估工作任職資格

　　（1）學歷及專業(yè)知識（具有飯店管理，餐飲管理，營銷學等專業(yè)知識）

　　（2）工作經(jīng)驗要求（五年以上工作經(jīng)驗，兩年以上同崗位工作經(jīng)驗）

　　（3）個人能力及其他特殊要求（具有良好的工作計劃能力，組織經(jīng)營活

　　動能力，激勵職工能力，產(chǎn)品創(chuàng)新能力，信息溝通能力，培訓能力）考核指標菜品花樣翻新率，食品質量合格率，廚房衛(wèi)生清潔達標率，廚房設施設備完好率，食材庫存資金周轉天數(shù)，菜品生產(chǎn)成本控制率

出品總監(jiān)崗位職責2

　　職務名稱：出品總監(jiān)

　　直接上級: 總經(jīng)理

　　直接下級：出品部廚師長、研發(fā)部成員、質監(jiān)部

　　本職工作：負責公司產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新及質量管理工作

　　工作責任：全面負責廚房的出品管理工作，組織創(chuàng)新小組，教導烹飪技術工作確保出品質量均能達到標準。

　　一、業(yè)務職責

　　1、負責技術研發(fā)部部門績效工作計劃的制定,執(zhí)行,總結。

　　2、負責指導,督促部門成員制定各個崗位的績效工作計劃,并對部門成員的工作績效進行考核。

　　3、負責指導,帶動部門各級下屬在專業(yè)技術上,管理技能上的成長。

　　4、負責公司飲食文化的傳播和傳承,并以此組織部門團隊飲食文化的建設工作。

　　5、全權負責組織酒店新產(chǎn)品研發(fā)、創(chuàng)新,出品品質提升的工作開展和論證。

　　6、根據(jù)最終出品品質的定位要求,全權負責酒店出品在生產(chǎn)過程中的品質控制,出品提升的組織,協(xié)調工作。

　　7、負責協(xié)調并保障酒店出品在研發(fā),生產(chǎn)和出品流程中的技術達到一至。.

　　8、組織產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新，再創(chuàng)新過程中要以新源料,新技法,新器皿,新技術的研究評價并推廣應用。

　　9、積極聯(lián)系各部門，配合各部工作，督導員工養(yǎng)成互幫互助的作風，為酒店的整體發(fā)展做出貢獻。

　　10、抓好食品衛(wèi)生和安全生產(chǎn)工作，貫徹執(zhí)行餐飲各項衛(wèi)生制度，加強消防培訓，提高員工衛(wèi)生、消防安全意識，確保各部位的安全。

　　11、定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估。

　　12、制定各廚房的菜肴出品標準管理制度和實施細則，確保廚房出品保持一致。

　　13、經(jīng)常檢查原料情況，防止變質、短缺，把好進貨質量關。

　　14、確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，減少損耗降低成本。

　　15、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，促進銷售。

　　16、聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，，不斷提高出品質量。

　　17、帶領研發(fā)團隊研究本店客人喜歡的菜肴來滿足顧客的味蕾。

　　18、完成上級安排的臨時性任務。

　　二、管理職責

　　1、組織建設

　　（1）、參與討論公司部門級以上組織結構。

　　（2）、確定下級部門的組織結構。

　　（3）、當發(fā)現(xiàn)下級部門的崗位設置或崗位分工不合理時，要及時指出問題，作出調整，并通知人力資源部。

　　2、招聘及任免

　　a、用人需求

　　（1）、提出直接下級崗位的用人需求，并編寫該崗位的崗位職責和任職資格，提交給總經(jīng)理確認。

　　（2）、確認直接下級提交的用人需求（含崗位職責和任職資格），并提交總經(jīng)理確認。

　　b、面試

　　（1）、進行直接下級崗位的初試。

　　（2）、進行直接下級的直接下級崗位復試，并做最后確定。

　　（3）、組織參與面試的人員。

　　c、不合格員工處理

　　（1）、提出對不合格直接下級的處理建議，提交總經(jīng)理確認。

　　（2）、確認直接下級提出的對不合格員工的處理建議，提交給人力資源部。

　　3、培訓

　　（1）、提出對直接下級的培訓計劃，提交總經(jīng)理確認。

　　（2）、確認直接下級提出的培訓計劃，提交人力資源部。

　　4、績效考評

　　（1）、提出直接下級的績效考評原則，提交總經(jīng)理確認。

　　（2）、根據(jù)總經(jīng)理確認的績效考評原則，與人力資源部經(jīng)理商討并確定績效考評方法。

　　管理方案

　　隨著人們生活水平和生活質量地提升，個性化消費日趨明顯。對餐飲消費的不同需求，更加注重品牌產(chǎn)品和服務的'附加值。不斷推出新的經(jīng)營形象和產(chǎn)品特色，密切關注消費需求的變動，使之和市場脈搏一起跳動。塑造鮮明的品牌特色。走出一條與眾不同的個性化經(jīng)營之路。

　　根據(jù)目前酒店情況，首先樹立“以市場為先導，以出品為龍頭”的思想；為了更好的開展出品工作，制定管理方案、出品計劃，并在工作中逐步實施。

　　八、人本管理

　　合理的崗位分工、健全的制度，配有高素質的人員，才能使之良好運作，現(xiàn)代廚房應轉變傳統(tǒng)觀念里的只重技藝不重自身文化素養(yǎng)的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，有經(jīng)驗、乏理論的工匠是很難有所建樹的，況且，在煙熏人燎的廚房里，如果人員素養(yǎng)不好，極容易滋生是非。誠然，廚房在聘用員工時不能忽略重技能基礎，但更應該提高在文化教養(yǎng)方面的要求。只有擁有豐富的工作經(jīng)驗，扎實的技藝墓礎，結合有效的理論指導，再灌輸經(jīng)營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調。

　　九、成本管理直接原料成本

　　除了做好質量的檢驗、價格的監(jiān)督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的辦法，利用下腳料經(jīng)過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯(lián)系一些食堂、餐棺、飼料加工廠等進行外賣處理，魚頭、肉頭、黑油等，以此來降低成本支出。此外，還應制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，須掌握基本的維護保養(yǎng)知識，制定標準的使用、清潔辦法，再責任落實到崗位組長。

　　十、部門協(xié)調

　　現(xiàn)今的廚房，除了保證出品供應，還應很好的與備相關部門協(xié)調好關系。以獲取多方面的配合與支持，來確保廚房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是前廳部、公關銷售部、工程部等。作為餐飲部的主要管理人員，應熟悉前廳的備個工作環(huán)節(jié)，經(jīng)常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚房與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐廚間的了解、協(xié)作。作為出訪高層管理人員，還應經(jīng)常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。

　　最后在完善方案的同時，層層把關：從原料驗收→初加工→粘板→打荷→廚師→打荷→傳菜部→傳菜生。