高職酒店管理頂崗實(shí)習期間的輪崗路徑論文
【摘要】在目前很多高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習中，頂崗學(xué)生基本被固定在某一個(gè)具體崗位上，無(wú)法實(shí)現在酒店主要崗位間進(jìn)行輪換的需要，這種做法既不能滿(mǎn)足學(xué)生個(gè)人要求，也不能滿(mǎn)足高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養的需要。文章在分析了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習中各相關(guān)方對輪崗的態(tài)度及訴求后，提出了以“逐崗輪換的學(xué)徒式”頂崗實(shí)習模式來(lái)實(shí)現高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習中的輪崗需求的建議，并從政府、高職院校、合作酒店和參加頂崗實(shí)習的學(xué)生四方面提出了一些具體要求和保障措施。
【關(guān)鍵詞】高職;酒店管理;頂崗實(shí)習;逐崗輪換
一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習的必要性
高職教育要求學(xué)生至少有半年時(shí)間到用人單位頂崗實(shí)習，以將課堂理論與企業(yè)實(shí)際緊密聯(lián)系，鍛煉并提升崗位實(shí)踐操作技能，強化利用相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識和理論解決企業(yè)實(shí)際問(wèn)題的能力，一方面滿(mǎn)足企業(yè)對人才的需求，另一方面也滿(mǎn)足高職培養技能型人才的需要。酒店管理專(zhuān)業(yè)與酒店行業(yè)實(shí)踐聯(lián)系更緊密，實(shí)踐性更強，當然對頂崗實(shí)習也提出了更高和更迫切的要求。到酒店消費的顧客來(lái)自五湖四海、各行各業(yè)，對酒店員工的要求靈活性大于制度性，而靈活為顧客服務(wù)的技能更多是要從工作實(shí)踐中不斷歷練積累得來(lái)。酒店管理專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習，作為課堂理論教學(xué)的延伸和學(xué)生鍛煉崗位職業(yè)技能的重要渠道，起著(zhù)檢驗課堂理論教學(xué)成果和督促日常教學(xué)緊密聯(lián)系行業(yè)實(shí)際的重要作用，必然成為本專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程不可替代的教學(xué)環(huán)節。
二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習中各相關(guān)方對輪崗的態(tài)度
在酒店頂崗實(shí)習期間，學(xué)生和院校方面希望所有學(xué)生都能夠實(shí)現在各主要崗位間進(jìn)行輪換實(shí)習，以掌握酒店各崗位的崗位技能;而酒店方則更愿意將頂崗學(xué)生固定在某一個(gè)具體崗位上，這就使得學(xué)生在頂崗實(shí)習期間的輪崗需求難以得到滿(mǎn)足，陷入頂崗學(xué)生和院校的“單相思”困局當中。
(一)學(xué)生方面
到酒店頂崗的`學(xué)生，大都渴望在酒店各崗位間輪換，一有利于他們了解酒店的整體而非局部，能將自己所學(xué)的各崗位理論都與具體實(shí)踐相對照，從而加深對酒店行業(yè)和酒店管理專(zhuān)業(yè)的理解;二是通過(guò)各崗位的輪換，有利于學(xué)生在各崗位間對比，結合自身實(shí)際確定最適合的崗位，為以后的學(xué)習及就業(yè)指明方向。
(二)學(xué)校方面
因頂崗實(shí)習仍屬日常教學(xué)環(huán)節，也是學(xué)生進(jìn)行崗位鍛煉的必要途徑，承擔著(zhù)培養學(xué)生崗位職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)的職責，所以院校也更傾向于能在酒店各主要崗位間進(jìn)行輪換的實(shí)習模式，畢竟是面向在校生的職業(yè)崗位能力學(xué)習和鍛煉，而不是最后的畢業(yè)生就業(yè)和擇業(yè);并且通過(guò)學(xué)生的崗位輪換也能夠幫助院校方面發(fā)現自己的人才培養方案與酒店實(shí)際需要之間的差距，幫助積累更加生動(dòng)、豐富的教學(xué)案例和素材，促進(jìn)院校不斷改進(jìn)自己的專(zhuān)業(yè)人才培養方案，提高所培養畢業(yè)生的技能素質(zhì)與酒店實(shí)際崗位需要的契合度。
(三)酒店方面
酒店對學(xué)生來(lái)頂崗大都歡迎，但作為用人單位而非育才單位，從節約成本和提高效益等方面考慮，酒店更愿意將頂崗學(xué)生固定在某一個(gè)崗位上，而不是在各崗位間輪換。從酒店考慮，這樣也無(wú)可厚非:與固定在一個(gè)崗位上相比，通過(guò)輪崗學(xué)生是得到了更多崗位體驗和鍛煉，但多崗輪換導致學(xué)生在掌握了某一崗位技能，能夠獨當一面的時(shí)候又換到了新崗位，還要進(jìn)行新的培訓與學(xué)習，基本無(wú)法完成一些獨立操作，增加了酒店成本;另外，頂崗學(xué)生能否留在酒店，成為酒店的正式員工，也不確定，導致酒店不愿意花大力氣對學(xué)生進(jìn)行崗位輪換，而更多是將頂崗實(shí)習學(xué)生當做廉價(jià)勞動(dòng)力使用，擔心自己的辛苦培養最終是“為別人做嫁衣”。
三、以“逐崗輪換的學(xué)徒式”實(shí)現高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習中的輪崗
在目前的高職招生制度下，我們暫時(shí)還無(wú)法做到“招生即招工、入校即入廠(chǎng)、校企聯(lián)合培養”，但是我們可以借鑒現代學(xué)徒制理論，在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習環(huán)節中進(jìn)行有益的探索。為了滿(mǎn)足高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養和頂崗實(shí)習學(xué)生個(gè)人的需要，我們建議在高職酒店管理專(zhuān)業(yè)中嘗試“逐崗輪換的學(xué)徒式”頂崗實(shí)習模式，通過(guò)一套完整的制度設計，實(shí)現學(xué)生在頂崗實(shí)習中的輪崗需求。
(一)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)“逐崗輪換的學(xué)徒式”
頂崗實(shí)習模式“逐崗輪換的學(xué)徒式”頂崗實(shí)習模式要求酒店要為頂崗學(xué)生提供各主要崗位的輪換實(shí)習，并選拔酒店內的業(yè)務(wù)骨干和技能精英組成專(zhuān)門(mén)師資團隊，作為各崗位上的技能師傅，與院校專(zhuān)任教師一起對頂崗實(shí)習學(xué)生進(jìn)行指導，幫助學(xué)生盡快掌握崗位技能、熟悉崗位操作流程;根據頂崗實(shí)習的時(shí)間周期，合理安排在各崗位上進(jìn)行頂崗實(shí)習的時(shí)間分配，既滿(mǎn)足學(xué)生對于輪崗的需要，也保證學(xué)生能夠切實(shí)掌握各主要崗位的實(shí)踐操作技能，確保頂崗實(shí)習能起到實(shí)效而不是僅流于形式。在這種頂崗實(shí)習模式中，頂崗實(shí)習的學(xué)生具有學(xué)生與學(xué)徒的雙重身份，接受專(zhuān)業(yè)教師和崗位師傅的雙重指導，同時(shí)也要接受院校和酒店的雙重管理與考核，避免了單方面管理的諸多弊端，充分利用院校和酒店雙方的資源及條件，發(fā)揮院校專(zhuān)業(yè)教師及酒店崗位師傅雙方面的特長(cháng)和積極性，從而能夠在滿(mǎn)足院校及學(xué)生的輪崗要求前提下有效保障學(xué)生的頂崗實(shí)習效果。
(二)“逐崗輪換的學(xué)徒式”頂崗實(shí)習模式的實(shí)施保障
1、政府:加強制度保障，鼓勵酒店參與要充分激發(fā)合作酒店的參與積極性，需要國家的政府相關(guān)機構及教育主管部門(mén)等通過(guò)法律法規的形式明確高職院校和酒店對酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養的主體地位，逐步建立全國統一的酒店職業(yè)資格和就業(yè)準入制度，并加大對高職院校和酒店進(jìn)行酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習工作探索的資金支持，對高職院校與酒店的聯(lián)系、合作、實(shí)習項目及課程的開(kāi)發(fā)等提供專(zhuān)項資金支持。除了對雙方合作的專(zhuān)項資金支持，還需政府對合作酒店提供一些諸如立法保障、財政補貼、稅收優(yōu)惠、經(jīng)費支持及與畢業(yè)生就業(yè)洽談優(yōu)先等扶持政策，讓參與合作的酒店真正得到實(shí)惠。通過(guò)政府部門(mén)的制度創(chuàng )新，最終形成以專(zhuān)門(mén)的法律來(lái)規范和保障頂崗實(shí)習的正常實(shí)施;通過(guò)完善的校企合作機制，保護院校和實(shí)習生合法權益的同時(shí)，切實(shí)保障參與合作的酒店能夠獲得實(shí)實(shí)在在的好處，而不是僅僅強調酒店的責任。2、院校:優(yōu)化教學(xué)團隊，加強指導考核要求高職院校嚴格篩選合作酒店，選擇與那些信譽(yù)好、平臺高并愿意為培養學(xué)生做出努力的酒店建立穩定的合作關(guān)系;高職院校還要從教師隊伍中選拔那些理論基礎扎實(shí)、專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能較好、精于關(guān)心指導學(xué)生的專(zhuān)業(yè)教師組成頂崗實(shí)習指導教師團隊，加強對學(xué)生頂崗實(shí)習的指導與幫助，充分發(fā)揮院校理論儲備豐富、精于理論教學(xué)的優(yōu)勢;高職院校要建立完善的頂崗實(shí)習考核體系，由校企指導教師將頂崗實(shí)習任務(wù)分解為一些具體的、易于學(xué)生把握的技能指標，形成《頂崗實(shí)習技能考核標準》、《頂崗實(shí)習指導工作手冊》等書(shū)面文件，既充分引起實(shí)習學(xué)生的重視，加強學(xué)生的學(xué)習積極主動(dòng)性，也利于院校加強對學(xué)生和指導教師的考核;在考核評價(jià)中以多元互評代替單向評價(jià)，即學(xué)生、酒店、指導教師(含崗位師傅)和院校四方互評，以激發(fā)各方的積極性。3、酒店:樹(shù)立人才觀(guān)念，加強校企聯(lián)系要求合作酒店切實(shí)把頂崗學(xué)生當成人才培養對象而不是廉價(jià)勞動(dòng)力，根據校企合作協(xié)議的要求，主動(dòng)為頂崗學(xué)生提供主要崗位的輪崗機會(huì )，并從員工中選擇職業(yè)素質(zhì)高、業(yè)務(wù)能力強的骨干擔任頂崗學(xué)生的崗位師傅，為他們提供崗位技能指導;酒店也要鼓勵這些崗位師傅加強與合作院校專(zhuān)業(yè)教師的聯(lián)系，積極參與到職業(yè)院校的日常教學(xué)過(guò)程中去，以達到理論與實(shí)踐相互促進(jìn)、互相學(xué)習與提高的效果;酒店還要建立實(shí)習指導工作制度，及時(shí)關(guān)心學(xué)生在各崗位的表現，注重過(guò)程的指導與管理。4、學(xué)生:端正實(shí)習態(tài)度，鍛煉提升技能參加頂崗實(shí)習的學(xué)生要端正態(tài)度、加強認識，在頂崗實(shí)習過(guò)程中不斷加強鍛煉與學(xué)習，在專(zhuān)業(yè)教師和崗位師傅的雙重指導下努力將各崗位上的實(shí)習目標和任務(wù)保質(zhì)保量地完成。不能淪為走形式，確實(shí)通過(guò)頂崗實(shí)習環(huán)節達到理論聯(lián)系實(shí)際、實(shí)踐檢驗理論并促進(jìn)崗位職業(yè)技能提高的目的;而不能等同為兼職或打工賺錢(qián)，更不能抱著(zhù)“熬過(guò)實(shí)習期完事兒”的心態(tài)來(lái)應付。通過(guò)在多個(gè)崗位間的輪崗經(jīng)歷和鍛煉，提升自己各崗位的職業(yè)技能和崗位遷移能力，最終達成“首崗適應、多崗遷移、生動(dòng)活潑、全面發(fā)展”的人才培養目標，為將來(lái)的畢業(yè)和就業(yè)打下堅實(shí)的基礎。
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