山東省食用菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展趨勢與對策論文
食用菌產(chǎn)業(yè)是山東農業(yè)的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一。作為食用菌生產(chǎn)大省，如何盡快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉型升級，向產(chǎn)業(yè)強省轉變，是“十三五”期間山東省面臨的重點(diǎn)任務(wù)。為做好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技支撐，進(jìn)一步提升山東省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平，實(shí)現產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的發(fā)展目標，本文對“十三五”期間山東省食用菌產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展趨勢進(jìn)行分析，并提出對策建議。
山東食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，目前已經(jīng)進(jìn)入由數量型向質(zhì)量型轉變的關(guān)鍵時(shí)期，處于產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展階段，總體發(fā)展水平較高，橫向比處于全國省域第一梯隊，是生產(chǎn)大省，但還不是強省。隨著(zhù)產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，也出現了許多亟待解決的新問(wèn)題，在科技創(chuàng )新、專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)、精深加工技術(shù)等方面仍需進(jìn)一步提高，發(fā)展空間很大。
1 關(guān)鍵問(wèn)題和重點(diǎn)需求
1.1 目前產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的關(guān)鍵問(wèn)題
1.1.1 食用菌主產(chǎn)品種過(guò)少，工廠(chǎng)化生產(chǎn)品種單一，多元化結構尚未形成 據統計，2015年山東省平菇、金針菇、雙孢蘑菇、香菇和木耳五類(lèi)主栽品種產(chǎn)量已占到全省食用菌總產(chǎn)量的80%，而工廠(chǎng)化食用菌生產(chǎn)品種僅集中在金針菇、杏鮑菇、真姬菇、雙孢蘑菇等少數幾種，大宗菇類(lèi)部分品種發(fā)展過(guò)盛，珍稀菇類(lèi)規模生產(chǎn)的品種較少，尤其是適于工廠(chǎng)化栽培的珍優(yōu)菇種及專(zhuān)用品種不足。品種結構和規模比例仍需進(jìn)一步優(yōu)化，珍優(yōu)菇類(lèi)如銀耳、茶樹(shù)菇、大球蓋菇、猴頭菇、白靈菇、長(cháng)根菇、姬松茸、灰樹(shù)花、繡球菌、羊肚菌、蛹蟲(chóng)草等價(jià)值高、市場(chǎng)暢銷(xiāo)的品種需要大力引種栽培和擴大生產(chǎn)規模。
1.1.2 種質(zhì)資源和新型基質(zhì)開(kāi)發(fā)不足，育種及制種水平較低，專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)缺乏，菌包菌料生產(chǎn)方式落后 山東省專(zhuān)用品種選育發(fā)展緩慢，具有自主知識產(chǎn)權的品種較少，食用菌名特優(yōu)品種及野生珍貴食(藥)用菌新品種研發(fā)、引進(jìn)和儲備工作滯后，工廠(chǎng)化生產(chǎn)、珍稀菇類(lèi)新品種不足。制種水平和能力較低，工藝落后，尚未形成專(zhuān)業(yè)化規模化的良種繁育生產(chǎn)，不能滿(mǎn)足產(chǎn)業(yè)發(fā)展對優(yōu)良品種和優(yōu)質(zhì)菌種的需求。菌包菌料生產(chǎn)缺乏專(zhuān)業(yè)化分工，產(chǎn)業(yè)標準化進(jìn)程緩慢。新型栽培基質(zhì)以及畜禽糞便、食用菌菌渣等資源開(kāi)發(fā)利用水平有待提高。
1.1.3 傳統栽培設施利用率不高，產(chǎn)業(yè)精準化智能化水平較低，工廠(chǎng)化生產(chǎn)技術(shù)體系尚不完善 山東省新型高效栽培設施更新緩慢，周年化生產(chǎn)覆蓋率較低。目前食用菌生產(chǎn)以分散式季節性傳統大棚栽培模式為主，一般為春秋生產(chǎn)、夏季閑置或夏季生產(chǎn)、冬季閑置[1]。通過(guò)品種優(yōu)化選配和菇棚性能改進(jìn)，可以實(shí)現周年生產(chǎn)，大大提高設施利用率和種菇效益。優(yōu)勢產(chǎn)區的園區化和精準化技術(shù)發(fā)展進(jìn)程較慢，食用菌工廠(chǎng)化生產(chǎn)效率不高、人才不足、科技平臺和具有較高職業(yè)素質(zhì)的工人隊伍缺乏以及產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)能力不強等問(wèn)題凸顯。
1.1.4 保鮮加工和菌渣綜合利用等產(chǎn)后處理工藝層次較低，產(chǎn)業(yè)鏈延伸深度和產(chǎn)業(yè)融合程度不足 目前，山東省食用菌大多以鮮品銷(xiāo)售為主，而鮮品保質(zhì)期短，要延長(cháng)其銷(xiāo)售期，滿(mǎn)足消費者的不同需求，拉長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值，必須進(jìn)行精深加工，而現有加工企業(yè)規模不大，加工品種及產(chǎn)品單一，大多為初加工品，加工增值率較低，工藝技術(shù)研發(fā)薄弱，產(chǎn)品精深加工滯后，大大影響產(chǎn)業(yè)整體效益。同時(shí)，食用菌菌渣數量大，而綜合利用率較低，菇農處理菌渣一般是直接還田、棄置或燃燒，未發(fā)揮其應有的價(jià)值，造成資源浪費和農業(yè)面源污染，并危及食用菌自身栽培環(huán)境，影響產(chǎn)業(yè)可持續發(fā)展，相關(guān)技術(shù)研發(fā)不足[2]，產(chǎn)業(yè)發(fā)展急需解決其共性關(guān)鍵技術(shù)。
1.2 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)需求
1.2.1 建立良種繁育體系，選育補充具有較大推廣價(jià)值的大宗菇類(lèi)新品種，引進(jìn)馴化具有較大市場(chǎng)潛力的珍稀菇類(lèi)新品種，豐富工廠(chǎng)化生產(chǎn)專(zhuān)用品種 應加強山東省食用菌核心種質(zhì)庫和良種繁育技術(shù)體系建設，重點(diǎn)推進(jìn)技術(shù)工藝和設施裝備水平的升級，逐漸實(shí)現菌種生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)化、標準化，改變部分主栽菌種高價(jià)進(jìn)口的局面。針對現有主栽品種，突出適宜新型栽培基質(zhì)的品種創(chuàng )新，實(shí)現上檔升級。大力開(kāi)展平菇、香菇、黑木耳、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳、雞腿菇、草菇、滑菇等新品種、新模式的引進(jìn)示范，著(zhù)重在品種改良創(chuàng )新等方面加大研發(fā)力度。針對珍稀菇類(lèi)，突出適宜較大規模推廣的品種創(chuàng )新，壯大生產(chǎn)規模。積極引進(jìn)和培育猴頭菇、白靈菇、秀珍菇、姬松茸、大球蓋菇、灰樹(shù)花、長(cháng)根菇、羊肚菌等珍稀優(yōu)質(zhì)菇類(lèi)新品種，形成成熟配套技術(shù)，不斷擴大山東省高品質(zhì)、高附加值的珍稀菇類(lèi)生產(chǎn)規模，進(jìn)一步優(yōu)化調整品種結構，形成一批新的珍稀菇類(lèi)優(yōu)勢發(fā)展區域。
1.2.2 突破工廠(chǎng)化生產(chǎn)、珍稀菇類(lèi)栽培、周年化生產(chǎn)、新型高效設施栽培以及食用菌保鮮與精深加工等制約產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級的重大關(guān)鍵技術(shù) 精準精致生產(chǎn)和合理優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)將是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢之一。在傳統栽培方面，急需研發(fā)推廣結構合理、性能優(yōu)良、生產(chǎn)適用的新型菇棚(房)，示范推廣夏季和新型周年高效栽培模式，形成珍稀菇類(lèi)高產(chǎn)穩產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)。在工廠(chǎng)化生產(chǎn)方面，急需集成工廠(chǎng)化生產(chǎn)調控關(guān)鍵技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)及精準化栽培管理技術(shù)。在質(zhì)量控制方面，急需建立食用菌質(zhì)量安全可追溯體系及病蟲(chóng)害安全防控技術(shù)體系。在保鮮加工方面，加快開(kāi)展食用菌精深加工、貯運保鮮重大關(guān)鍵應用技術(shù)研發(fā)攻關(guān)，建立生鮮食用菌冷鏈物流技術(shù)體系，突破食用菌精深加工技術(shù)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸，尤其是食用菌功能食品、休閑食品等加工技術(shù)急需研制熟化，食用菌有效成分提取工藝和化妝品、藥品開(kāi)發(fā)工藝亟待深入研發(fā)，形成一批新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品[3]，加快深加工產(chǎn)業(yè)化步伐。
1.2.3 以推進(jìn)菌渣綜合利用為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由低值轉化型向高效循環(huán)型轉變，促進(jìn)種、養、菌業(yè)的有機結合 產(chǎn)后資源再利用是食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條延伸和整體提升產(chǎn)業(yè)綜合效益的重要途徑，食用菌菌渣資源化高效利用技術(shù)有待進(jìn)一步集成推廣。積極探索適合山東省主栽品種菌渣的基質(zhì)化、肥料化等先進(jìn)技術(shù)，構建和示范推廣“食用菌—有機肥(基質(zhì))—農作物—食用菌”、“農作物秸稈—食用菌生產(chǎn)(菌渣)—二次種菇—還田”、“食用菌—菌渣飼料/墊料—養殖—沼氣—農作物—食用菌”等多種生態(tài)循環(huán)利用模式[4-7]，制定相應的技術(shù)標準。通過(guò)農、林、牧廢棄物的多元增值，實(shí)現種養廢棄物菌業(yè)與綠色種植業(yè)、生態(tài)養殖業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的有機結合。
1.2.4 加大食用菌技術(shù)示范和成果轉化應用，強化技術(shù)推廣與培訓基地建設，培養培育產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才和新型職業(yè)菇農 山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要不斷集成建立標準化生產(chǎn)技術(shù)體系，示范推廣先進(jìn)、適用的新技術(shù)新成果，培育建設業(yè)務(wù)精、素質(zhì)高的產(chǎn)業(yè)技術(shù)轉化型人才隊伍，提升科技轉化和示范推廣能力，重點(diǎn)指導應用周年化高效栽培、標準化生產(chǎn)、病蟲(chóng)害防控等專(zhuān)業(yè)技術(shù)。在主產(chǎn)區培訓培養一批有文化、懂技術(shù)、善經(jīng)營(yíng)、會(huì )管理的新型職業(yè)菇農，提高產(chǎn)業(yè)科技含量，增強產(chǎn)品競爭力。面對當前食用菌產(chǎn)業(yè)轉型升級，建設新型高效栽培技術(shù)試驗示范基地和標準化精準化生產(chǎn)園區，實(shí)施食用菌提質(zhì)增效和專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)示范推廣工程，展示優(yōu)勢、優(yōu)質(zhì)、特色食用菌新品種和符合各生態(tài)區域特點(diǎn)的栽培新模式，重點(diǎn)突出良種良法配套及新型栽培基質(zhì)利用，增強試驗示范和成果轉化效果。
2 基本思路、指導原則和預期目標
2.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基本思路
圍繞產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的發(fā)展目標，以加快推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)轉型升級為主線(xiàn)，按照“調結構、轉方式、穩增長(cháng)、增效益”的基本思路，著(zhù)力優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構，堅持科技創(chuàng )新驅動(dòng)，全力推進(jìn)食用菌原料專(zhuān)業(yè)化、生產(chǎn)標準化、銷(xiāo)售品牌化、加工精深化，全面提升基地建設、加工增值水平和市場(chǎng)競爭能力，打造山東省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局，提高食用菌產(chǎn)業(yè)的整體效率和質(zhì)量效益，加快邁向食用菌強省的進(jìn)程。
2.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導原則
堅持質(zhì)量安全第一，準確把握市場(chǎng)需求，堅持循環(huán)發(fā)展，著(zhù)力延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，為山東省食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效轉型升級、增創(chuàng )產(chǎn)業(yè)發(fā)展新優(yōu)勢、實(shí)現食用菌產(chǎn)業(yè)現代化提供科技支撐。堅持問(wèn)題導向，以提高質(zhì)量效益為中心，全面提升食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)水平，實(shí)現食用菌產(chǎn)品的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全。以市場(chǎng)需求為引導，著(zhù)力調整生產(chǎn)結構，在穩定大宗菇類(lèi)生產(chǎn)規模的基礎上，發(fā)展市場(chǎng)潛力大、產(chǎn)品效益好的珍稀菇類(lèi)，不斷推動(dòng)品種結構優(yōu)化升級。強化自主創(chuàng )新和集成創(chuàng )新，加強食用菌新品種、新技術(shù)、新模式、新工藝的研發(fā)。深入推進(jìn)原料和菌包的專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)、產(chǎn)品精深加工和菌渣綜合利用，走資源節約、產(chǎn)品安全、產(chǎn)業(yè)高效、環(huán)境友好的現代菇業(yè)可持續發(fā)展道路。
2.3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標
總體目標是：到2020年，山東省食用菌總產(chǎn)量、總產(chǎn)值分別達到550萬(wàn)噸、350億元，通過(guò)“三品一標”認證的基地達到100個(gè)。預計消耗農作物秸稈800萬(wàn)噸，培育一批具有自主知識產(chǎn)權、知名度高的`食用菌名優(yōu)品牌，保持和擴大產(chǎn)業(yè)競爭優(yōu)勢，產(chǎn)量、產(chǎn)值等主要指標仍保持全國前列。
“十三五”期間，要以推進(jìn)提質(zhì)增效轉型升級為重點(diǎn)，實(shí)現“六大轉變”：以推進(jìn)優(yōu)勢區域布局為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由規模產(chǎn)量型向質(zhì)量效益型轉變;以推進(jìn)園區建設為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由粗放生產(chǎn)型向集約化發(fā)展型轉變;以推進(jìn)菌包繁育基地建設為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由分散生產(chǎn)向專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)轉變;以推進(jìn)菌渣綜合利用為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由簡(jiǎn)單利用型向循環(huán)生產(chǎn)型轉變;以推進(jìn)品牌建設為重點(diǎn)，加快產(chǎn)業(yè)由產(chǎn)品優(yōu)勢型向品牌優(yōu)勢型轉變;以培育龍頭企業(yè)為重點(diǎn)，加快產(chǎn)品結構由初級加工向精深加工轉變。
3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策與建議
3.1 科學(xué)合理規劃，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)區域布局
在山東省原有優(yōu)勢生產(chǎn)區域的基礎上，按照市場(chǎng)導向，科學(xué)合理規劃，突出重點(diǎn)和特色，注重全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)調發(fā)展，整合區域農業(yè)資源，進(jìn)一步擴大優(yōu)勢區域，增加當地菇農收入，提高食用菌產(chǎn)業(yè)組織化、規模化、園區化、標準化和專(zhuān)業(yè)化水平。
在大宗菇類(lèi)生產(chǎn)上，突出提檔升級。平菇優(yōu)勢產(chǎn)區擬以聊城、青島、棗莊、臨沂、濟寧、濱州、濰坊、菏澤、德州等為核心地區;金針菇優(yōu)勢產(chǎn)區擬以濟寧、臨沂、德州、聊城、淄博、萊蕪、濰坊、棗莊等為核心地區;雙孢蘑菇優(yōu)勢產(chǎn)區擬以德州、濟寧、聊城、菏澤、濱州、泰安、濰坊等為核心地區;香菇優(yōu)勢產(chǎn)區擬以濱州、青島、淄博、煙臺、日照、威海等為核心地區;木耳優(yōu)勢產(chǎn)區擬以日照、臨沂、濟寧、泰安、棗莊、濰坊、青島、萊蕪等為核心地區。不斷擴大高品質(zhì)、高附加值的珍稀菌類(lèi)生產(chǎn)規模，珍稀菌類(lèi)優(yōu)勢發(fā)展區域擬以泰安、濟寧、濟南、青島、煙臺、臨沂、濰坊、淄博等為核心地區。
3.2 以省食用菌創(chuàng )新團隊為主體，提升產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)
“十三五”期間，食用菌創(chuàng )新團隊圍繞產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的目標，內外上下聯(lián)合，相互補充協(xié)作，共同進(jìn)行重點(diǎn)研發(fā)。有針對性地開(kāi)展基于全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵節點(diǎn)的共性技術(shù)和區域發(fā)展關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)。
一是優(yōu)良專(zhuān)用食用菌品種選育和菌種優(yōu)質(zhì)快速繁育技術(shù)研究。通過(guò)食用菌野生種質(zhì)馴化、珍優(yōu)專(zhuān)用品種選育和菌種優(yōu)質(zhì)快繁技術(shù)的研究，建立生物技術(shù)與常規育種技術(shù)相結合的食用菌育種技術(shù)體系，全面提升食用菌種質(zhì)創(chuàng )新和育種技術(shù)水平。圍繞解決食用菌生產(chǎn)中品種、菌種的關(guān)鍵問(wèn)題，馴化選育長(cháng)根菇、花臉香蘑等野生及優(yōu)異品種;創(chuàng )建工廠(chǎng)化主栽品種孢子資源庫和優(yōu)異基因轉化體系;育成長(cháng)根菇、繡球菌等工廠(chǎng)化珍優(yōu)專(zhuān)用新品種;改良復壯雙孢蘑菇、真姬菇等工廠(chǎng)化主栽品種，并建立工廠(chǎng)化菌種繁育、保藏、檢測技術(shù)體系。
二是食用菌新型高效栽培模式和精準化標準化生產(chǎn)技術(shù)研究與示范。通過(guò)開(kāi)展優(yōu)勢、優(yōu)質(zhì)、特色菇類(lèi)標準化生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的研究，以“精準節簡(jiǎn)，提質(zhì)增效”為目標，創(chuàng )新周年、輪作、立體等高效栽培模式，專(zhuān)用設施利用、輕簡(jiǎn)化栽培及工廠(chǎng)化精準調控，新型基質(zhì)專(zhuān)業(yè)化制備與優(yōu)化配方栽培，病蟲(chóng)害綠色防控及質(zhì)量安全控制等關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)，集成完善標準化栽培技術(shù)體系。
三是食用菌冷鏈保鮮、加工提取和菌渣綜合利用技術(shù)研發(fā)。通過(guò)對這些關(guān)鍵技術(shù)的研究，以?xún)?yōu)質(zhì)供應、副產(chǎn)物增值、產(chǎn)業(yè)鏈高效循環(huán)為目標，形成簡(jiǎn)約冷鏈物流操作技術(shù)體系和產(chǎn)后加工技術(shù)體系，開(kāi)發(fā)食用菌精深加工及菌渣系列產(chǎn)品。
3.3 加快產(chǎn)業(yè)轉型升級，打造現代化生產(chǎn)基地(園區)
積極培育一批大型經(jīng)營(yíng)主體，引進(jìn)現代化的管理機制，鞏固強化“公司+基地+農戶(hù)”的發(fā)展模式[8]，形成“農、工、貿”有機結合和“產(chǎn)、供、銷(xiāo)”一體化的經(jīng)營(yíng)機制，建設集菌包培育、出菇管理、產(chǎn)品加工、包裝、物流配送及菌渣綜合利用為一體的現代化生態(tài)食用菌產(chǎn)業(yè)基地。加快科技成果轉移，引導食用菌新型經(jīng)營(yíng)主體加快栽培原料更替、品種更新、栽培模式升級、設施設備改造、營(yíng)銷(xiāo)方式轉變、菌渣綜合利用等方面的進(jìn)度。
立足優(yōu)勢區域經(jīng)濟發(fā)展水平、資源區位條件和產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎，集中力量建設一批相對集中連片、生產(chǎn)要素集聚、設施裝備先進(jìn)、技術(shù)模式領(lǐng)先、輻射帶動(dòng)效應明顯的現代特色標準化示范園區。通過(guò)建設集新品種新模式科研、示范、推廣或培訓、生態(tài)觀(guān)光、采摘、餐飲為一體，以食用菌產(chǎn)業(yè)為依托的高標準現代化示范園區，充分挖掘食用菌產(chǎn)業(yè)的非傳統功能，打造一、二、三產(chǎn)及多產(chǎn)融合的亮點(diǎn)和樣板。
3.4 提升產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)含量，培育創(chuàng )建知名品牌
以市場(chǎng)為導向，以提高產(chǎn)品質(zhì)量水平和技術(shù)競爭力為核心，引導食用菌新型經(jīng)營(yíng)主體，通過(guò)科技創(chuàng )新、質(zhì)量管理、商標注冊、品牌培育和菌食文化挖掘等手段，創(chuàng )建自身品牌，努力打造以品牌價(jià)值為核心的新型菌業(yè)，大力推進(jìn)標準化生產(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。引導食用菌優(yōu)勢產(chǎn)區按照“集中力量、整合資源、強化培育、扶優(yōu)扶強”的思路，統籌制定本區域品牌發(fā)展規劃，按計劃、有步驟地培育發(fā)展品牌，加快形成“培育一批、提升一批、儲備一批”的品牌建設良好局面。通過(guò)加強品牌培育和宣傳推介，鼓勵食用菌生產(chǎn)加工新型經(jīng)營(yíng)主體創(chuàng )建國內外知名品牌，發(fā)揮品牌引領(lǐng)作用，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)供需結構優(yōu)化升級，增強企業(yè)發(fā)展活力，提高產(chǎn)品附加值和市場(chǎng)占有份額[9， 10]。
3.5 培育信息化專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)，激發(fā)菌品流通活力
依托食用菌優(yōu)勢發(fā)展區域，科學(xué)規劃和布局，引導各類(lèi)投資主體建設或改造集交易、信息平臺、倉儲物流、產(chǎn)品展示、市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )、菌業(yè)文化宣傳和生產(chǎn)加工等為一體的食用菌專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)，構建以交易規模化、空間信息化、冷鏈一體化、配套多樣化為標志的四大服務(wù)體系，實(shí)現線(xiàn)下實(shí)體店與線(xiàn)上交易相結合的現代電商經(jīng)營(yíng)模式。積極開(kāi)發(fā)二、三線(xiàn)城市食用菌銷(xiāo)售交易平臺，擴大銷(xiāo)售范圍，避免因產(chǎn)品局部集中過(guò)剩而導致市場(chǎng)無(wú)序競爭，加快完善多渠道流通、多方式經(jīng)營(yíng)、多元化競爭的市場(chǎng)體系，搭建市場(chǎng)信息平臺。
在食用菌優(yōu)勢產(chǎn)區，以區域性龍頭企業(yè)為主體，建立覆蓋周邊區域的“互聯(lián)網(wǎng)+”食用菌流通銷(xiāo)售服務(wù)體系，推動(dòng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、二維碼、無(wú)線(xiàn)射頻識別等信息技術(shù)在食用菌生產(chǎn)加工和流通銷(xiāo)售各環(huán)節的應用[11]，逐步推進(jìn)對產(chǎn)品交易、受理、運輸、倉儲、配送全過(guò)程的監控與追蹤，實(shí)現追溯體系對食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的全覆蓋，加強對食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全的監管和風(fēng)險因素分析[13]，發(fā)揮電子商務(wù)拓市場(chǎng)、促消費、帶就業(yè)、穩增長(cháng)的重要作用，激發(fā)菌業(yè)產(chǎn)品流通活力，推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)現代化進(jìn)程。
3.6 強化企業(yè)科技創(chuàng )新，培植壯大產(chǎn)業(yè)新型經(jīng)營(yíng)主體
目前山東省食用菌生產(chǎn)組織化程度相對較高，工廠(chǎng)化企業(yè)、農民合作社、家庭農場(chǎng)、種植大戶(hù)等已逐步成為產(chǎn)業(yè)的新型經(jīng)營(yíng)主體，但其技術(shù)含量不高，科技平臺建設薄弱，專(zhuān)業(yè)人才及技術(shù)儲備不足，具有較高職業(yè)素質(zhì)的人員缺乏，對產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)能力不強，亟需加大培植力度，增強其自主創(chuàng )新能力。大力發(fā)展栽培料和菌包專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，采用“原料專(zhuān)業(yè)化供應+菌包專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)+農戶(hù)專(zhuān)業(yè)化出菇”的細化分工協(xié)作模式，輻射帶動(dòng)周邊農戶(hù)食用菌生產(chǎn)[12]。同時(shí)，引導發(fā)展原料處理、出菇管理、儲運銷(xiāo)售以及精深加工等環(huán)節逐步實(shí)現專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，加速產(chǎn)業(yè)從小規模粗放生產(chǎn)向機械化、專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)轉變。強化加工企業(yè)與食用菌創(chuàng )新團隊的合作，形成“產(chǎn)、學(xué)、研”有機結合，共同開(kāi)展食用菌深加工關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，開(kāi)發(fā)精品型、保健型、即食型、套餐型等產(chǎn)品，不斷提升食用菌產(chǎn)業(yè)整體精深加工水平，圍繞調結構、降成本和補短板加快推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)供給側結構性改革。
3.7 創(chuàng )新科技服務(wù)模式，加強產(chǎn)業(yè)人才培養體系建設
面向生產(chǎn)一線(xiàn)，建立“三系融合”，即“創(chuàng )新團隊技術(shù)體系+基層農技推廣體系+新型食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)體系”，并有效帶動(dòng)菇農的新型科技服務(wù)模式，探索科技成果轉化新機制，充分發(fā)揮基層農技推廣體系的主渠道作用，加快新品種、新技術(shù)、新成果的轉化與普及，促進(jìn)菇農增收、產(chǎn)業(yè)增效和可持續發(fā)展。
在食用菌優(yōu)勢區域，重點(diǎn)選定食用菌產(chǎn)業(yè)具有典型代表意義的莘縣、鄒城市、惠民縣、東港區、齊河縣等縣(市、區)，作為食用菌綜合技術(shù)指導服務(wù)核心縣，優(yōu)先建設新技術(shù)推廣與培訓基地。具體由食用菌創(chuàng )新團隊整體對接服務(wù)，省農業(yè)技術(shù)推廣總站負責協(xié)調，各崗、站技術(shù)骨干參與和聯(lián)動(dòng)，以食用菌大戶(hù)、農民合作社、龍頭企業(yè)、家庭農場(chǎng)等為主要服務(wù)對象，積極開(kāi)展多種形式、靈活高效的技術(shù)培訓、現場(chǎng)觀(guān)摩和示范推廣等科技服務(wù)工作，提高一線(xiàn)從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平和現代農業(yè)技術(shù)綜合運用能力，并積極探索食用菌一二三產(chǎn)協(xié)調發(fā)展、轉型升級及多產(chǎn)融合的新模式，為新型職業(yè)菇農培育提供智力支撐。
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