職業(yè)院校速凍食品加工技術(shù)教學改革與實踐論文
摘要：職業(yè)院校教育就是就業(yè)教育，合格教育。為進一步提高速凍食品加工技術(shù)課程教學質(zhì)量，培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才，從手機進課堂、任務(wù)驅(qū)動教學和完善課程考核體系等方面做出教學改革與實踐，取得了較好的教學效果。
關(guān)鍵詞：職業(yè)院校；速凍食品加工；教學改革
速凍食品加工技術(shù)是職業(yè)院校食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系中的核心課程，是一門實踐性、應(yīng)用型較強的學科。職業(yè)院校的學生與其他普通高等學校學生相比，普遍存在基礎(chǔ)知識較差，自律性較弱，學習積極性不高，甚至部分學生存在厭學的現(xiàn)象，在教學方法上應(yīng)區(qū)別于其他院校。
課堂教學和任務(wù)驅(qū)動是學習速凍食品加工技術(shù)的主要形式，如何在有限的時間內(nèi)使學生正確掌握不同速凍食品加工工藝基礎(chǔ)知識和實驗操作技能，并具備分析問題、解決實際問題的能力，是完成這門課程的主要目標。為調(diào)動學生學習積極性、提高教學效果，通過手機進課堂、任務(wù)驅(qū)動法和完善課程考核體系三方面激發(fā)學生學習興趣，取得較好的教學效果。
1手機進課堂，讓學生“活起來”
在當今高速發(fā)展的移動互聯(lián)網(wǎng)時代，手機已成為人們生活中不可缺少的一部分，學生尤其是職業(yè)院校的學生上課不專心聽講、玩手機現(xiàn)象越來越嚴重，控制起來相對困難。各學校也出臺了相關(guān)制度來約束學生上課玩手機的現(xiàn)象，但效果并不是很顯著。針對目前職業(yè)院校學生的基礎(chǔ)及速凍食品加工技術(shù)課程特征，從四個階段來設(shè)計手機進課堂教學模式。
1.1課前設(shè)計
依據(jù)課程教學大綱、教學目標上傳相關(guān)教學資源，將每節(jié)課的課件、相關(guān)知識鏈接和實驗驗操作步驟上傳到課程QQ或微信公眾平臺中，以動畫形式自動播放，配背景音樂，增加學生學習的趣味性。
1.2課前學習
教學資源上傳后，所有學生的手機會收到相關(guān)提醒。學生登錄到公眾平臺，即可觀看本節(jié)課程視頻，查看教師發(fā)布的知識點、實驗操作關(guān)鍵點等學習任務(wù)，提前完成對本節(jié)課的預習。同時在學習資源活動欄中創(chuàng)建答疑、討論的問題，并讓學生找出本節(jié)課主要的學習目標、重點、難點；同時教師定期登陸公眾平臺，查看學生自學情況，對學習進度為0的同學，在通知欄中發(fā)通知提醒該生，并作為上課重點提問對象。
1.3課堂教學
①在簽到欄設(shè)置簽到標志，保證每位同學都能按時到位。課堂教學前，根據(jù)課前疑難問題開展新課的引入。②重難點串講。教師結(jié)合疑難問題針對性的講授本節(jié)課的重點、難點，并讓學生區(qū)分重點與難點。③分組討論。教師根據(jù)本節(jié)課的學習目標、重點難點設(shè)計相關(guān)問題，學生以小組為單位開展討論，并分別由各組代表學生講述本組討論結(jié)果。④交流答疑，根據(jù)討論結(jié)果，鞏固本節(jié)課學習目標、重點難點。⑤布置作業(yè)。
1.4課后互動
根據(jù)本節(jié)教學目標、重點和難點，小組分別設(shè)計相關(guān)產(chǎn)品的加工工藝，在設(shè)計過程中遇到問題提交至課程公眾平臺，可在討論區(qū)討論、交流與留言。
這種手機進課堂的教學模式，既保證了學生學習主動性，又避免了學生學習的盲目性。手機公眾平臺的建立，不僅活躍了課堂教學，也將課堂教學延伸至課前、課后，豐富了學生業(yè)余學習。
2任務(wù)驅(qū)動化，讓學生“動起來”
實驗操作是速凍食品加工技術(shù)配套的課程，通過實訓要求學生能夠熟練掌握典型食品的加工工藝，熟練使用相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備，而傳統(tǒng)的實訓教學中，學生僅在教師的指導下按照提供的配方和要求開展，這種被動的接受，不僅扼殺了他們的創(chuàng)造性，還給那些鉆空子的學生提供了機會。
2.1任務(wù)提出
實訓任務(wù)開展前，根據(jù)上課所講理論知識，教學目標和學生學習的實際情況等因素確立實訓項目，激發(fā)學生對課程的興趣。其具體任務(wù)如下：速凍水餃加工及品質(zhì)控制、速凍湯圓加工及品質(zhì)控制、速凍粽子加工及品質(zhì)控制、速凍芝麻球加工及品質(zhì)控制、速凍畜禽肉丸加工及品質(zhì)控制和速凍果蔬制品加工等，通過實驗操作來培養(yǎng)學生動手操作的能力。
2.2任務(wù)驅(qū)動
教師根據(jù)課程內(nèi)容來設(shè)計課程任務(wù)，學生以團隊形式完成任務(wù)，每個團隊都應(yīng)選出1位基礎(chǔ)知識扎實而且有責任心的同學來擔任小組長，組長的任務(wù)是幫助各團隊制定出完成項目任務(wù)的詳細計劃，督促團隊成員完成任務(wù)，協(xié)調(diào)團隊成員共同解決問題，并協(xié)助老師傳達教學任務(wù)。團隊成員應(yīng)合理分工，每位成員在團隊中都應(yīng)有相應(yīng)的任務(wù)。
2.3成果展示
任務(wù)完成后，將產(chǎn)品展示于公共平臺，學生根據(jù)產(chǎn)品外觀形態(tài)分析問題的關(guān)鍵所在，并找出相應(yīng)對策。通過多組展示對比的形式，充分調(diào)動學生的積極性，讓每位學生在課堂上都能夠參與進來，逐步培養(yǎng)學生思考問題和團隊協(xié)作的意識。
3完善課程考核體系，讓學生“比起來”
張劍等[1-2]研究表明，傳統(tǒng)的期末書面考試課程考核體系，由于考試時間有限、卷面題量有限和學生發(fā)揮失常等因素，有時僅能片面反映學生對知識掌握的程度。相對較為完善的.“過程+成果”的課程考核可全面反應(yīng)學生掌握知識的程度和相關(guān)技能熟練操作程度，過程考評主要體現(xiàn)在出勤、手機平臺課前預習、作業(yè)完成、課后答疑回答和任務(wù)驅(qū)動成果展示情況等，成果考評主要是學習評價和技能考核。學習評價重在評價學生的學習能力，以學生解決實際問題的能力和完成學習目標為依據(jù)[3-4]。實踐技能考核的考場主要從理論知識掌握、技能操作熟練程度、產(chǎn)品效果評價三全面考慮。這樣的考評方式，學生不僅掌握了理論要點，還學會了實際操作。針對“過程+成果”的考評方式，通過抓拍照片、錄制視頻的形式上傳至公共平臺，并評出冠、亞軍名單，同時鼓勵學生多參加省、市級組織技能大賽，逐步培養(yǎng)學生的競爭意識。
4結(jié)語
教學改革是一項不斷探索、不斷完善的復雜工程，在職業(yè)院校的教育中，必須以正確的教學方法為基礎(chǔ)，以合理的考核方式為向?qū)В耘囵B(yǎng)社會有用人才為目標，不斷改進教學方法，提高課堂教學質(zhì)量，設(shè)計理論與實踐相結(jié)合的教學模式，來實現(xiàn)“教師為主導、學生為主體”的高質(zhì)量課堂教學。
參考文獻：
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