家鄉(xiāng)的咸菜隨筆

　　回想起大學(xué)的生活是那么的豐富多彩，大學(xué)校園的飯菜更是讓人眼花繚亂，但不知道該吃什么好。有時舍友們每人打上一樣菜，放在一桌，便是一頓非常豐盛的飯菜，但無論如何總感覺到缺少點什么。直到有一天，母親托老家同學(xué)給我捎來一瓶家鄉(xiāng)的咸菜，讓我激動不已，猶如他鄉(xiāng)遇知音。打開瓶蓋，整個宿舍里彌漫了酸酸的咸菜味，口水不自覺地流了下來。午飯的時候，還沒等我謙讓，舍友們便一擁而上，等我反應(yīng)過來，就只剩下些咸菜水，有人干脆端起瓶子喝了個干干凈凈。之后那宿舍的咸菜味讓我回味了好幾天，而且飯量大增，尤其是精神清爽了許多。

　　說起咸菜，母親便是做咸菜的能手。秋收之后，家家戶戶都做咸菜準(zhǔn)備過冬吃，每家的窗戶里都傳出了叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)那胁寺暎�有時還會聽到女人們的說笑聲。母親在這個時候總要被請去，做技術(shù)指導(dǎo)。

　　做咸菜表面上看沒什么難的，其實很講究，是個細(xì)活。其主料是胡羅卜、白蘿卜，母親總要挑選一些質(zhì)地好的蘿卜，化了心的蘿卜不能要，否則做出來的咸菜會變質(zhì)。將蘿卜洗好之后，用切片工具制成薄片，再用刀子把薄片切成細(xì)條，倒入缸內(nèi)。然后再配上佐料，佐料的種類很多，比如：洋姜、辣椒、芹菜、蓮花白、黃蔥、豆角等，有時還會將切剩的蘿卜頭和小蘿卜放進(jìn)去，腌好后孩子們特別喜歡吃。

　　調(diào)料要和菜同時放進(jìn)，這樣使菜味均勻。放調(diào)料的多少與菜的多少是成比例的，不能太多也不能太少，。然后用長長的搟面杖，搗缸似的往下緊壓，力量不能太大，如果太大容易將菜軋碎，腌好后既不好吃，又不利于吃。要不停地往下擠壓，直到缸內(nèi)出現(xiàn)菜水為止。等到菜添滿之后，母親找來一塊又堅又硬的菜石壓在上面，然后用塑料布將菜缸蒙住，再蓋上蓋子，20天后即可食用了。在這個時候，母親總會從菜缸內(nèi)，挖出幾碗咸菜來，讓我們兄弟幾個往左鄰右舍送去。由于母親的咸菜做的好，吃不夠的鄰居們，總會以串門或借東西為借口，挖上幾碗回去吃。但他們每次來的時候也不是空手而來，總會帶來一些花生、瓜子等一些東西作為交換。記得那年冬天，村里分派蹲點干部在我們家吃飯。母親急忙從鄰居借來一盆白面，蒸成饅頭。但家里除了咸菜，再沒有什么新鮮菜。眼看吃飯的干部馬上就來了，母親只好去雞窩里搜尋，幸好還搜出幾顆雞蛋，炒了一盤。沒想到干部在吃飯時，只吃了咸菜，沒吃雞蛋，而且是邊吃邊夸母親的咸菜腌的好。還沒等干部走出門，我們兄弟幾個搶著把盤子里雞蛋吃了個精光，為此母親狠很地教訓(xùn)了我們一頓。

　　由于來我們家吃咸菜的人多了，缸內(nèi)的菜很快就會見底，所以母親經(jīng)常要往缸內(nèi)添菜，就這樣一直吃到第二年的春天。春天天暖和的時候，咸菜不宜保存了，母親將會把冬天吃剩的.咸菜曬干。曬咸菜有好幾道工序，首先將菜曬干，然后放在鍋里一蒸，又曬干，既便于保存又便于食用。有時農(nóng)忙時，將曬干的咸菜開水一泡，調(diào)入紅紅的辣椒面，再配上韭菜葉，便是一盤可口的開胃菜。

　　現(xiàn)在，干咸菜成了城鎮(zhèn)大小飯館的一道名菜，深受群眾喜愛。經(jīng)過廚師精心的加工，油潑后味美清香。參加工作以后，每次和同事們在一起吃飯，總忘不了向服務(wù)生要一盤咸菜作為開胃菜，但飯館里的咸菜遠(yuǎn)比不上母親親手腌制的咸菜。一日母親從老家給我捎來一個布包，打開一看是曬干的咸菜，嘴里嚼著又酸又咸的咸菜，濃濃的鄉(xiāng)情撲面而來，我又想起了辛勞了一輩子的母親。

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