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淀粉是什么

回答
瑞文問答

2024-08-28

淀粉是高分子碳水化合物,是由單一類型的糖單元組成的多糖。淀粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖,葡萄糖脫去水分子后經(jīng)由糖苷鍵連接在一起所形成的共價聚合物就是淀粉分子。

擴展資料

  化學性質(zhì)

  淀粉的許多化學性質(zhì)與葡萄糖相似,但由于它是葡萄糖的聚合體,又有自身獨特的性質(zhì),生產(chǎn)中應用淀粉化學性質(zhì)改變淀粉分子可以獲得兩大類重要的淀粉深加工產(chǎn)品。第一大類是淀粉的水解產(chǎn)品,它是利用淀粉的水解性質(zhì)將淀粉分子進行降解所得到的不同DP的產(chǎn)品。淀粉在酸或酶等催化劑的作用下,α-1,4糖苷鍵和α-1,6糖苷鍵被水解,可生成糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產(chǎn)品。第二大類產(chǎn)品是變性淀粉,它是利用淀粉與某些化學試劑發(fā)生的化學反應而生成的。淀粉分子中葡萄糖殘基中的C2、C3和C6位醇羥基在一定條件下能發(fā)生氧化、酯化、醚化、烷基化、交聯(lián)等化學反應,生成各種淀粉衍生物。

  吸附性質(zhì)

  淀粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物,直鏈淀粉和支鏈淀粉因分子形態(tài)不同具有不同的吸附性質(zhì)。直鏈淀粉分子在溶液中分子伸展性好,很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合,形成結晶性復合體而沉淀。

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