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小蘇打能代替泡打粉嗎

回答
瑞文問答

2024-07-20

不能。小蘇打是指純碳酸氫鈉,不含其他成分,而泡打粉雖然由小蘇打粉配制而成,但是已經(jīng)加入酸性粉(如塔塔粉)以及添加玉米粉等作填充劑,即小蘇打只占泡打粉中一部分;雖然小蘇打粉是帶堿性,但是市售的泡打粉卻是被調(diào)整為中性粉, 泡打粉遇水即可釋放二氧化碳而小蘇打溶液卻必須加熱或接觸酸、堿性后才會(huì)有氣體析出。

擴(kuò)展資料

  1、泡打粉的用法:先將所要制取的面粉按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌,給予一定的發(fā)酵時(shí)間,即可進(jìn)取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包點(diǎn)。切記泡打粉不能多放要適量,多放了會(huì)苦澀。

  2、碳酸氫鈉,化學(xué)式NaHCO?,俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體,在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品,固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時(shí)完全分解。

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