冰醋酸簡(jiǎn)介

　　乙酸（冰醋酸）在自然界分布很廣，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在動(dòng)物的組織內、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。許多微生物都可以通過(guò)發(fā)酵將不同的有機物轉化為乙酸。

　　乙酸是醋的主要成分，而醋幾乎貫穿了整個(gè)人類(lèi)文明史。乙酸發(fā)酵細菌（醋酸桿菌）能在世界的每個(gè)角落發(fā)現，每個(gè)民族在釀酒的時(shí)候，不可避免的會(huì )發(fā)現醋——它是這些酒精飲料暴露于空氣后的自然產(chǎn)物。如中國就有杜康的兒子黑塔因釀酒時(shí)間過(guò)長(cháng)得到醋的說(shuō)法。

　　古羅馬的人們將發(fā)酸的酒放在鉛制容器中煮沸，能得到一種高甜度的糖漿，叫做“sapa”。“sapa”富含一種有甜味的鉛糖，即乙酸鉛。公元8世紀時(shí)，波斯煉金術(shù)士賈比爾，用蒸餾法濃縮了醋中的乙酸。

　　冰醋酸作用

　　乙酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑，這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物最適生長(cháng)所需的pH。乙酸是我國應用最早、使用最多的酸味劑，主要用于復合調味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調味料時(shí)，可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后，添加到各種調味料中應用。以食醋作為酸味劑，輔以純天然營(yíng)養保健品制成的飲料稱(chēng)為國際型第三代飲料。