食物所含的六類(lèi)營(yíng)養物質(zhì)中，能為人體提供能量的是糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)；其中，糖類(lèi)是人體最重要的供能物質(zhì)，人體的一切活動(dòng)，包括學(xué)習、走路、消化和呼吸等所消耗的能量（約70%）主要來(lái)自糖類(lèi)，脂肪是人體內備用的能源物質(zhì)，蛋白質(zhì)是構成人體細胞的基本物質(zhì)，人體的生長(cháng)發(fā)育、組織的更新等都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，維生素既不是構成組織的主要原料，也不是供應能量的物質(zhì)，促進(jìn)人體的正常的生長(cháng)發(fā)育，人體需要量很少，水是組成細胞的主要物質(zhì)，人體的各項生命活動(dòng)都離不開(kāi)水，人體內的營(yíng)養物質(zhì)和廢物都必須溶解在水里才能進(jìn)行運輸，人體對維生素的需要量很小，但作用缺很大，人體一旦缺乏，甚至引發(fā)疾病。