廚工工作崗位職責（通用12篇）

　　在生活中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，制定崗位職責可以最大限度地實現(xiàn)勞動用工的科學配置。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？以下是小編整理的廚工工作崗位職責，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　廚工工作崗位職責 1

　　一、負責葷素菜的.加工、領料。

　　二、負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工。切配，要求刀功整齊利落，大小、長短、厚薄、粗細均勻，選配適當，節(jié)約原料，做到物盡其用。

　　三、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本工段的滅蠅防蠅工作。管理好機械設備。

　　四、講究個人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　五、自覺遵守公司各項規(guī)章制度，聽從后勤管理(制度職責大全后勤管理)員的安排，端正服務態(tài)度，做到服務熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質服務。

　　廚工工作崗位職責 2

　　1.在中餐部經(jīng)理(制度職責大全經(jīng)理)、行政總廚的督導下，全面負責中廚的組織、指揮和烹飪工作。

　　2.了解各崗位人員工作特點和技術水平，根據(jù)各人專長，合理安排技術崗位。

　　3.組織中廚房完成月、季、年度工作計劃。

　　4.組織指揮調度大型酒會、宴會的菜品制作。

　　5.熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格及淡旺季，熟悉貨源供應情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應及時。

　　6.遇有重要宴會，需親自與餐廳采購(制度職責大全采購)協(xié)商，做好貨源的采購工作，同時親自檢查;落實貨源購進的驗收和儲存。

　　7.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任一起了解市場行情、競爭形勢以及賓客的.意見，不斷地研制、創(chuàng)新菜式，在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每周出品一至兩個新菜式。

　　8.在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法，與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系。

　　9.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部一起調查了解市場貨源進出、其他賓館飯店的出品價格，做好菜品的合理定價，以獲得較好的利潤。

　　10.合理使用各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。

　　11.抓好廚房衛(wèi)生工作，嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

　　12.抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持賓館飯店的餐飲特色，提高廚師技術水平。

　　13.負責做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。

　　14.嚴格執(zhí)行消防操作制度，預防發(fā)生事故。

　　廚工工作崗位職責 3

　　1.負責廚房部、點心部的全面工作，對餐飲總監(jiān)和總廚負責。

　　2.對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，并負責與餐廳協(xié)調工作。

　　3.對部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的(制度職責大全廚師)技術水平和政治素質。

　　4.負責廚房工作的策劃與實施。

　　5.根據(jù)宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產狀況，提前向采購(制度職責大全采購)部門下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃。

　　6.每天與宴會部門、食品采購部門互通情報，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源供應情況。

　　7.每天與餐廳經(jīng)理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。

　　8.負責協(xié)調本部門各崗位之間的`工作。

　　9.指揮各崗位做好開市前的準備工作。

　　10.根據(jù)季節(jié)的變化，與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜。

　　11.督導和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作，以保證環(huán)境的整潔。

　　廚工工作崗位職責 4

　　一、無條件配合、協(xié)助食堂管理員搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。

　　二、遵守、執(zhí)行學校的各項管理制度和食堂的衛(wèi)生管理制度，保持環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　三、在食堂管理員的.指導下，負責各種菜式的加工工作。

　　四、根據(jù)食堂管理員制定的菜譜，進行各種菜色的加工和烹飪前的工作。

　　五、在操作上對成本進行有效控制，在各種材料加工中力爭做到不浪費。

　　六、加工食物前先檢查原料質量，不準加工不符合要求的各種食物，并對其結果負責，對當餐的加工原料進行有效地處理。

　　七、操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規(guī)程，了解設備的正常操作程序及維修。

　　八、負責崗位衛(wèi)生，對所轄工作區(qū)域的衛(wèi)生負責，并將所有物品擺放整齊。

　　九、安全生產，注意節(jié)約用水用電。

　　十、熟練使用IC卡，快速準確為教工供應配餐，對就餐的教工必須禮貌

　　廚工工作崗位職責 5

　　以“有事大家做，分工不分家”為大方向，以“團結協(xié)作，服務師生，正常開餐”為總原則。

　　一、個人衛(wèi)生

　　1、做好個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，男士不留胡須，勤換衣物；

　　2、制作食品前要洗手，不得用手直接拿放熟食；

　　3、供餐時必須戴好口罩、手套；

　　4、不得在廚房、餐廳、工作間吸煙，隨地吐痰；

　　5、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證。

　　二、食品衛(wèi)生

　　1、蔬菜在使用時要去掉老葉、黃葉；米在蒸煮前要經(jīng)過多次清洗才能進蒸柜；瓜果要去皮、洗凈。

　　2、肉食、魚類要保持新鮮。

　　3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

　　4、生、熟食品必須分開存放，熟食要使用專一工具，不得用手直接拿放。

　　5、剩余食品要存放好，易變質的食品必須采用保鮮紙遮蓋存入冰箱，

　　6、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。

　　7、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質食物，堅決不得食用

　　三、餐具衛(wèi)生

　　1、打飯勺、菜勺、湯勺要用托盤盛放。

　　2、用過的餐具要及時清洗干凈，餐具內外無油污、無洗潔精泡沫。

　　四、廚房衛(wèi)生

　　1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后都要清洗干凈，處理生、熟食品的廚具要分開。

　　2、切完菜要及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。

　　3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干凈。

　　4、廚房應做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵等措施；

　　5、清除衛(wèi)生死角，定期清洗冰箱，保證衛(wèi)生；

　　五、餐廳衛(wèi)生

　　1、餐廳地面要保持無垃圾雜物、無積水，定期要對地面進行清洗消毒；

　　2、及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。

　　3、餐廳墻壁、門窗、燈管、風扇燈要定期清潔；

　　4、剩菜剩飯及時清運。

　　六、學校實行逐級管理，嚴禁越級上報，有問題找直接領導。

　　七、餐廳員工要按時打卡上、下班，工作時間內不得擅離職守或早退，班后無事不得在廚房逗留。

　　八、不利于團結的.話不說，不利于團結的事不做，嚴禁同事間爭吵，打架，吵架一次扣款50元，打架一次扣款200元并報送派出所處理。

　　九、愛護廚房的一切器具，輕拿輕放，對所有設備要定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電，不拿公物，不外帶食物。

　　十、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。

　　注:對不遵守規(guī)定者,初次警告,以后以每次10元、20元、40元遞增進行處罰，最高100元。

　　廚工工作崗位職責 6

　　1.負責餐品材料的挑揀、洗擇、配制等工作；

　　2.協(xié)助廚師完成餐品蒸煮工作，保障食品安全衛(wèi)生、無過期變質餐品；

　　3.負責廚房、餐具衛(wèi)生清理工作、保持廚房干凈整潔；

　　4.有一年相關工作經(jīng)驗，身體健康，品行端正，能吃苦耐勞。

　　廚工工作崗位職責 7

　　崗位職責:

　　1、熟悉食品安全生產要求，保證食材新鮮、衛(wèi)生;

　　2、根據(jù)營運需求做好備餐及出餐工作;

　　3、負責個人崗位區(qū)域衛(wèi)生、工具用具衛(wèi)生;

　　任職要求:

　　1、身體健康，能吃苦耐勞;

　　2、具有責任心，有良好的執(zhí)行力和溝通能力，能夠嚴格按照標準操作;

　　3、努力勤奮，對餐飲工作有較高的熱情;

　　廚工工作崗位職責 8

　　1.負責快餐類食品的加工制作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用;

　　2.負責準備好廚房每日所需食材和必用的工具等;

　　3.熟知快餐的制作流程和方法，具有檢查食品質量和控制成本的能力;

　　4.做好廚房每日所需要的貨物的統(tǒng)計，申購和驗收工作;

　　5.管理和愛護本崗位的.設備，用具，發(fā)現(xiàn)損壞及時檢查破損原因;

　　6.嚴格執(zhí)行廚房衛(wèi)生管理制度，做好廚房的清潔工作;

　　7.完成領導交付的其他工作。

　　廚工工作崗位職責 9

　　幼兒園廚房人員工作職責

　　1、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

　　2、努力鉆研業(yè)務，提高烹調技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的.質量。

　　3、嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

　　4、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈五、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。

　　5、落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團結協(xié)作，不斷改進服務態(tài)度。

　　6、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

　　7、同事之間要相互團結，互幫互助，嚴禁出現(xiàn)分歧，矛盾。

　　洗碗要求：

　　1、洗碗時著裝整齊、干凈，做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤更衣。

　　2、餐具消毒前應當洗凈，避免油垢影響消毒效果。

　　3、嚴格按規(guī)定及程序對餐具進行消毒。餐具在放入消毒柜前要瀝干水，擺放餐具時按消毒常規(guī)要求，豎式擺放。

　　4、除清洗各班餐具衛(wèi)生外，還要按時擦洗消毒柜和各種清潔用具、各班放餐具桶內壁、外側，及時清理洗涮槽內的殘渣污物，保證洗碗池內、外壁，各班放餐具桶內壁、外側干凈不油膩；消毒柜內外光潔、無塵、消毒柜內無積水、無雜物、無油跡。

　　5、地面衛(wèi)生：保持任何時候地面無垃圾、干凈、無死角；下水道無雜物、無異味。

　　6、墻壁衛(wèi)生：保持洗碗間干凈明亮；窗戶內外潔凈。

　　7、洗碗間內物品擺放整齊有序。

　　以上條例一定要認真執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題一次扣除2分。（發(fā)生惡劣影響的立即開除，并賠付所有損失）。

　　廚工工作崗位職責 10

　　一、熱情周到為公司員工服務，不斷提高服務質量。

　　二、搞好砧墩、案板、地面的衛(wèi)生和刀砧潔凈與保養(yǎng)工作，本區(qū)域的滅蠅防蠅工作，管理好餐飲設備和設施。

　　三、清洗消毒餐具按一刮、二洗、三過、四消毒的'順序操作，消毒餐具放于清潔櫥內，防止一再污染。

　　四、講究個人衛(wèi)生，保證員工的飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

　　五、自覺遵守公司的各項規(guī)章制度，端正服務態(tài)度，做到服務熱情、態(tài)度和藹、文明禮貌、優(yōu)質服務。

　　六、積極服從和努力完成領導交辦的其他工作。

　　廚工工作崗位職責 11

　　職務概述:

　　協(xié)助員工餐廳中級廚師處理粗加工和烹飪工作，完善和保持員工餐廳的廚房的場地和設備的衛(wèi)生清潔。

　　職責范圍:

　　1、必須服從上司的工作安排，并按時完成。

　　2、努力學習各種專業(yè)技術知識。

　　3、負責每日的'提貨及保證貨品的質量及數(shù)量。

　　4、保持工作臺，工具及個人衛(wèi)生整潔，虛心聽取上級的指導，協(xié)助上司完成每天工作。

　　5、負責登記每段員工用餐的情況和相關統(tǒng)計數(shù)字。

　　6、協(xié)助完成每月盤點工作。

　　7、對上司和各部門同事，必定要有禮貌和尊重別人。

　　8、負責各類牲口宰殺、和蔬菜切割、清洗和分類等粗加工工作，并協(xié)助完成每天烹飪工作。

　　9、按要求標準生產，務求高效率完成各項工作。

　　10、負責廚房內的清潔衛(wèi)生，保持各機械設備及用具，場地的清潔衛(wèi)生。

　　11、必須與各部門同事保持緊密合作。

　　12、在工作時，必須儀容整潔，穿著整齊制服。

　　13、完成上級交辦的其他工作。

　　廚工工作崗位職責 12

　　（一）擇菜、洗菜、傳菜工

　　1、負責原材料清洗，選摘，確保送達廚房作業(yè)的原材料清潔，衛(wèi)生、無異物，無腐爛變質物

　　2、負責按照原材料不同分類存放

　　3、負責清理打掃操作間

　　4、按照廚師及前廳服務員安排，負責宴席傳菜

　　（二）洗碗

　　1、嚴格執(zhí)行“四過關”（1刷2洗3清4消毒），保證餐具的衛(wèi)生質量

　　2、嚴格執(zhí)行消毒程序，防止病菌傳染或交叉感染

　　3、清洗、消毒過程中，輕拿、輕洗、輕放、保護好餐具，減少損耗

　　4、保持洗碗用具和工作區(qū)域的`清潔衛(wèi)生，及時清倒垃圾，清潔工具排放整齊，放于指定位置，愛護清潔工具及用品，杜絕浪費

　　5、節(jié)約用水、用電，養(yǎng)成隨手關燈關水的習慣，合理使用洗滌用品，注意節(jié)約，減少浪費

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