高職院校酒店管理改革與實(shí)踐論文
摘要：高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養目標要求學(xué)生不僅要“知道”，還必須會(huì )“動(dòng)手”。要培養具有出色職業(yè)能力的畢業(yè)生，就必須從與職業(yè)能力密切相關(guān)的課程入手，只有立足高職酒店管理的培養目標和酒店職業(yè)崗位的需求，創(chuàng )新教學(xué)方法，才能使學(xué)生學(xué)以致用，實(shí)現課程和職業(yè)技能的雙達標。
關(guān)鍵詞：高職；酒店管理專(zhuān)業(yè)；職業(yè)核心課；教學(xué)方法；改革
一高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)現狀及原因分析
酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)特性和高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養定位是高素質(zhì)、技能型、應用人才。過(guò)硬的實(shí)際操作技能和較高的職業(yè)綜合能力是達到培養目標的關(guān)鍵。這種教學(xué)方法知識量足，信息面廣，但是缺乏學(xué)生直接實(shí)踐和及時(shí)作出反饋的機會(huì )，對學(xué)生積極性的發(fā)揮和個(gè)性的發(fā)展有一定制約。通過(guò)調研和課堂教學(xué)實(shí)踐發(fā)現，授課方法單一原因主要是以下幾個(gè)方面：
1、課堂教學(xué)內容結構安排限制了課堂教學(xué)方法的多樣化實(shí)踐。課程內容理論多、實(shí)踐少。學(xué)生不能參與或動(dòng)手，嚴重影響了學(xué)習興趣及學(xué)習效果。
2、經(jīng)費缺乏限制了課堂教學(xué)方法的多樣化。通過(guò)教學(xué)實(shí)踐與反思，很多學(xué)校及教師也逐步認識到應該把學(xué)生放到實(shí)體場(chǎng)景中去教學(xué)。但日常教學(xué)又不可能完全到企業(yè)去進(jìn)行，所以解決這個(gè)問(wèn)題最好的辦法就是學(xué)校建立仿真酒店實(shí)驗室或者建立以實(shí)體模式運行的自營(yíng)酒店，但二者都將需要耗費巨資[1]。
3、考核方式單一，“一卷定乾坤”的傳統理念根深蒂固反向影響教學(xué)方法的多樣化發(fā)展。目前多數高職院校在課程考核方式方面，大多采用傳統的筆試為主要形式，不僅難以正確評價(jià)一個(gè)學(xué)生的職業(yè)技能水平，而且很多先進(jìn)的靈活的教學(xué)方法教授的知識和技能并沒(méi)有辦法用試卷筆試的方法來(lái)對學(xué)生的學(xué)習效果進(jìn)行考核。
二酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)核心課教學(xué)方法的改革和實(shí)踐
在借鑒有關(guān)研究成果和國內同類(lèi)院校經(jīng)驗基礎上，西南石油大學(xué)應用技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)學(xué)院）嘗試從確定酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)核心課程到各種教學(xué)方法的創(chuàng )新實(shí)踐方面進(jìn)行有效的改革，提升教學(xué)質(zhì)量。
（一）確定酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)核心課程職業(yè)核心課程是指與學(xué)生將來(lái)就業(yè)之后的實(shí)際工作最緊密相關(guān)的課程，是學(xué)生從業(yè)的基礎和保障。根據酒店管理專(zhuān)業(yè)自身的特點(diǎn)、酒店行業(yè)就業(yè)需求、已就業(yè)和在崗實(shí)習學(xué)生及用人單位的反饋，確定酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)核心課程，如表1所示。
（二）職業(yè)核心課教學(xué)方法的改革和實(shí)踐
1、根據確定的職業(yè)核心課程，整合專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)內容。結合行業(yè)需要和在崗實(shí)習生的反饋，調整培養方案，增加實(shí)踐課程比例，采用合并刪除的方式挑選教材中實(shí)用性較強的內容和教材中沒(méi)有但實(shí)際工作中需要的知識點(diǎn)作為重點(diǎn)進(jìn)行講解[2]。
2、理論實(shí)操交替教學(xué)法的實(shí)踐。核心課程中“前廳客房服務(wù)與管理”、“餐飲服務(wù)與管理”等課程采用理論和實(shí)踐交替教學(xué)法，理論課程和實(shí)踐課程的即時(shí)交替，更能保證操作技能水平的提高，并能及時(shí)強化理論知識。如在“餐飲服務(wù)與管理”“酒水服務(wù)與酒吧管理”課程中進(jìn)行實(shí)踐：前兩個(gè)學(xué)時(shí)在教室通過(guò)教師的講授、圖片和視頻的展示，對操作方法建立基本的感性認識，后兩個(gè)學(xué)時(shí)馬上到相應的實(shí)訓室進(jìn)行實(shí)際操作，將會(huì )識別變成會(huì )操作。
3、角色扮演法的實(shí)踐。角色扮演教學(xué)法是讓學(xué)生扮演本某個(gè)職業(yè)角色,體驗職業(yè)生活，在此過(guò)程中學(xué)習、理解和掌握知識的一種教學(xué)方法。具體的操作流程為:教師布置課題—學(xué)生分組和角色分工—角色扮演—教師點(diǎn)評—學(xué)生總結。如在“酒店服務(wù)禮儀”課程的教學(xué)中，教師設置大堂吧酒水服務(wù)課題，學(xué)生分組分別扮演消費者、服務(wù)員、大堂經(jīng)理等角色來(lái)模擬現場(chǎng)服務(wù)，最后評選出最佳小組和演員，給予激勵[3]。
4、情境教學(xué)法的實(shí)踐。情景教學(xué)法是在教學(xué)過(guò)程中設置模擬的職業(yè)場(chǎng)景,讓學(xué)生置身于仿真情景中,通過(guò)角色扮演來(lái)進(jìn)行技能訓練,強化和提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題能力的教學(xué)方法。教學(xué)過(guò)程中模擬顧客投訴的場(chǎng)景，由學(xué)生分別扮演投訴的客人、服務(wù)員、大堂副理等角色,針對在用餐過(guò)程中顧客投訴,進(jìn)行情景模擬表演。在這種情景模擬中,學(xué)生由以前的聽(tīng)眾變?yōu)閷а莺脱輪T,充分參與到課堂中,不僅通過(guò)主動(dòng)探究獲取了知識,還活躍課堂氣氛,同時(shí)又較好的鍛煉了學(xué)生處理各種問(wèn)題的能力。
5、案例教學(xué)法的實(shí)踐。案例教學(xué)法強調的是學(xué)生的.分析和總結能力。在“前廳服務(wù)與管理”“餐飲服務(wù)與管理”“客房服務(wù)與管理”等課程中都使用了此方法。與傳統的理論教學(xué)相比，通過(guò)對案例的討論，由學(xué)生自己總結，教師幫助梳理從而得出結論,再回到教材中的理論上去，學(xué)生就會(huì )對這類(lèi)問(wèn)題印象更深刻,在頂崗實(shí)習和實(shí)際工作中能夠避免出現錯誤。
6、職業(yè)核心課考核方式的改革。職業(yè)核心課程考核應該突出職業(yè)能力和職業(yè)素養，科學(xué)確定評價(jià)方式及標準，全面評價(jià)學(xué)生的學(xué)習過(guò)程及效果。如酒水服務(wù)與酒吧管理就直接采用“實(shí)際操作考試+實(shí)驗報告+平時(shí)成績(jì)”的結構，在實(shí)際操作考試過(guò)程中增加了口試，用這種綜合考查方式取代了筆試。
三結論及展望
酒店管理專(zhuān)業(yè)在確定職業(yè)核心課程的基礎上，逐步對這些課程的教學(xué)方法及考核方法進(jìn)行改革和實(shí)踐，使教學(xué)內容理論實(shí)踐合理化，教學(xué)方法多樣化，極大的提高了學(xué)生的學(xué)習興趣和操作技能。通過(guò)對教師、學(xué)生及用人單位的調查和訪(fǎng)談發(fā)現職業(yè)核心課的改革和實(shí)踐，使學(xué)生的到課率、課堂參與度以及考試成績(jì)都有了明顯提高，用人單位表示學(xué)生的動(dòng)手能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力較前幾屆有明顯提高。因此將職業(yè)核心課與一般課程區分開(kāi)來(lái)，加大對職業(yè)核心課的教學(xué)力度，創(chuàng )新教學(xué)方法，不僅能強化理論知識和鍛煉學(xué)生的職業(yè)技能，更能提升學(xué)生的整體職業(yè)能力，達到提高課程教學(xué)質(zhì)量和職業(yè)技能的雙重目標。
參考文獻：
[1]張金梅.酒店管理專(zhuān)業(yè)課堂教學(xué)改革與實(shí)踐[J].新課程研究,2010(2).
[2]徐寶群.酒店管理課堂教學(xué)模式的改革探究[J].考試周刊,2014(29).
[3]黎曉霞.酒店管理專(zhuān)業(yè)角色扮演教學(xué)法的研究[J].企業(yè)科技與發(fā)展,2008(24).
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