高職院校酒店管理的課堂生態(tài)調查論文
摘要：職業(yè)院校課堂生態(tài)的研究是我國職業(yè)教育發(fā)展中的一個(gè)重要課題。本文以無(wú)錫工藝職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，調查該校酒店管理專(zhuān)業(yè)課堂生態(tài)現狀。將酒店管理專(zhuān)業(yè)課堂生態(tài)分為教師、學(xué)生、人文環(huán)境三個(gè)維度。通過(guò)調查發(fā)現該校酒店管理專(zhuān)業(yè)存在課堂生態(tài)主體與課堂生態(tài)環(huán)境失衡、教學(xué)模式與學(xué)生自主性失衡、課程設置與教學(xué)目標失衡、教師發(fā)展與職教理念失衡的現象，根據失衡現狀提出建設性意見(jiàn)。
關(guān)鍵詞：職業(yè)院校；酒店管理專(zhuān)業(yè)；課堂生態(tài)；調查研究
為了有效解決課堂生態(tài)問(wèn)題，本研究根據課堂生態(tài)的內涵及高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，設計了信度和效度較高的高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)課堂生態(tài)環(huán)境現狀調查問(wèn)卷。經(jīng)測試和修訂，該問(wèn)卷主要包含教師、學(xué)生及人文環(huán)境三個(gè)維度共計25個(gè)問(wèn)題，并對無(wú)錫工藝職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)在校學(xué)生進(jìn)行調查。旨在了解目前該專(zhuān)業(yè)課堂生態(tài)現狀，分析課堂生態(tài)失衡的因素，以便提高教學(xué)質(zhì)量。
一、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)課堂生態(tài)現狀
調查對象為酒店管理專(zhuān)業(yè)2015級、2016級和2017級在校生5個(gè)班級共計135人，回收131份有效問(wèn)卷。其中，男生17人，女生114人，男女比例差距較大。從年級來(lái)看，大一45人、大二52人、大三34人。
（一）課堂生態(tài)主體與課堂生態(tài)環(huán)境失衡
調查發(fā)現，有12.98%的班級學(xué)生人數少于20人，49.62%的班級人數集中在31～40人左右，而21～30人的班級占到36.64%。由此可以看出大部分班級的生態(tài)環(huán)境失衡，要么人數太多造成教室擁擠，要么人數太少無(wú)法滿(mǎn)足標準課堂生態(tài)環(huán)境。從學(xué)生對于學(xué)校的硬件環(huán)境滿(mǎn)意度情況看，54.96%的學(xué)生認為一般，35.11%學(xué)生滿(mǎn)意，6.87%非常滿(mǎn)意，只有非常少的同學(xué)不滿(mǎn)意。由此可見(jiàn)學(xué)校的硬件環(huán)境，基本上處于一般狀態(tài)，學(xué)校的硬件環(huán)境還有一定的提升空間。而對于班風(fēng)的評價(jià)，49.62%的同學(xué)認為一般，35.88%的'同學(xué)滿(mǎn)意，9.92%的同學(xué)非常滿(mǎn)意，只有少數同學(xué)不滿(mǎn)意。由此可見(jiàn)，對于班風(fēng)的評價(jià)，大部分同學(xué)處于一般狀態(tài)。綜合可見(jiàn)學(xué)校的硬件設計和班級班風(fēng)的建設都應該加強，學(xué)校應進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校基礎設施的建設。而班風(fēng)的建設和維護需要班主任和輔導員的共同努力，首先有一個(gè)好的班委協(xié)助班主任開(kāi)展班級工作，建設班風(fēng)。因此，班主任和輔導員應共同努力加強對班級班風(fēng)的維護與建設。教師的授課時(shí)間與學(xué)生集中注意力聽(tīng)課時(shí)間也存在失衡現象。48.85%的老師授課時(shí)間長(cháng)達35分鐘，41.22%的老師授課時(shí)間長(cháng)達45分鐘。34.35%的學(xué)生集中注意力的時(shí)間為35分鐘，只有3.81%的學(xué)生集中注意力的時(shí)間為45分鐘，時(shí)間過(guò)長(cháng)或過(guò)短都會(huì )導致學(xué)生注意力不集中，其他時(shí)間都在開(kāi)小差，導致課堂秩序不佳，影響課堂生態(tài)。由此可見(jiàn)授課時(shí)間控制在25分鐘左右最佳，留給學(xué)生發(fā)揮主觀(guān)能動(dòng)性的空間，提供開(kāi)放性的問(wèn)題讓學(xué)生思考，讓課堂更加活潑有趣。
（二）教學(xué)模式與學(xué)生自主性失衡
調查發(fā)現47.33%的學(xué)生選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)的目的是喜歡本專(zhuān)業(yè)，只有10%左右的學(xué)生選擇該專(zhuān)業(yè)的目的是拿到大專(zhuān)文憑。由此可見(jiàn)，學(xué)生本身對酒店管理專(zhuān)業(yè)很喜歡有一定的期望，希望通過(guò)專(zhuān)業(yè)學(xué)習為就業(yè)做準備。而對于專(zhuān)業(yè)期望而言，87%的學(xué)生對本專(zhuān)業(yè)的期望很高，希望能學(xué)有所成；有不到10%的學(xué)生認為在學(xué)校學(xué)不到東西。75%的學(xué)生希望畢業(yè)后能從事該專(zhuān)業(yè)。由此可見(jiàn)，酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)期望值較高，本身非常喜歡本專(zhuān)業(yè)。學(xué)生對教師評價(jià)也很高，86%的學(xué)生對教師的專(zhuān)業(yè)能力認可度較高，幾乎每位老師在授課過(guò)程中使用多媒體信息技術(shù)。由此可見(jiàn)，教師的專(zhuān)業(yè)能力和使用現代化信息技術(shù)的能力均較高，得到學(xué)生的認可。54.96%的學(xué)生每周課后復習的時(shí)間在5小時(shí)以下，復習時(shí)間較少，造成學(xué)生不愿思考，作業(yè)存在抄襲現象。學(xué)生對本專(zhuān)業(yè)的期望值很高，教師應該根據學(xué)生實(shí)際需求制定授課計劃與授課內容，為學(xué)生發(fā)展以及專(zhuān)業(yè)發(fā)展貢獻力量。
（三）課程設置與教學(xué)目標失衡
課程設置是專(zhuān)業(yè)建設的前提，是構建學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識的關(guān)鍵，是培養專(zhuān)業(yè)人才的基礎，也是衡量酒店管理專(zhuān)業(yè)課堂生態(tài)平衡與否的重要因素。但是，由于專(zhuān)業(yè)設置需要滿(mǎn)足一定數量的學(xué)分和課時(shí)，本專(zhuān)業(yè)在2015年改革時(shí)新增一些課程如酒水與酒吧服務(wù)管理、酒店康樂(lè )服務(wù)與管理、宴會(huì )設計與管理等課程，特別是宴會(huì )設計與管理包含64個(gè)課時(shí)。這些課程的設置與專(zhuān)業(yè)培養目標關(guān)聯(lián)性較小，而且這些課程的內容在其他課程里多少都有涵蓋，不必新開(kāi)此類(lèi)課程。很多同學(xué)也反映此類(lèi)課程的開(kāi)設意義不大。另外，酒水與酒吧服務(wù)管理、酒店康樂(lè )服務(wù)與管理需要在專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓室里教學(xué)，而我校的實(shí)訓基地建設處于起步階段，無(wú)法滿(mǎn)足實(shí)訓課程的要求。
（四）教師發(fā)展與職教理念失衡
教師作為課堂生態(tài)的主體，承擔教書(shū)育人的責任，在傳授專(zhuān)業(yè)知識的同時(shí)也要向學(xué)生傳遞最新的專(zhuān)業(yè)發(fā)展信息。這就需要專(zhuān)業(yè)教師不定期的下企業(yè)鍛煉，豐富自身的實(shí)踐知識。調查顯示，酒店管理專(zhuān)業(yè)教師5名，其中副教授1名、講師2名、助教2名。由此可見(jiàn)該專(zhuān)業(yè)的教師不僅少而且高職稱(chēng)的教師也偏少。
二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課堂生態(tài)優(yōu)化對策
（一）提升專(zhuān)業(yè)認同感，優(yōu)化學(xué)生結構
學(xué)校可以在新生入學(xué)時(shí)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)認知教育、與專(zhuān)業(yè)教師開(kāi)展座談會(huì )、組織高年級本專(zhuān)業(yè)學(xué)生或就業(yè)學(xué)生開(kāi)展座談會(huì )等以提高專(zhuān)業(yè)認同感。學(xué)生的學(xué)習動(dòng)機也是課堂生態(tài)重要影響因素。因此，在實(shí)際課堂教學(xué)中要強調國際化發(fā)展對酒店的需求猛增，酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的應用得到提高。同時(shí)，要優(yōu)化學(xué)生結構。其中班級人數多少有重要意義，人數過(guò)多導致班級環(huán)境擁擠，學(xué)習熱情相對較低。人數過(guò)少班級環(huán)境松散，影響班級學(xué)習熱情。根據實(shí)踐經(jīng)驗，要將學(xué)生人數控制在30人左右。針對女生多的情況，一方面加強招生宣傳，吸引更多男生報考該專(zhuān)業(yè)。另外要注重性別失調給男生帶來(lái)的心理、行為等方面的問(wèn)題，引導學(xué)生擺正心態(tài)，增進(jìn)學(xué)生間的有序溝通，提高班級成員間的凝聚力。
（二）完善課程設置，提倡教學(xué)模式和方法多樣化
酒店管理專(zhuān)業(yè)應開(kāi)設實(shí)踐技能課程，加強與企業(yè)之間的聯(lián)系，開(kāi)設工學(xué)交錯式的培養模式，將學(xué)生的理論知識應用到實(shí)踐當中。學(xué)校還應加強對校內實(shí)訓基地的建設，給學(xué)生提供良好的實(shí)訓環(huán)境。對教師而言應提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)，學(xué)會(huì )利用先進(jìn)的教學(xué)資源，借助網(wǎng)絡(luò )等模式開(kāi)展教學(xué)，完善教學(xué)方法。豐富課堂模式，通過(guò)情景模擬、游戲等教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的積極性。并在教學(xué)中構建和諧師生關(guān)系，促進(jìn)師生多項交流。課堂生態(tài)環(huán)境中師生關(guān)系是影響課堂效果的關(guān)鍵因素，學(xué)生對教師的喜愛(ài)程度影響他的課堂注意力。情感是人對客觀(guān)環(huán)境是否適合自我需求的體驗，酒店管理專(zhuān)業(yè)要將師生關(guān)系融入課堂教學(xué)中，恰到好處的滲入到日常思維當中。教師應走向課堂，融入課堂，主動(dòng)與學(xué)生交流，增強與學(xué)生的交流。
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