餐飲管理與服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)成人教育工作實(shí)踐探索論文
由于餐飲行業(yè)的特殊性，高職院校在餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)大類(lèi)領(lǐng)域的成人教育工作尤為重要。本文基于江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)大類(lèi)成人教育工作的途徑和方法，分析具有借鑒意義的成人教育工作的新方法和新思路，以促進(jìn)我國高職院校成人教育工作健康發(fā)展。
餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)大類(lèi)主要包括面向酒店餐飲行業(yè)開(kāi)設的餐飲管理與服務(wù)、烹飪工藝與營(yíng)養、西餐工藝、酒店管理、中西面點(diǎn)等專(zhuān)業(yè)。成人教育是指成人通過(guò)自我內化的學(xué)習方式，有組織地實(shí)現與世界認知之間的有目的、有計劃的活動(dòng)過(guò)程，最終能夠實(shí)現獨立影響外部世界的目的和要求。其主要包括如下幾個(gè)方面：第一，成人教育是以自我內化為主要學(xué)習方式。第二，成人教育應能滿(mǎn)足成人一生各個(gè)階段的不同學(xué)習需求，其存在臨時(shí)性、持久性和多元性特征。第三，從狹義上講，成人教育可包括高等學(xué)歷教育、技術(shù)培訓學(xué)習班等有組織、有計劃的教育活動(dòng)形式;廣義上的成人教育則更加寬泛，可指任何形式的教育活動(dòng)，其形式靈活多變，可在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)發(fā)生。第四，成人教育的最終目的是通過(guò)建立成人與世界的認知聯(lián)系，可包括成人與社會(huì )、成人與自然界、成人與自我聯(lián)系等，使得其能獨立自主、個(gè)體能力能夠得到發(fā)展，影響外部世界并推動(dòng)整個(gè)社會(huì )和人類(lèi)文明的進(jìn)步。
一、高等職業(yè)院校成人教育現狀
構建終身教育體系是我國實(shí)施可持續發(fā)展戰略的重要步驟，是建設學(xué)習型社會(huì )的主要方法，因此成人教育的地位在我國社會(huì )中將不斷提高。我國目前成人教育的辦學(xué)模式主要有函授、業(yè)余課授以及在職研究生、高校建立的專(zhuān)門(mén)成人教育學(xué)院、進(jìn)修班、遠程教育學(xué)習、自學(xué)考試培訓班、國外合作辦學(xué)等，各種成人教育相互促進(jìn)和補充，為社會(huì )成人教育提供了豐富的平臺，基本滿(mǎn)足了社會(huì )終身教育和可持續教育的需求，但由于我國成人教育發(fā)展的時(shí)間不長(cháng)，所提供的教育平臺難以滿(mǎn)足社會(huì )廣泛需求，因此我國成人教育的辦學(xué)模式也存在一些不足之處，主要體現在：
①成人教育辦學(xué)模式多樣，發(fā)展水平不一;
②學(xué)校教育教學(xué)大綱和教學(xué)計劃普遍忽視了成人教育職業(yè)需求，沒(méi)有針對不同類(lèi)型的成人教育在崗、在業(yè)以及社會(huì )行業(yè)規劃及培養人才;
③培養目標與實(shí)際需要脫節，成人教育基本照搬學(xué)校教育培養模式，基本上是普通高職院校教育的“翻版”;
④教師隊伍不穩定，教學(xué)質(zhì)量難以得到保證。
為了適應成人教育跨越式發(fā)展的新形勢，必須以創(chuàng )新的觀(guān)念來(lái)思考成人教育，來(lái)探索成人教育教學(xué)模式改革。本文結合學(xué)院近幾年餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)大類(lèi)成人繼續教育工作實(shí)際，探討并總結出高職院校餐飲管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)大類(lèi)成人繼續教育工作途徑和方法，以促進(jìn)餐飲業(yè)健康發(fā)展。
二、餐飲服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)成人教育實(shí)踐創(chuàng )新
1.豐富成人教育培養形式，拓展生源渠道
發(fā)揮政府在成人教育中的主導作用，引導社會(huì )積極參與成人教育建設，融合社會(huì )資源;加強與行業(yè)部門(mén)聯(lián)系，對酒店、賓館等服務(wù)行業(yè)人員進(jìn)行培訓，以提升服務(wù)水平和就業(yè)競爭力;在餐飲服務(wù)業(yè)人員轉移就業(yè)培訓和返鄉人員培訓方面，采取“集中培訓”“半工半讀”“邊工邊讀”和“就地培訓”等方式，以職業(yè)技能培訓和實(shí)用技術(shù)培訓為重點(diǎn)，以就業(yè)和創(chuàng )業(yè)為目標，拓寬職業(yè)資格證書(shū)的獲得渠道，提高餐飲服務(wù)業(yè)人員的就業(yè)能力和創(chuàng )業(yè)能力;實(shí)施聯(lián)合辦學(xué)戰略，開(kāi)展與本科教育對接工作，滿(mǎn)足學(xué)生提高學(xué)歷的需要，給畢業(yè)生提供繼續深造的機會(huì )。
2.分層分類(lèi)構建人才培養方案，明確培養目標
由于成人教育招生方式的多樣化以及不同企業(yè)和人員對培養的要求不同，江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院總結出“培養形式多樣、分層分類(lèi)教學(xué)、培養目標明確”的成人教育人才培養模式，并制訂出不同的培養方案，以適應不同層次學(xué)生的要求。人才培養體系不僅注重提高學(xué)生的技能水平，而且應關(guān)注成人的綜合素質(zhì)培養。學(xué)院專(zhuān)業(yè)團隊對行業(yè)、企業(yè)以及畢業(yè)生等進(jìn)行了廣泛調研，充分采納餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )及無(wú)錫艾迪花園酒店等深度合作行業(yè)、企業(yè)的'建議，根據人才培養規格及職業(yè)崗位能力要求，科學(xué)定位成人教育人才培養目標。
3.加強校企合作，合理化利用資源
依托江蘇食品職教集團搭建的校企合作平臺，牽頭蘇州金陵觀(guān)園國際酒店、昆山格林菲爾華美達酒店、上海榕港餐飲有限公司等30多家省內外餐飲企業(yè)，建立了校企合作部，加強與餐飲業(yè)企業(yè)合作，開(kāi)展成人教育項目。首先，對合作企業(yè)中較低層次崗位的餐飲業(yè)從業(yè)人員開(kāi)展培訓;其次，邀請企業(yè)烹飪大師參與校內成人教育工作，發(fā)揮雙方優(yōu)勢，充分利用學(xué)校和企業(yè)資源，堅持“平等互利、確保質(zhì)量、共同發(fā)展”的原則，積極推行校企合作模式。并且依托“校中店”“店中校”兩大平臺，結合專(zhuān)業(yè)人才培養特點(diǎn)，以契合行業(yè)需求為導向，以校企緊密合作為基礎，提高成人教育人才培養質(zhì)量。
4.構建現代化教學(xué)平臺，改革教育教學(xué)方式
遠程教育是成人教育過(guò)程中比較成熟的教育教學(xué)方法和手段。學(xué)院近年來(lái)大力注重網(wǎng)絡(luò )課程建設，以課件、視頻、圖片及試題庫等形式展示課程內容，便于各類(lèi)學(xué)生隨時(shí)隨地網(wǎng)上學(xué)習瀏覽;尤其對成人教育學(xué)生具有獨特的意義，已建成的專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)資源呈現出開(kāi)放性、系統性、實(shí)踐性、創(chuàng )新性、服務(wù)性等特點(diǎn)。已建成的遠程視頻教學(xué)系統能將企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)景直接呈現在學(xué)生課堂，通過(guò)教師與學(xué)生實(shí)時(shí)互動(dòng)，解決了名貴菜肴制作過(guò)程在校內教學(xué)成本過(guò)高、大師難請的問(wèn)題。
本文針對高職院校餐飲管理與服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)成人教育工作進(jìn)行了初步探索，結合江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養專(zhuān)業(yè)成人教育工作，構建了“培養形式多樣、分層分類(lèi)教學(xué)、培養目標明確”人才培養模式和體系，提出了針對不同類(lèi)別、層次的成人制定不同的人才培養規格，分類(lèi)分層進(jìn)行成人教育方法的實(shí)踐探索，分析與總結了當前餐飲管理與服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)成人教育的教育教學(xué)方法應實(shí)現一體化目標，應結合社會(huì )各類(lèi)資源，使學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方受益。
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